{"id":90947,"title":"Pasta dulce de frijoles rojos (Anko) f\u00e1cil","modified":"2025-10-14T15:17:57+02:00","plain":"Hacer pasta dulce de frijoles rojos (anko) desde cero es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que crees. \u00a1Solo necesitas frijoles azuki, az\u00facar, agua y sal !\n\n\n\n\n\n\n\nEn este art\u00edculo te muestro las dos variedades: Tsubuan (pasta gruesa) y Koshian (pasta fina). Una vez que domines la receta b\u00e1sica de anko, podr\u00e1s preparar muchos deliciosos dulces japoneses en casa.\n\n\n\n\n\n\n\nPor ejemplo, mis deliciosos mochis rellenos de pasta dulce de frijoles rojos\n\n\n\n\u00bfTe gustan los dulces y los postres japoneses? Si eres como yo y te encantan todos, \u00a1ha llegado la hora de preparar anko (\u9921\u5b50), es decir, pasta dulce de frijoles rojos !\n\n\n\nEs el relleno m\u00e1s b\u00e1sico y apreciado de la reposter\u00eda y la confiter\u00eda tradicionales japonesas.\n\n\n\nYa sea Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju o Anpan, todos est\u00e1n rellenos de anko y rebosan del sabor sutil y dulce de los frijoles rojos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el anko?\n\n\n\nA veces conocido como an (\u9921), el anko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053) es una pasta japonesa dulce de frijoles rojos elaborada con frijoles azuki.\n\n\n\n\n\n\n\nEs el relleno m\u00e1s com\u00fan en muchos dulces japoneses. De hecho, puedes encontrar pasta dulce de frijoles en muchas otras pasteler\u00edas y postres asi\u00e1ticos, no solo en Jap\u00f3n. \u00a1As\u00ed de apreciada es! Para los m\u00e1s aventureros, \u00fantala en tus tortitas japonesas caseras\n\n\n\n\n\n\n\nEn la cocina japonesa, la palabra \u00abanko\u00bb o \u00aban\u00bb generalmente se refiere a una pasta de frijoles rojos, pero tambi\u00e9n abarca otras variedades como:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093): elaborada a partir de habas de Lima\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093): elaborada con casta\u00f1as. Algo as\u00ed como una crema de casta\u00f1as, pero japonesa\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo hacer la pasta de frijoles rojos (anko)?\n\n\n\nEn general, primero se hierven los frijoles azuki, se machacan ligeramente y luego se endulza la pasta con az\u00facar.\n\n\n\n\n\n\n\nQu\u00e9 bonitos son los frijoles azuki.\n\n\n\nAzuki, a veces escrito adzuki, significa literalmente \u00abfrijoles peque\u00f1os (\u5c0f\u8c46)\u00bb en japon\u00e9s. El azuki japon\u00e9s se cultiva principalmente en la regi\u00f3n de Hokkaido. La variedad de grano m\u00e1s grande se llama Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00) y es ligeramente m\u00e1s cara que el azuki com\u00fan.\n\n\n\nPuedes comprar frijoles azuki en la mayor\u00eda de las tiendas asi\u00e1ticas.\n\n\n\n\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n mi receta de pasta de frijoles amarillos\n\n\n\nLos 2 tipos de anko (pasta dulce de frijoles rojos)\n\n\n\nHay dos tipos principales de pasta de frijoles rojos :\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093): pasta de textura gruesa, con algunos granos a\u00fan enteros.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093): pasta de textura fina y suave.\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo elegir cu\u00e1l usar en las recetas ?\n\n\n\nNo hay una regla estricta. Igual que con la mantequilla de man\u00ed, puedes elegir una textura gruesa o lisa seg\u00fan tus preferencias.\n\n\n\nC\u00f3mo hacer tsubuan (pasta de frijoles rojos dulce y gruesa)\n\n\n\nEl tsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) se prepara hirviendo los frijoles azuki y endulz\u00e1ndolos con az\u00facar. Todav\u00eda quedan pieles de frijol en la pasta y los granos no est\u00e1n totalmente \u00abaplastados\u00bb, aunque algunos s\u00ed se trituran; al fin y al cabo, es una pasta.\n\n\n\n\n\n\n\nC\u00f3mo hacer koshian (pasta fina de frijoles rojos)\n\n\n\nTradicionalmente, el koshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) requiere m\u00e1s pasos para prepararse. Despu\u00e9s de cocer los frijoles, deber\u00e1s:\n\n\n\n\nPasar los frijoles azuki cocidos por un tamiz de malla fina para retirar la piel. Puede que tengas que a\u00f1adir agua y ayudarte con el dorso de una cuchara de madera.\n\n\n\nColocar el pur\u00e9 de frijoles en un bol grande y llenar con agua. Deja reposar el pur\u00e9 de forma natural durante 30 minutos y luego desecha el agua. Repite el proceso: la segunda vez durante 15 minutos y la tercera durante 5 minutos, hasta que el agua quede clara.\n\n\n\nDespu\u00e9s de desechar el agua, pasa la mezcla a un pa\u00f1o de algod\u00f3n limpio (o una gasa) para filtrar la mayor parte del l\u00edquido. Obtendr\u00e1s una pasta fina y lisa.\n\n\n\nTransfiere la pasta de frijoles a la cacerola y mezcla con el az\u00facar y la sal. Reduce hasta que espese y \u00a1el koshian est\u00e9 listo!\n\n\n\n\n\n\n\n\n\u00a1Es mucho trabajo f\u00edsico!\n\n\n\nAs\u00ed que, hoy en d\u00eda, los cocineros caseros simplemente encienden una licuadora para hacer la pasta fina, \u00a1sin quitar la piel de los frijoles! Personalmente, no noto gran diferencia en el koshian entre el m\u00e9todo tradicional, que lleva tiempo, y el m\u00e9todo con licuadora.\n\n\n\nEn esta receta, te mostrar\u00e9 el m\u00e9todo con licuadora.\n\n\n\nC\u00f3mo conservar la pasta de frijoles rojos\n\n\n\nPuedes congelarla hasta dos meses. En el refrigerador, como m\u00e1ximo 4 d\u00edas.\n\n\n\n\n\n\tPasta dulce de frijol azuki (anko) f\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g frijoles azuki (secos)1 L agua200 g az\u00facar0.25 cucharadita de sal\t\n\t\n\t\tRe\u00fana todos los ingredientes.Enjuague los frijoles azuki y deseche los que est\u00e9n rotos.Transfiera los frijoles azuki escurridos a una olla grande. Agregue suficiente agua para que queden cubiertos por 2 a 4 cm.Coloque la olla al fuego y lleve el agua a ebullici\u00f3n a fuego medio-alto.Cuando hierva, escurra los frijoles en un colador fino. Vuelva a ponerlos en la misma olla.Agregue m\u00e1s agua a la olla para que los frijoles vuelvan a quedar cubiertos por 2 a 4 cm.Lleve el agua a ebullici\u00f3n a fuego medio-alto. Una vez que hierva, coloque un otoshibuta (tapa) sobre los frijoles. (El otoshibuta evitar\u00e1 que los frijoles "bailen" demasiado y se golpeen). Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento entre 1 y 1 hora y media.Parte del agua se evaporar\u00e1, as\u00ed que agregue m\u00e1s para mantener los frijoles sumergidos, si es necesario. Despu\u00e9s de 1 hora, compruebe la cocci\u00f3n: tome un frijol y apl\u00e1stelo entre los dedos; si se aplasta con facilidad, est\u00e1 listo.Para preparar tsubuan (pasta espesa de frijol)Escurra los frijoles azuki cocidos en un colador.Vuelva a poner los frijoles en la misma olla. Baje el fuego a medio-bajo y agregue la mitad del az\u00facar.Mezcle bien. Cuando el az\u00facar se disuelva, agregue el resto.Remueva constantemente para mezclar bien. Luego, agregue la sal y remueva.Si piensa usar los frijoles rojos para Zenzai (Oshiruko), puede utilizarlos de inmediato. Si prefiere una versi\u00f3n m\u00e1s espesa, siga reduciendo la mezcla.Deje que el exceso de l\u00edquido se evapore. Cuando pueda trazar una l\u00ednea en el fondo de la olla con la esp\u00e1tula, apague el fuego. No se preocupe si a\u00fan est\u00e1 un poco l\u00edquido; el anko seguir\u00e1 espes\u00e1ndose al enfriarse. Transfiera el anko a una bandeja plana de horno para que se enfr\u00ede por completo. El tsubuan ya est\u00e1 listo para usar.Para preparar koshian (pasta fina de frijol rojo)Escurra los frijoles azuki en un colador y reserve parte del l\u00edquido de cocci\u00f3n.Transfiera los frijoles a una licuadora. Agregue 1-2 cucharadas del l\u00edquido de cocci\u00f3n, si es necesario, y lic\u00fae hasta obtener una pasta fina.Vuelva a poner la pasta fina en la misma olla. Baje el fuego a medio-bajo y agregue la mitad del az\u00facar.Mezcle bien con la pasta de frijol. Cuando el az\u00facar se disuelva, agregue el resto.Deje que el exceso de l\u00edquido se evapore, removiendo constantemente. Luego, agregue la sal y remueva.Cuando pueda trazar una l\u00ednea en el fondo de la olla con la esp\u00e1tula, apague el fuego. No se preocupe si a\u00fan est\u00e1 un poco l\u00edquido; el anko seguir\u00e1 espes\u00e1ndose al enfriarse. Transfiera el anko a una bandeja plana de horno para que se enfr\u00ede por completo. El koshian ya est\u00e1 listo para usar.\t\n\t\n\t\tSe conserva de 3 a 4 d\u00edas en la nevera.\n\u00bfPor qu\u00e9 hervir y desechar el agua, repitiendo la operaci\u00f3n? Para eliminar el amargor, o shibumi (\u6e0b\u307f) en japon\u00e9s.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90947"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90988,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90947\/revisions\/90988"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}