{"id":94714,"title":"Receta de rebozado universal y doble fritura al estilo chino","modified":"2025-10-19T18:33:35+02:00","plain":"Una t\u00e9cnica china\n\n\n\n\u00bfMis recetas favoritas? Pollo del General Tao, ternera crujiente agridulce, cerdo agridulce (s\u00ed, mucho pollo crujiente chino; me encanta, no me juzguen).\n\n\n\nCuando uno se interesa, aunque sea de lejos, por la cocina china, se da cuenta de que much\u00edsimas recetas siguen el mismo procedimiento: fre\u00edr y luego mezclar con la salsa.\n\n\n\nUn pollo crujiente chino, bien napado con una salsa agridulce, es simplemente indescriptible para quien nunca lo haya probado.\n\n\n\nPollo a la miel, uno de mis favoritos.\n\n\n\nAhora bien, en las cocinas chinas, fre\u00edr suele significar en realidad \u00abprimera fritura hasta que est\u00e9 apenas dorado, y segunda fritura hasta dorar\u00bb\u2026 \u00bfPor qu\u00e9?\n\n\n\nAnte todo, una cuesti\u00f3n de crujiente\n\n\n\nEl rebozado b\u00e1sico se compone de sal, f\u00e9cula de ma\u00edz y harina de trigo, as\u00ed como de levadura qu\u00edmica. Es esta \u00faltima la que da el aspecto \u00abinflado\u00bb a los \u00abnuggets\u00bb.\n\n\n\nLa harina de trigo aporta consistencia y la f\u00e9cula de ma\u00edz incide en el crujiente; por eso es en ella en la que nos basaremos al final de este art\u00edculo, donde les revelar\u00e9 mi receta de rebozado universal. Con ella podr\u00e1n hacer pollo crujiente, ternera crujiente, etc.; \u00a1lo que quieran!\n\n\n\nUn magn\u00edfico pollo a la naranja\n\n\n\nDurante la primera fritura, el agua contenida en la superficie del ingrediente frito migra hacia el exterior y ablanda el rebozado.\n\n\n\nAl mezclarlo con salsa, especialmente si es \u00e1cida, tender\u00e1 a despegarse\u2026 se quedar\u00e1n con trozos de rebozado y carne \u00abdesnuda\u00bb en la salsa. Sin duda sabroso, pero nada que ver con lo que buscamos.\n\n\n\nNo muy apetitoso, \u00bfverdad? Pues s\u00ed que lo es, pero queda muy lejos del efecto buscado\n\n\n\nPor eso, en la cocina china y asi\u00e1tica, se practica la doble fritura. V\u00e9anlo as\u00ed: la primera pasada forma una corteza preliminar y, al enfriarse, el agua migra hacia esa corteza.\n\n\n\nLa segunda fritura evapora esa agua y vuelve a solidificar la corteza, \u00a1esta vez de verdad!\n\n\n\nBu\u00f1uelos amarillo p\u00e1lido en la primera fritura\n\n\n\nUn rebozado universal\n\n\n\nAhora ya conocen las razones de la doble fritura.\n\n\n\nPero hay que saber que intervienen otros elementos, como la proporci\u00f3n de Maizena frente a la harina de trigo y el tiempo que pasan en salsa.\n\n\n\nComo es l\u00f3gico, las salsas con componente \u00ab\u00e1cido\u00bb ablandan el rebozado con el tiempo\u2026 por lo tanto, es importante que este est\u00e9 compuesto por elementos firmes para que aguante.\n\n\n\nA pesar de la salsa muy \u00e1cida, este pollo del General Tao seguir\u00e1 crujiente\n\n\n\nComo la f\u00e9cula de ma\u00edz aporta el crujiente, podr\u00edamos sentir la tentaci\u00f3n de simplemente pasar la carne por ella y fre\u00edr.\n\n\n\nMuchas recetas lo hacen porque es simple y eficaz. Nada de malo: est\u00e1 riqu\u00edsimo. Pero podemos hacerlo mejor.\n\n\n\nAqu\u00ed, en exclusiva, la receta de un rebozado universal que, combinado con la doble fritura, se mantendr\u00e1 crujiente durante horas.\n\n\n\nLa receta del rebozado universal\n\n\n\n\n6 cucharadas de maicena\n\n\n\n6 cucharadas de harina de trigo\n\n\n\n16 cucharadas de agua fr\u00eda: el choque t\u00e9rmico mejora el crujiente\n\n\n\n0,5 cucharadita de levadura qu\u00edmica para el aspecto \u00abpollo del General Tao\u00bb; 1 para el aspecto \u00abpollo a la miel\u00bb\n\n\n\n1 pizca de sal\n\n\n\n\n\n\n\nPollo a la miel con 1 cucharadita de levadura qu\u00edmica\n\n\n\n\n\n\n\n\nPollo del General Tao con 1\/2 cucharadita de levadura qu\u00edmica\n\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRebozado universal para frituras asi\u00e1ticas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 cucharadas maicena6 cucharadas harina de trigo16 cucharadas agua fr\u00eda0.5 cucharadita polvo de hornear (usa 1 cucharadita si quieres un resultado m\u00e1s esponjoso)1 pizca sal\t\n\t\n\t\tMezcla todos los ingredientes hasta obtener un rebozado liso y homog\u00e9neo. Debe tener la consistencia de una crema espesa; a\u00f1ade harina si es necesario.\t\n\t\n\t\t\nEl agua fr\u00eda provoca un choque t\u00e9rmico con el aceite y potencia la textura crujiente.\nEl rebozado debe tener la consistencia de yogur o crema espesa. Si queda demasiado l\u00edquido, a\u00f1ade harina.\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94714","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94714"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94714\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94978,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94714\/revisions\/94978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}