{"id":94713,"title":"Champi\u00f1ones braseados en salsa de soja expr\u00e9s","modified":"2025-10-19T18:33:39+02:00","plain":"No todos los champi\u00f1ones necesitan saltearse y cocinarse a toda prisa. Los champi\u00f1ones braseados son igual de maravillosos, sobre todo cuando se cuecen a fuego lento al estilo de la cocina china.\n\n\n\nLa t\u00e9cnica se llama \u00abcocci\u00f3n roja\u00bb y es muy com\u00fan en China, a menudo con carne de cerdo. De hecho, tengo una deliciosa receta de cerdo rojo.\n\n\n\n\n\n\n\nB\u00e1sicamente, consiste en cocer a fuego lento en salsa de soja junto con algunos otros ingredientes, como jengibre, ajo o chalotas, hasta que el ingrediente en cuesti\u00f3n \u2014en este caso, los champi\u00f1ones\u2014 quede tierno y adquiera un tono ligeramente rojizo.\n\n\n\nNo todas las setas se prestan al braseado; por suerte, el champi\u00f1\u00f3n com\u00fan de Par\u00eds s\u00ed. Los cremini, portobello, shiitake, maitake, ceps y otros boletus, rebozuelos grandes, setas matsutake, etc., son todos buenos candidatos.\n\n\n\n\n\n\n\nSi tus champi\u00f1ones son muy grandes, como portobellos o ceps, c\u00f3rtalos en piezas de \u00abtama\u00f1o de palillo chino\u00bb.\n\n\n\nSi quieres potenciar tus champi\u00f1ones braseados con carne, una buena opci\u00f3n es a\u00f1adir carne finamente picada a la mezcla cuando a\u00f1adas los champi\u00f1ones; la carne picada de vacuno, de cerdo o de pato, todas son buenas opciones.\n\n\n\nEsta receta nos la propone Linh; encontrar\u00e1s su v\u00eddeo en la receta. Es una versi\u00f3n de braseado m\u00e1s r\u00e1pida: normalmente la cocci\u00f3n lleva m\u00e1s de 35 minutos, pero aqu\u00ed el resultado llega mucho antes.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChampi\u00f1ones braseados en salsa de soja expr\u00e9s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g de champi\u00f1ones de Par\u00eds100 g de setas shiitake1 chalota (en l\u00e1minas finas)1 pizca de pimienta1 pu\u00f1ado peque\u00f1o de cebollino (finamente picado)1 cucharadita de semillas de s\u00e9samo para decorarSalsa1 cucharadita de aceite de s\u00e9samo1 cucharadita de salsa sriracha2 cucharadas de salsa de soja ligera1 cucharada de salsa hoisin3 cucharadas de agua\t\n\t\n\t\tEn un bol, mezcle bien la salsa.Caliente la sart\u00e9n con un poco de aceite, a\u00f1ada la chalota y sofr\u00eda hasta que est\u00e9 transl\u00facida.A\u00f1ada los champi\u00f1ones y saltee durante unos 2 minutos.A\u00f1ada la salsa y cocine a fuego medio (unos 10 minutos) hasta que la salsa reduzca.Salpimiente.Espolvoree con s\u00e9samo tostado y cebollino finamente picado.\t\n\t\n\t\tPuedes usar cualquier tipo de seta. En esta receta utilizo dos: champi\u00f1\u00f3n de Par\u00eds y shiitake. Otras setas como shimeji o setas de cardo (king oyster) tambi\u00e9n van muy bien en este plato.\nTambi\u00e9n puedes usar shiitakes secos; solo hay que rehidratarlos antes de utilizarlos.La salsa sriracha aporta un toque picante agradable, pero no es obligatorio usarla.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoisechampignons brais\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94713"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94979,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94713\/revisions\/94979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}