{"id":94710,"title":"Aut\u00e9ntica salsa yakitori – Tare","modified":"2025-10-20T07:24:00+02:00","plain":"La receta aut\u00e9ntica de salsa yakitori, una receta sencilla con solo 5 ingredientes pero con un sabor inolvidable\n\n\n\n\nAlgunos enigmas seguir\u00e1n siendo tan escurridizos como un camembert rodando fuera de alcance \u2013 \u00ab\u00bfQui\u00e9n es Ornicar?\u00bb, \u00ab\u00bfLady Gaga ha sido alguna vez un hombre?\u00bb y \u00ab\u00bfC\u00f3mo conseguir preparar ese famoso tare que sabe exactamente como el de nuestro vendedor de yakitori favorito?\u00bb\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salsa yakitori?\n\n\n\n\nEl tare es un poco la salsa secreta de los samur\u00e1is de la brocheta. El que recubre el pollo a la parrilla en las calles de Tokio es una suave mezcla de shoyu (no es m\u00e1s que \u00absalsa de soja\u00bb en japon\u00e9s, pero admitamos que escrito as\u00ed suena distinguido) y az\u00facar, aderezada con una pizca audaz de complejidad.\n\n\n\n\nEstas recetas se guardan tan celosamente como el \u00faltimo cruas\u00e1n en una panader\u00eda parisina; cada yakitori-ya aporta su toque personal para encontrar el equilibrio perfecto entre sal, dulzor y umami.\n\n\n\n\nUtiliza la salsa de este art\u00edculo en lugar de la salsa simplificada de mis brochetas yakitori para un deleite inolvidable\n\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre la salsa teriyaki y la salsa yakitori?\n\n\n\n\nLa salsa teriyaki es un cl\u00e1sico de la cocina japonesa. Se elabora con salsa de soja, mirin, sake y az\u00facar. Es s\u00faper vers\u00e1til: puedes usarla para marinar o para glasear multitud de platos; es realmente top.\n\n\n\n\nAhora, hablemos de la salsa yakitori. Est\u00e1 pensada espec\u00edficamente para las brochetas de pollo yakitori o para las alb\u00f3ndigas tsukune. Su receta es bastante similar a la de la salsa teriyaki \u2014salsa de soja, mirin\/sake y az\u00facar\u2014, pero tiene una peque\u00f1a particularidad: lleva caldo dashi.\n\n\n\n\nY esa es una de las grandes diferencias entre estas dos salsas. Adem\u00e1s, la salsa yakitori suele reducirse hasta obtener una consistencia bien espesa, lo que permite recubrir perfectamente las brochetas de pollo durante la cocci\u00f3n. As\u00ed que, aunque comparten ingredientes clave, se preparan y se utilizan de formas ligeramente diferentes.\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo usar la salsa yakitori?\n\n\n\n\n\u00a1Ah, el yakitori! Todo un universo de desinformaci\u00f3n gravita en torno a este concepto.\n\n\n\n\nPara empezar, dejadme correr el velo sobre esas famosas brochetas de ternera yakitori con queso expr\u00e9s, cuya receta publiqu\u00e9 yo mismo en este sitio. No os dej\u00e9is enga\u00f1ar: pese a su nombre ex\u00f3tico, estos bocados con queso son una creaci\u00f3n tricolor, tan francesa como la Torre Eiffel o una buena queja sobre el tiempo.\n\n\n\n\nLas famosas brochetas de ternera\n\n\n\n\nY pasemos a otro tema m\u00e1s candente que la \u00faltima final del Mundial: el uso de la salsa. A pesar de lo que puedas o\u00edr por ah\u00ed, esta salsa no est\u00e1 hecha para marinar, \u00a1no, no!\n\n\n\n\nEs una salsa de lacado, m\u00e1s art\u00edstica que un pincel empapado en una paleta de pintura. Entra en juego durante la cocci\u00f3n, donde, varias veces, con ayuda de un pincel de cocina (o de un trozo de trapo viejo; aqu\u00ed no estamos en la Corte), ir\u00e1s untando tus brochetas como un pintor impresionista ante su lienzo.\n\n\n\n\nListo, ya tienes los secretos mejor guardados del yakitori\u2026 bueno, no todos; a\u00fan me reservo algunos para la pr\u00f3xima.\n\n\n\n\nIngredientes de la salsa yakitori\n\n\n\n\nMirin: El mirin es un tipo de sake dulce japon\u00e9s que se usa a menudo en cocina para aportar dulzor y brillo a los platos. En esta receta se utiliza para darle a la salsa una dulzura sutil y un bonito brillo.\n\n\n\n\nAz\u00facar: El az\u00facar aporta dulzor a la salsa y tambi\u00e9n ayuda a equilibrar el sabor salado del shoyu. Adem\u00e1s, cuando se cuece a alta temperatura con el mirin, contribuye a la reducci\u00f3n de la salsa y a su consistencia general.\n\n\n\n\nShoyu: El shoyu, o salsa de soja japonesa, es el ingrediente principal de esta salsa y le da su color marr\u00f3n oscuro caracter\u00edstico, as\u00ed como su sabor salado y umami. Un shoyu de alta calidad aportar\u00e1 un sabor m\u00e1s rico y profundo. Recomiendo hacerse con salsa tamari.\n\n\n\n\nPolvo de dashi: El dashi es un caldo japon\u00e9s cl\u00e1sico a base de ingredientes como kombu (alga seca) y katsuobushi (bonito seco). El polvo de dashi se usa para potenciar el sabor umami de la salsa.\n\n\n\n\nKuzu: El kuzu (o kudzu) es una f\u00e9cula que se utiliza a menudo como espesante en la cocina japonesa. En esta receta se disuelve en agua y se a\u00f1ade a la salsa para darle una consistencia m\u00e1s espesa y sedosa. Puede sustituirse por f\u00e9cula de ma\u00edz o de patata si es necesario.\n\n\n\n\nReceta de salsa yakitori\n\n\n\n\n\n\n\tSalsa yakitori aut\u00e9ntica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin125 g az\u00facar400 ml salsa de soja ligera1 cucharadita dashi en polvo1 cucharada kuzu (para espesar)\t\n\t\n\t\tVierte el mirin y el az\u00facar en una cacerola y lleva a ebullici\u00f3n hasta que el l\u00edquido se reduzca en un tercio.A\u00f1ade el dashi en polvo y la salsa de soja, y hierve durante 3 minutos. Disuelve aproximadamente una cucharada de kuzu en un poco de agua fr\u00eda e incorp\u00f3rala a la salsa tare.Remueve durante 3 minutos m\u00e1s, hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.\t\n\t\n\t\tPara comprobar si la reducci\u00f3n del primer paso es suficiente, vierte una peque\u00f1a cantidad de la mezcla en agua fr\u00eda. Si al enfriarse forma una bolita blanda, la reducci\u00f3n es la adecuada.\nEl kuzu puede sustituirse por f\u00e9cula de patata o por maicena, pero la textura no ser\u00e1 la misma.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94710"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95023,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94710\/revisions\/95023"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}