{"id":90944,"title":"Carne de res de Sichuan","modified":"2025-10-14T15:18:41+02:00","plain":"Hoy te llevo a la provincia de Sichuan para probar un plato de lo m\u00e1s picante: la carne de res de Sichuan.\n\n\n\nSi no lo sab\u00edas, Sichuan es una regi\u00f3n del suroeste de China y el h\u00e1bitat natural de los pandas gigantes. Por desgracia, no son comestibles, as\u00ed que mejor te hablo de su tradici\u00f3n culinaria, bastante picante.\n\n\n\n\n\n\n\nEl pollo caramelizado de Sichuan es otro plato delicioso de esta regi\u00f3n\n\n\n\nLa regi\u00f3n de Sichuan se caracteriza por el uso intensivo de la llamada pimienta de Sichuan y por una cocina muy picante en general. Tengo un art\u00edculo completo sobre la cocina china donde entro con m\u00e1s detalle, por si te interesa.\n\n\n\nPara la receta de carne de res de Sichuan, puedes, por supuesto, sustituir la pimienta de Sichuan por granos de pimienta comunes; solo perder\u00e1s algo de intensidad y tradici\u00f3n, pero seguir\u00e1 siendo delicioso, solo diferente.\n\n\n\n\n\n\n\nIngredientes para la carne de res de Sichuan\n\n\n\nVino Shaoxing: vino de cocina muy popular en la cocina china; imprescindible. Si piensas cocinar platos chinos, la botella se amortiza muy r\u00e1pido.\n\n\n\nPor ejemplo, mi cerdo rojo utiliza una cantidad generosa. Si quieres aprender m\u00e1s o buscar un sustituto, aqu\u00ed tienes mi art\u00edculo sobre el vino Shaoxing.\n\n\n\n\n\n\n\nEl famoso cerdo rojo\n\n\n\nSalsa de soja clara: no la confundas con la salsa de soja oscura. Puedes usarla como si fuera sal para sazonar el plato a medida que se cocina; recomiendo leer bien la etiqueta para elegir una salsa de soja lo menos procesada y con menos aditivos posible. Tengo un art\u00edculo completo sobre los diferentes tipos de salsa de soja.\n\n\n\n\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: solo uso una cucharada y deber\u00edas ce\u00f1irte a esa cantidad. Como este condimento es muy potente, podr\u00edas enmascarar el sabor de los dem\u00e1s ingredientes y perder un elemento esencial de la experiencia del plato.\n\n\n\nPimienta de Sichuan: la pimienta de Sichuan aporta un sabor realmente \u00fanico; hoy en d\u00eda es f\u00e1cil de encontrar.\n\n\n\nConsejos para la carne de res de Sichuan\n\n\n\nComo la pimienta de Sichuan es bastante potente, no intentes a\u00f1adir de golpe una gran cantidad adem\u00e1s de lo que indica la receta. Ve probando sobre la marcha; de lo contrario, corres el riesgo de llevarte desagradables sorpresas ardientes y tus comensales har\u00e1n que tu factura del agua (y quiz\u00e1 la de papel higi\u00e9nico\u2026) se dispare.\n\n\n\nEl otro ingrediente clave es el vino Shaoxing. Puedes sustituirlo por jerez, pero aporta much\u00edsimo sabor; puedes encontrarlo aqu\u00ed en Amazon\n\n\n\nEsta receta es muy r\u00e1pida, pero debes prestar atenci\u00f3n a la preparaci\u00f3n: el riesgo de que se queme es bastante alto y, en cuanto aparece un poco de \u201cquemado\u201d, el sabor cambia por completo. S\u00ed, hablo por experiencia: con el tiempo de responder un SMS y, zas, se cruza el umbral cr\u00edtico y ya es tarde para salvarlo todo \n\n\n\n\u00a1As\u00ed que, mucho ojo! Lo digo en broma, pero no te preocupes: en realidad forma parte de las recetas m\u00e1s sencillas de mi sitio, as\u00ed que \u201cKeep calm and cocina carne de res de Sichuan\u201d.\n\n\n\nTengo tambi\u00e9n otra receta de esta regi\u00f3n: el pollo caramelizado de Sichuan y tambi\u00e9n el pollo Kung Pao con su deliciosa salsa picante y envolvente\n\n\n\nPara conseguir una carne tan tierna como en el restaurante, puedes ablandarla con bicarbonato\n\n\n\n\n\n\tTernera al estilo Sichu\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g ternera en l\u00e1minas5 jengibre en l\u00e1minas4 chiles rojos en tiras1 cebolla en rodajas4 cebolletas tiernas en tiras2 zanahorias cortadas a lo largoSALSA1 cucharada vino de Shaoxing 1 cucharada aceite de s\u00e9samo 1 cucharada salsa de soja ligera 1 pizca sal1 cucharada granos de pimienta de Sichu\u00e1n enteros 1 cucharada az\u00facar\t\n\t\n\t\tCalienta 1 cucharada de aceite a fuego alto y saltea la ternera 3-4 min. Reserva. En un bol, mezcla los ingredientes de la salsa.A fuego bajo, dora el jengibre y luego a\u00f1ade los chiles, la cebolla y las zanahorias. Saltea a fuego medio durante 4-5 min.A\u00f1ade la ternera, las cebolletas tiernas y la salsa, y deja reducir el l\u00edquido. Sirve inmediatamente.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90944"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90944\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91014,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90944\/revisions\/91014"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}