{"id":94721,"title":"Dashi, caldo japon\u00e9s: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo prepararlo?","modified":"2025-10-19T18:32:05+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el dashi?\n\n\n\nEl dashi, en pocas palabras, es un caldo japon\u00e9s. Triunfa en la cocina japonesa porque, a diferencia de otros caldos m\u00e1s complejos y lentos, lleva muy pocos ingredientes y se prepara en apenas veinte minutos. Adem\u00e1s, es sencillamente delicioso.\n\n\n\nEl procedimiento es muy simple: remoja en agua fr\u00eda o tibia hojas de kombu (un alga, imprescindible en el dashi) y, a veces, en una versi\u00f3n m\u00e1s completa, copos de bonito; tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir toda clase de ingredientes secos: sardinas o anchoas, setas, gambas, jud\u00edas, brotes de soja\u2026\n\n\n\nEl kombu, la base del dashi\n\n\n\nOr\u00edgenes del dashi \n\n\n\nEl origen del dashi b\u00e1sico va ligado al del caldo: cuando el ser humano se dio cuenta de que se pod\u00edan comer con seguridad ciertos alimentos una vez cocidos, su consumo se extendi\u00f3 como la p\u00f3lvora.\n\n\n\nEl dashi \u201cmejorado\u201d se consume desde la Antig\u00fcedad, desde que se empez\u00f3 a secar el at\u00fan para hacer bonito. Pero no fue hasta mucho m\u00e1s tarde, hacia la era Meiji, cuando el dashi se populariz\u00f3 de verdad, al buscar los japoneses alternativas al bonito seco, muy caro en aquella \u00e9poca.\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el dashi?\n\n\n\nEl dashi es un caldo de sabor realmente intenso, con el famoso umami tan apreciado en la cocina japonesa: notas definidas de dulce y salado. Cabe se\u00f1alar que se acerca m\u00e1s a un fondo que a un caldo; hay que a\u00f1adirle un poco de sal (a menudo mediante salsa de soja tamari), un toque dulce con mirin, etc., para que despliegue de verdad sus sabores.\n\n\n\nMis famosas tortitas de gambas con dashi en la masa\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo usar el dashi?\n\n\n\nEl uso estrella del dashi es emplearlo como caldo base para una sopa de miso. Al usar dashi en lugar de caldo de verduras o de pollo, obtendr\u00e1s LA aut\u00e9ntica sopa de miso, \u00a1garantizado! El sabor no tiene comparaci\u00f3n.\n\n\n\nAdem\u00e1s, puedes usar el dashi en todo tipo de platos de cuchara: sopas de fideos, guisos, estofados, fondues\u2026 Otra opci\u00f3n: a\u00f1\u00e1delo a algunas de tus salsas. \u00a1Les dar\u00e1 un plus de sabor!\n\n\n\nEl dashi se utiliza en mi receta de salsa para mojar fideos soba\n\n\n\nLos diferentes tipos de dashi\n\n\n\nA grandes rasgos, distingo cinco tipos de dashi:\n\n\n\nEl caldo dashi simple (\u201cawase dashi\u201d): es el dashi b\u00e1sico, un caldo a base de kombu (alga seca) y katsuobushi (el famoso bonito seco del que habl\u00e1bamos). \u00a1Perfecto para la sopa de miso!\n\n\n\nEl caldo dashi vegano (\u201ckombu dashi\u201d): es el dashi m\u00e1s f\u00e1cil de hacer, sin trocitos de pescado; solo queda el alga seca. Perfecto si eres vegetariano o vegano, o para platos en los que el pescado ya es el ingrediente principal (para no enmascarar su sabor).\n\n\n\nAlga kombu: la encontrar\u00e1s en cualquier supermercado asi\u00e1tico\n\n\n\nEl caldo dashi de bonito (\u201ckatsuo dashi\u201d): aqu\u00ed ocurre lo contrario que en el anterior: solo se conservan las l\u00e1minas de bonito seco y ya no est\u00e1 el alga. Ideal para sopas de fideos y platos de verduras.\n\n\n\nBolsa de bonito seco de la marca Katsuobushi\n\n\n\nEl caldo dashi de anchoas o de sardinas (\u201ciriko o niboshi dashi\u201d): probablemente el m\u00e1s asequible; es como un katsuo dashi, pero se sustituye el bonito seco (algo caro) por anchoas o sardinas secas (m\u00e1s baratas). \u00dasalo para la sopa de miso o los platos estofados, pero ev\u00edtalo en platos de pescado, \u00a1que ya tienen un sabor marcado!\n\n\n\nEl caldo dashi de setas (\u201cshiitake dashi\u201d): es como el kombu dashi, pero en lugar de algas kombu se emplean setas shiitake secas. Como el sabor del caldo resultante no es muy potente, a menudo se combina con kombu dashi o katsuo dashi para lograr el caldo perfecto. Ideal para cocinar todo tipo de platos, incluidos los platos chinos. \n\n\n\nForma parte de la preparaci\u00f3n del dashimaki, o tamagoyaki, la tortilla japonesa enrollada\n\n\n\nEl dashi en polvo\n\n\n\n\u00bfNo tienes tiempo para preparar un caldo dashi de verdad para tu plato? Hay una soluci\u00f3n: el dashi en polvo. Es la forma m\u00e1s sencilla de asegurarte el sabor del dashi en tu receta, sin dedicar ni un segundo a su elaboraci\u00f3n.\n\n\n\nBasta con espolvorearlo sobre los alimentos mientras se cocinan. Si te sientes un poco culpable y prefieres hacerlo como mandan los c\u00e1nones, siempre puedes mezclar una parte de agua hirviendo con una parte de dashi en polvo para lograr una versi\u00f3n r\u00e1pida del caldo dashi\u2026\n\n\n\nPaquete de dashi en polvo\n\n\n\nDicho esto, ojo con los ingredientes. Lo bueno es que, por experiencia, he visto que existen bastantes dashi en polvo cuyos ingredientes son simplemente los del dashi cl\u00e1sico, \u00a1pero en polvo! As\u00ed se obtiene un sabor aut\u00e9ntico sin recurrir a ultraprocesados. Todo ventajas.\n\n\n\nSustituir el dashi\n\n\n\nComo suele ocurrir en la cocina, el dashi puede sustituirse por otros ingredientes si no lo tienes a mano. Piensa bien qu\u00e9 tipo de dashi quieres sustituir o qu\u00e9 sabor buscas reproducir en tu preparaci\u00f3n.\n\n\n\nEs bastante sencillo. Si necesitas sustituir un katsuo dashi o un iriko dashi, buscas sabores a pescado. A\u00f1ade a tu receta trocitos de pescado blanco o gambas. Esta sustituci\u00f3n tambi\u00e9n vale para platos como el okonomiyaki.\n\n\n\nSi quieres sustituir el dashi vegetal, las algas marinas o las setas tambi\u00e9n sirven. Y no olvides que, en \u00faltima instancia, siempre puedes recurrir a esos viejos cubitos de caldo que rondan por la parte delantera del caj\u00f3n de las especias.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tReceta b\u00e1sica de dashi japon\u00e9s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 L agua30 g kombu30 g copos de bonito seco\t\n\t\n\t\tPon el agua y el kombu en una cacerola mediana. Lleva a ebullici\u00f3n a fuego medio.Retira del fuego y a\u00f1ade los copos de bonito. Deja reposar 10 minutos.Cuela con un colador de malla fina y desecha el kombu y el bonito.\t\n\t\n\t\tEl dashi puede conservarse en el refrigerador hasta 1 semana.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisebouillon japonais, Dashi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94721"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94960,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94721\/revisions\/94960"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}