{"id":94726,"title":"Nuggets en la freidora de aire","modified":"2025-10-20T07:25:13+02:00","plain":"Deliciosamente crujientes, estos nuggets de pollo rebozados con parmesano y cocinados en la freidora de aire se preparan en un abrir y cerrar de ojos para un snack irresistible.\n\n\n\nEl primer bocado recuerda enseguida al comedor escolar y a las cenas frente a la tele: un recuerdo crujiente donde el pollo jugoso se une a un empanado dorado. Preparados en una freidora de aire, ofrecen la misma gula en 7 a 8 minutos de cocci\u00f3n (ver mi tabla de cocci\u00f3n), absorbiendo mucha menos grasa que una fritura cl\u00e1sica. \n\n\n\nPadres con prisa, estudiantes hambrientos o aficionados a la cocina que ya tengan una freidora de aire encontrar\u00e1n una soluci\u00f3n expr\u00e9s que no impregna el apartamento con olores a aceite quemado.\n\n\n\n\u00bfUn pollo vietnamita en freidora de aire?\n\n\n\n\u00bfCrujiente sin ba\u00f1o de aceite?\n\n\n\nEn la cesta perforada, un flujo de aire muy caliente alcanza cerca de 200 \u00b0C. Esta convecci\u00f3n sella el empanado y gelatiniza el almid\u00f3n; luego funde las grasas de la superficie hasta obtener el mismo tono marr\u00f3n miel que con una freidora, pero sin el litro de aceite. \n\n\n\nUna vez terminada la cocci\u00f3n, basta con retirar la bandeja y pasarla por agua caliente: nada de fondos pegajosos que colar ni sartenes que frotar. Mejor a\u00fan: la freidora de aire funciona por tandas espaciadas, ideales para picar a demanda. El mismo principio de aire caliente tambi\u00e9n hace maravillas con el pollo frito coreano, prueba de que puede crujir mucho m\u00e1s all\u00e1 del nugget.\n\n\n\nEl pollo frito coreano en freidora de aire\n\n\n\nPara aprovechar ese flujo de aire, importan dos herramientas:\n\n\n\n\nuna cesta bien perforada;\n\n\n\nun spray de aceite de girasol o de oliva suave que deposite una fina bruma uniforme;\n\n\n\n\nConsejos para triunfar con los nuggets en freidora de aire\n\n\n\nOlv\u00eddate del \u201ctodo blanco\u201d compacto de las versiones industriales: los contramuslos deshuesados, naturalmente m\u00e1s grasos, liberan un jugo que resiste mejor al calor seco de la freidora de aire. \n\n\n\nEn cuanto a la corteza, apostamos por las capas: pan rallado panko para los destellos crujientes, parmesano finamente rallado para el umami y un velo de perejil que aporta frescura. Con sal y pimienta basta, pero una nube de piment\u00f3n ahumado o una pizca de curry madras realza el rebozado sin taparlo. La t\u00e9cnica tambi\u00e9n se adapta a tofu firme bien escurrido o a dados de seitan. \n\n\n\nSi haces batch cooking, duplica las cantidades, congela los nuggets crudos y cu\u00e9celos a\u00fan congelados. Esta opci\u00f3n suele requerir algunos minutos adicionales para que el centro alcance la temperatura ideal.\n\n\n\n\n\n\tNuggets de pollo en la freidora de aire\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPollo450 g contramuslos de pollo (deshuesados y sin piel)1 huevo (ligeramente batido)0.25 cucharadita sal (o al gusto)0.25 cucharadita pimienta negra1 cucharada harinaRebozado1 pu\u00f1ado grande pan rallado panko0.5 pu\u00f1ado grande parmesano (rallado)2 pizcas perejil secoCocci\u00f3naceite en aerosol para cocinar (para rociar)Para servirketchup\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nRetira el exceso de grasa de los contramuslos de pollo y c\u00f3rtalos en trozos de unos 2,5 cm.En un bol, mezcla el pollo con el huevo batido, la sal y la pimienta hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.Espolvorea la harina sobre el pollo y mezcla para cubrirlo bien; reserva.En un bol poco profundo, mezcla el pan rallado panko, el parmesano rallado y el perejil seco.Si el parmesano est\u00e1 rallado grueso, trit\u00faralo unos segundos para lograr una textura m\u00e1s uniforme.Pasa cada trozo de pollo por el rebozado, presionando bien para cubrir todos los lados; col\u00f3calos luego en un plato grande.Precalienta la freidora de aire a 200 \u00b0C.Coloca la mitad de los nuggets en la cesta, roc\u00eda generosamente con aceite en aerosol y cocina 5 minutos.Dales la vuelta, roc\u00eda de nuevo con aceite y cocina 2-3 minutos m\u00e1s o hasta que est\u00e9n completamente hechos.Pasa los nuggets cocidos a un plato y repite con el resto.Sirve calientes con ketchup o la salsa de tu preferencia.\t\n\t\n\t\t\nLos nuggets quedan crujientes por fuera y tiernos y jugosos por dentro gracias a la cocci\u00f3n en la freidora de aire.\nUn parmesano rallado muy fino da un rebozado m\u00e1s uniforme y con mejor adherencia.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94726"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94726\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95029,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94726\/revisions\/95029"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}