{"id":94745,"title":"Perlas de tapioca caseras para bubble tea","modified":"2025-10-19T18:23:04+02:00","plain":"Perlas de tapioca suaves y dulces para tus bubble tea de este verano\n\n\n\nSeguro que ya has visto esta curiosa bebida con bolitas oscuras en manos de sus fans. Desde hace algunos a\u00f1os, el Bubble Tea est\u00e1 en boca de todos.\n\n\n\nEsta bebida taiwanesa triunfa en Europa, sobre todo cuando hace calor y apetece algo refrescante. Y hay que decir que es una bebida muy agradable de beber a sorbos, \u00a1con sus peque\u00f1as perlas gomosas aromatizadas!\n\n\n\n\u00bfY si te dijera que, adem\u00e1s, estas perlas se pueden preparar en casa con solo az\u00facar moreno, agua y f\u00e9cula de tapioca? \ud83e\uddcb\n\n\n\nLas perlas de tapioca, \u00bfqu\u00e9 son? \n\n\n\nSon como una peque\u00f1a golosina. Las perlas de tapioca son la sorpresa que aporta el mismo efecto que la guinda del pastel.\n\n\n\nAunque aqu\u00ed apenas empiezan a ganar popularidad, estas bolitas blanditas, habitualmente negras o blancas, tambi\u00e9n llamadas perlas boba, ya son muy populares en toda Asia Oriental y en Estados Unidos. Se elaboran a partir de f\u00e9cula de tapioca.\n\n\n\nUn buen bubble tea de taro casero\n\n\n\nNunca est\u00e1 de m\u00e1s tenerlo a mano en la cocina. Solo con este ingrediente ya puedes preparar un mont\u00f3n de cosas ricas: en postres, el pastel vietnamita B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng; en los dim sum, el Banh Cuon o los raviolis de gambas Ha Kao; y\u2026 el famoso Bubble Tea, del cual puedes hacer muchas variantes aromatizadas a tu gusto.\n\n\n\nPor ejemplo, el t\u00e9 con leche de ube o el bubble tea de taro. De hecho, tengo una receta estupenda para preparar pasta de ube casera que le va de maravilla, por si t\u00fa tambi\u00e9n te has vuelto adicto al bubble tea.\n\n\n\nDe entrada, las perlas se presentan secas, en forma de masa. Puede parecerte curioso, ya que en boca no son para nada pastosas; casi se confundir\u00edan con pl\u00e1stico.\n\n\n\nSoy muy fan de la pasta de ube\n\n\n\nNo te preocupes, no es as\u00ed. Se cuecen en agua y es ah\u00ed donde ocurre la magia: se vuelven tiernas, suaves y transl\u00facidas. Las perlas de tapioca no tienen por s\u00ed mismas sabor, salvo que se a\u00f1ada az\u00facar a la preparaci\u00f3n, y as\u00ed ser\u00e1 en esta receta.\n\n\n\nEn Asia se conservan en un alm\u00edbar de az\u00facar para que no se peguen entre s\u00ed. Eso inevitablemente las hace a\u00fan m\u00e1s dulces. \n\n\n\nPuede que las perlas de tapioca sean un poco laboriosas de preparar, aunque lleven muy pocos ingredientes, pero siguen siendo muy divertidas de hacer \u2014y de beber\u2014 incluso con ni\u00f1os. Por cierto, si te convencen, puedes preparar una buena cantidad, ya que se pueden conservar f\u00e1cilmente. Personalmente, solo les veo ventajas. \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde vienen las perlas de tapioca? \n\n\n\nEstos peque\u00f1os complementos nacieron en Taiw\u00e1n, cuando se a\u00f1adi\u00f3 leche y az\u00facar al t\u00e9 con la colonizaci\u00f3n holandesa del siglo XVII. Existen dos teor\u00edas sobre su aparici\u00f3n.\n\n\n\nUna dice que el fundador de una casa de t\u00e9 de Taichung habr\u00eda empezado a servir t\u00e9 chino fr\u00edo, tomando como ejemplo la idea del caf\u00e9 fr\u00edo servido en Jap\u00f3n por primera vez en los a\u00f1os 80. De ah\u00ed surgi\u00f3 todo un negocio en torno a este nuevo estilo de servicio del t\u00e9.\n\n\n\nLa responsable de esta empresa, Lin Hsiu Hui, afirma haber creado el primer bubble tea en 1988 al a\u00f1adir unas cuantas perlas de tapioca al t\u00e9 durante una reuni\u00f3n interna. Este a\u00f1adido se convirti\u00f3 despu\u00e9s en uno de los mejores productos de la franquicia. \n\n\n\nUna segunda teor\u00eda dice que este famoso t\u00e9 con perlas de tapioca provendr\u00eda de otra casa de t\u00e9 en Tainan. El propietario, por su parte, se habr\u00eda inspirado en las bolitas de tapioca blancas que vio en un mercado local y con ellas habr\u00eda enriquecido el t\u00e9 que serv\u00eda en su establecimiento. Pens\u00e1bamos que el bubble tea era algo reciente y, al final, \u00a1ya tiene unos cuantos a\u00f1os!\n\n\n\nVariantes de las perlas de tapioca\n\n\n\nHabitualmente, las perlas de tapioca son negras o blancas, seg\u00fan los ingredientes que se utilicen. A veces ver\u00e1s perlas en el bubble tea con colores m\u00e1s psicod\u00e9licos y menos naturales.\n\n\n\nLa industria suele a\u00f1adir elementos para darles ese aspecto, pero existen peque\u00f1os trucos para colorearlas. \n\n\n\nHacer perlas de tapioca negras\n\n\n\nSe puede a\u00f1adir cacao en polvo a la f\u00e9cula de tapioca para obtener perlas mucho m\u00e1s oscuras que incluso se volver\u00e1n negras como el carb\u00f3n al cocerlas con az\u00facar moreno.\n\n\n\nSi no, utiliza simplemente colorante alimentario negro. \n\n\n\nHacer perlas de tapioca verdes \n\n\n\nAqu\u00ed habr\u00e1 que sustituir el az\u00facar moreno por az\u00facar blanco y el cacao por polvo de matcha o de pandan. \u00a1Un color muy divertido para el verano!\n\n\n\nHacer perlas de tapioca azules\n\n\n\nMismo procedimiento que el anterior, salvo que el cacao en polvo se sustituir\u00e1 por polvo de flor de guisante de mariposa (butterfly pea flower). Se trata de un polvo de color azul, obtenido a partir de una flor de p\u00e9talos del mismo color originaria de Tailandia. La ventaja es que es natural. \n\n\n\nLa conservaci\u00f3n de las perlas de tapioca\n\n\n\nPara esta receta no hacen falta muchos ingredientes\n\n\n\nEn el caso de que las perlas de tapioca se hayan secado, ning\u00fan problema: pueden conservarse en un recipiente herm\u00e9tico en el congelador. Si est\u00e1n frescas y blandas, es mejor envolverlas en papel absorbente y colocarlas en un recipiente herm\u00e9tico.\n\n\n\nY entonces, \u00bfqu\u00e9 hacer cuando est\u00e1n cocidas? Pues pueden conservarse durante unos d\u00edas en el frigor\u00edfico. Un detalle: deben estar sumergidas en un alm\u00edbar de az\u00facar. Las perlas se endurecen al enfriarse y pierden entonces su textura blanda y suave.\n\n\n\nEs imprescindible que est\u00e9n calientes para lucir su textura blanda y suave caracter\u00edstica. As\u00ed que, para que las perlas cocidas y refrigeradas recuperen su punto, a\u00f1ade un poco de agua al alm\u00edbar y cali\u00e9ntalo en el microondas hasta que hierva ligeramente. \n\n\n\nConsejos para hacer las mejores perlas de tapioca\n\n\n\nConviene recordar en este punto que la cocina es qu\u00edmica. Aqu\u00ed es importante pesar todos tus ingredientes, especialmente con las perlas de tapioca. No siempre es tarea f\u00e1cil: el almid\u00f3n de tapioca, muy similar a la f\u00e9cula de ma\u00edz, no forma una masa como tal cuando se mezcla con l\u00edquidos. Se convierte en lo que se llama oobleck, una mezcla semis\u00f3lida y semil\u00edquida.\n\n\n\nNo es realmente el resultado que queremos. Para evitar ese estado, mezcla la f\u00e9cula de tapioca con agua hirviendo y obtendr\u00e1s una masa gelatinosa. As\u00ed debe presentarse la masa de partida para las perlas boba.\n\n\n\nSi la f\u00e9cula de tapioca se combina con agua fr\u00eda, no puede formar una masa, dado que no contiene gluten. \n\n\n\nAl final, la masa debe ser lisa y no demasiado pegajosa. Si est\u00e1 muy h\u00fameda, espolvor\u00e9ala con un poco m\u00e1s de f\u00e9cula de tapioca para hacerla menos pegajosa.\n\n\n\nAun as\u00ed, cuidado: tampoco debe estar demasiado seca. Hay un punto medio. Puede seguir adhiri\u00e9ndose a la superficie de trabajo, pero debe poder recogerse limpiamente sin desmigajarse ni desintegrarse: esa es la textura ideal. \n\n\n\nEn cuanto a la cocci\u00f3n de las perlas\u2026 Una vez que est\u00e9n bien cocidas, esc\u00farrelas e introd\u00facelas enseguida en agua fr\u00eda. Eso evitar\u00e1 que se peguen entre s\u00ed.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPerlas de tapioca caseras para bubble tea\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t45 g az\u00facar moreno (tipo vergeoise)60 ml agua90 g f\u00e9cula de tapiocaAlm\u00edbar70 g az\u00facar moreno2 cucharadas agua\t\n\t\n\t\tVierta el agua y el az\u00facar moreno en una cacerola y lleve la mezcla a ebullici\u00f3n a fuego medio-alto.Remueva constantemente para que el az\u00facar no se queme. Cuando la mezcla se haya disuelto y aparezcan burbujas, retire la cacerola del fuego.A\u00f1ada una cucharada de f\u00e9cula de tapioca y mezcle hasta integrar. (Puede usar una esp\u00e1tula o una cuchara de madera)Vuelva a poner la cacerola a fuego medio-bajo y remueva constantemente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retire la cacerola del fuego y remueva hasta que tenga una consistencia pegajosa.A\u00f1ada el resto de la f\u00e9cula de tapioca y mezcle suavemente. (Mezcle la f\u00e9cula con suavidad para que la masa no se seque)Cuando la masa se haya enfriado lo suficiente para poder trabajarla, col\u00f3quela sobre una superficie plana y am\u00e1sela hasta que toda la tapioca est\u00e9 incorporada (al principio la masa no estar\u00e1 lisa y es normal. No amase con brusquedad)Enrolle la masa para formar un cilindro (aprox. 10 cm de grosor)Divida la masa en doce trozos iguales.Estire cada trozo a lo largo hasta que tenga aproximadamente 1,5 cm de grosor. (Espolvoree sus manos con f\u00e9cula de tapioca y man\u00e9jela con delicadeza al enrollar)Alinee las doce tiras y corte la masa en trocitos m\u00e1s peque\u00f1os (1,5 cm de largo). Se hinchar\u00e1n al cocerse; no se preocupe si parecen peque\u00f1as.Espolvoree sus manos con f\u00e9cula de tapioca y haga rodar suavemente los trocitos entre las manos hasta formar una bola. Coloque las bolas en un bol con f\u00e9cula de tapioca. Una vez formadas, cuele el exceso de f\u00e9cula del bol.Preparaci\u00f3nLleve a ebullici\u00f3n una olla con agua a fuego alto y a\u00f1ada las perlas. Cuando floten en la superficie del agua hirviendo, baje el fuego a medio y remueva constantemente durante 20 minutos.Pasados 20 minutos, apague el fuego, tape y deje reposar 20 minutos.Esc\u00farralas en un colador y enju\u00e1guelas bajo agua muy fr\u00eda.En un cazo peque\u00f1o, caliente el agua y el az\u00facar moreno a fuego medio hasta que la mezcla se disuelva y borbotee ligeramente.A\u00f1ada las perlas a la cacerola con el az\u00facar y remueva suavemente durante 1 o 2 minutos.Apague el fuego: las perlas ya est\u00e1n listas para usar.\t\n\t\n\t\tSe conservan en el alm\u00edbar unos d\u00edas en el refrigerador.\n\t\n\t\n\t\tBoissons, Condiment, DessertChinoise, Japonaise, Ta\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94745"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94896,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94745\/revisions\/94896"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}