{"id":94733,"title":"Congee aut\u00e9ntico – Gachas de arroz","modified":"2025-10-19T18:26:43+02:00","plain":"Una deliciosa receta de gachas de arroz cantonesas\n\n\n\n\u00bfTe encanta el arroz? Has llegado al lugar perfecto. Para muchos, el congee es la forma m\u00e1s reconfortante de cocinarlo y, a veces, basta con lo m\u00ednimo imprescindible en la nevera.\n\n\n\nSuave y esponjosa, esta papilla aromatizada con cerdo y caldo de pollo hace que el arroz resulte mucho menos soso de lo que parece. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el congee? \n\n\n\nEl congee es de lo m\u00e1s sencillo de la cocina china y, aun as\u00ed, resulta la mar de apetitoso. All\u00ed suele servirse para desayunar o cuando alguien enfermo necesita un reconstituyente. Y funciona de maravilla: es un plato muy generoso sin resultar pesado ni empalagoso.\n\n\n\nEn pocas palabras, son literalmente unas gachas de arroz, cremosas, sedosas y lisas. El principio del congee consiste en cocer a fuego lento los granos de arroz hasta su completa desintegraci\u00f3n. El resultado es una consistencia espesa, \u201csimilar a un pud\u00edn\u201d, como se\u00f1alan varios blogueros.\n\n\n\nJusto lo contrario de mi arroz frito chino, donde los granos quedan bien separados\n\n\n\nSuena menos atractivo decirlo as\u00ed, pero, a grandes rasgos, es arroz sobrecocido que ha absorbido todo el caldo; eso es lo que le da su consistencia y textura caracter\u00edsticas. Un poco como un risotto, pero m\u00e1s suave y meloso. Por eso usar\u00e1s m\u00e1s agua de lo habitual al cocer el arroz: para que los granos se descompongan sin formar una papilla demasiado espesa. \n\n\n\nLo interesante del congee es que es un plato muy vers\u00e1til. Aunque a menudo se sirve a primera hora, en realidad puedes disfrutarlo a cualquier hora del d\u00eda, tanto dulce como salado.\n\n\n\nAqu\u00ed te comparto la receta tradicional del congee a la cantonesa, que incluye costillas de cerdo, huevos centenarios (que quiz\u00e1 no te recomendar\u00eda a primera hora) y caldo de pollo. \n\n\n\nEl tamago kake gohan es el desayuno \u00abarroz\u00bb de los japoneses\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el congee? \n\n\n\nSe dice que \u00abcongee\u00bb deriva de \u00abkanji\u00bb, t\u00e9rmino de una antigua lengua de la India. No obstante, su impronta hist\u00f3rica es mayor en la cocina de Asia oriental.\n\n\n\nA veces se le llama \u201cjuk\u201d en canton\u00e9s o \u201czhou\u201d en mandar\u00edn. Es un plato tan popular que existen versiones diferentes en muchos pa\u00edses, y el nombre puede variar de un dialecto a otro, como puedes comprobar.\n\n\n\nLo encontramos en Taiw\u00e1n, Jap\u00f3n y Corea, pero tambi\u00e9n en Indonesia y Camboya, e incluso m\u00e1s all\u00e1 de Asia, llegando hasta Portugal. Resulta dif\u00edcil, por tanto, precisar su origen exacto.\n\n\n\nConviene recordar que platos de tipo porridge o gachas como este se preparan desde hace miles de a\u00f1os en Asia, y no solo con arroz. Tambi\u00e9n se han utilizado cereales locales, como s\u00e9mola de ma\u00edz o cebada\u2026 \u00a1Una pr\u00e1ctica de eficacia m\u00e1s que probada!\n\n\n\nIngredientes principales del congee\n\n\n\n\n\n\n\nEl arroz jazm\u00edn: la elecci\u00f3n del arroz es clave. Para el congee, lo ideal es usar granos de medianos a largos; de ah\u00ed que el arroz jazm\u00edn sea perfecto. Es suave y de textura delicada: exactamente lo que buscamos en el propio congee.\n\n\n\nSi usas arroz de grano corto, corres el riesgo de obtener arroz glutinoso en lugar de algo cremoso y liso. Ojo: el arroz del d\u00eda anterior tampoco funciona; el resultado suele ser decepcionante.\n\n\n\nEl caldo: el caldo de pollo resulta mucho m\u00e1s sabroso que el agua sola. Aporta m\u00e1s profundidad y riqueza al congee. Si vas a preparar un congee dulce, conviene usar una base neutra (agua).\n\n\n\nEn cualquier caso, la relaci\u00f3n agua\u2013arroz determinar\u00e1 la textura final del plato. Si te gustan las gachas m\u00e1s espesas, usa menos agua\/caldo. Si lo prefieres m\u00e1s l\u00edquido, como una sopa, a\u00f1ade un poco m\u00e1s, sin m\u00e1s.\n\n\n\nLas costillas de cerdo: se dice que la carne, cuando se cocina con el hueso, queda m\u00e1s jugosa y sabrosa. Por eso te recomiendo conservar los huesos de las costillas. \n\n\n\nLos huevos centenarios: siempre arrastran un halo de misterio y, por desgracia, no se les reconoce como merecen. Cuando est\u00e1n bien hechos, te prometo que son deliciosos. Por s\u00ed solos, casi pueden sustituir al caldo. No te dejes enga\u00f1ar por las apariencias: son muy arom\u00e1ticos y riqu\u00edsimos en umami. \n\n\n\nConsejos para lograr un buen congee\n\n\n\nNo dudes en batirlo al final de la preparaci\u00f3n para que quede bien uniforme y cremoso. Si lo notas demasiado espeso, a\u00f1ade agua en consecuencia. Ten en cuenta que espesarlo despu\u00e9s es m\u00e1s complicado. La moderaci\u00f3n es la madre de todo buen congee.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCongee aut\u00e9ntico - Gachas de arroz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g arroz jazm\u00edn2.5 l agua2 costillas de cerdo (con hueso)2 huevos centenarios1 cucharadita caldo de pollo en polvo0.5 cucharadita pimienta blancaMarinado del arroz1 cucharadita aceite de sabor neutro0.5 cucharadita salToque final0.5 cucharadita salCebolleta (en rodajas)\t\n\t\n\t\tEnjuaga suavemente el arroz 2\u20133 veces bajo agua fr\u00eda (evita frotar en exceso; no queremos eliminar todo el almid\u00f3n).Marina durante 20 minutos con el aceite y la sal. Este pre-marinado ayuda a descomponer la capa m\u00e1s externa de los granos antes de la cocci\u00f3n.Escalda el cerdo durante tres minutos en agua hirviendo y luego enju\u00e1galo.Lleva el agua a ebullici\u00f3n en una olla, luego a\u00f1ade el cerdo, el arroz marinado y la mitad de los huevos centenarios.Despu\u00e9s de a\u00f1adir los ingredientes, lleva a ebullici\u00f3n y reduce a un hervor constante. Busca un hervor lo bastante vivo para que el arroz circule por la olla. Al chocar contra las paredes, las capas externas del grano se ir\u00e1n deshaciendo y liberar\u00e1n su almid\u00f3n en la sopa.Cubre con una tapa entreabierta y cocina durante 1 hora, removiendo cada 10 minutos para asegurarte de que no se pegue al fondo ni se queme.Retira el congee del fuego; saca el huevo centenario y el cerdo. Deshebra el cerdo y corta el huevo centenario en trocitos. A estas alturas, el cerdo deber\u00eda estar tan tierno que se separe del hueso. Devu\u00e9lvelo todo al congee.Sazona el congee con la sal restante, el caldo en polvo y la pimienta blanca. Mezcla bien.Reparte el congee en cuencos individuales y adorna cada uno con un huevo centenario crudo cortado en rodajas y un poco de cebolleta. Corta el segundo huevo centenario en ocho rodajas, col\u00f3calas en un patr\u00f3n circular sobre el congee y termina con un poco de cebolleta.\t\n\t\n\t\tNo dudes en batirlo al final para que quede uniforme y muy cremoso. Si lo notas demasiado espeso, a\u00f1ade agua poco a poco. Ten en cuenta que espesarlo despu\u00e9s es m\u00e1s complicado: la parsimonia es la madre de todo buen congee.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nHe tomado la receta del canal de YouTube \u00abChinese Cooking Demystified\u00bb, que explica de maravilla los principios b\u00e1sicos del congee. Pienso usarla pronto para desarrollar un congee al ajo. Mantente al tanto.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94733"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94733\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94932,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94733\/revisions\/94932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}