{"id":94747,"title":"Salteado de ternera con pi\u00f1a","modified":"2025-10-20T07:26:13+02:00","plain":"Una deliciosa receta de ternera salteada con pi\u00f1a al estilo malayo\n\n\n\n\n\u00a1Hola a todos! Como promet\u00ed, nos volvemos a encontrar una vez m\u00e1s con una receta de la cocina malaya. Admito que aqu\u00ed no es necesariamente un gran cl\u00e1sico, sino simplemente un salteado b\u00e1sico malayo que utiliza, entre otras cosas, salsa de ciruela, muy habitual en esta cocina.\n\n\n\n\nNo he encontrado un origen espec\u00edfico de este plato ni nada por el estilo; no hay una gran historia de di\u00e1spora como en la receta de cerdo frito malasio o la ternera salteada con jengibre y cebolleta. Pero bueno, eso no significa que no sea delicioso... solo que tiene menos storytelling.\n\n\n\n\nEl cerdo frito, un cl\u00e1sico malasio\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 cabe esperar entonces de esta ternera salteada con pi\u00f1a? Un plato r\u00e1pido y eficaz con agradables sabores agridulces. Ni m\u00e1s, ni menos.\n\n\n\n\nConsejos para conseguir la ternera salteada con pi\u00f1a al estilo malayo\n\n\n\n\nEl marinado\n\n\n\n\nCuanto m\u00e1s se marine, mejor. Puedes apa\u00f1arte con 5 min de marinado, pero recomiendo encarecidamente prepararlo con antelaci\u00f3n para maximizar los sabores. Como con la ternera con cebollas, cumple un papel esencial.\n\n\n\n\nEl rendang de res, aunque es indonesio, se encuentra mucho en Malasia\n\n\n\n\nLa temperatura\n\n\n\n\nControla bien la temperatura de tu wok o sart\u00e9n; si preparas el plato en gran cantidad quiz\u00e1 debas cocinar los distintos elementos en tandas. Queremos un salteado, no un hervido; si bajas demasiado la temperatura, los alimentos soltar\u00e1n demasiada agua de golpe.\n\n\n\n\nIngredientes principales de la ternera salteada con pi\u00f1a\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa ternera: La estrella del plato; elige un corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida y bien marmoleado. A menos que la ablandes con bicarbonato.\n\n\n\n\nSalsa de ciruela: La salsa de ciruela se compone de pur\u00e9 o extracto de ciruelas, az\u00facar y especias. Es m\u00e1s \u00e1cida que la salsa hoisin y suele usarse como salsa para mojar o como glaseado de carnes en la cocina malaya. La encontrar\u00e1s f\u00e1cilmente en supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\n\nLa pi\u00f1a: idealmente fresca; en un apuro puedes usar pi\u00f1a en lata, pero procura que sea baja en az\u00facar. C\u00f3rtala en cubos de tama\u00f1o parecido.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de ostras: un cl\u00e1sico de la cocina asi\u00e1tica; no sabe a ostra, pero aporta much\u00edsimo sabor al plato.\n\n\n\n\nEl vino Shaoxing: imprescindible en la cocina asi\u00e1tica de inspiraci\u00f3n china; este vino de arroz puede sustituirse puntualmente por jerez seco.\n\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: aporta un toque ligeramente a nuez al plato.\n\n\n\n\n\n\n\tTernera salteada con pi\u00f1a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t400 g ternera (cortada muy fina)Marinada1 cucharada salsa de ostras0.5 cucharadita pimienta blanca0.5 cucharadita aceite de s\u00e9samo2 cucharaditas vino de Shaoxing2 cucharaditas maicenaSalteado4 dientes ajo (en l\u00e1minas)1 trozo de jengibre de 6 mm (pelado y cortado en l\u00e1minas)2 cucharadas pasta de habas con chile de Sichuan (doubanjiang)1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en dados)1 cucharada salsa de ciruelas2 cucharaditas az\u00facar0.25 cucharadita sal280 g pi\u00f1a (cortada en dados)hojas cilantro (para decorar)Acompa\u00f1amientosArroz cocido\t\n\t\n\t\tMezcla la ternera con la marinada.Marina durante 30 minutos.Calienta un wok a fuego medio-alto con un fondo de aceite y saltea la ternera marinada durante 1 minuto.Reserva.En el mismo wok, a fuego medio-alto, a\u00f1ade el ajo, el jengibre y la pasta de habas.Saltea durante 2-3 minutos.A\u00f1ade el pimiento en dados y saltea hasta que se ablande ligeramente, unos minutos.A\u00f1ade la ternera al wok y, despu\u00e9s, la salsa de ciruelas, la sal, el az\u00facar y la pi\u00f1a en dados.Mezcla bien y cocina hasta que todo est\u00e9 bien caliente.Sirve sobre arroz y decora con hojas de cilantro.\t\n\t\n\t\tControla bien la temperatura del wok o la sart\u00e9n; ten en cuenta que, si preparas el plato en gran cantidad, quiz\u00e1 tengas que cocinar los distintos elementos por tandas. Buscamos un salteado, no un hervido: si bajas demasiado la temperatura, los alimentos soltar\u00e1n demasiada agua de golpe.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94747"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95036,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94747\/revisions\/95036"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}