{"id":90942,"title":"Aut\u00e9ntico Mul\u2011Naengmyeon","modified":"2025-10-14T15:19:12+02:00","plain":"Descubre un plato norcoreano de fideos fr\u00edos servido en un refrescante caldo de res\n\n\n\nLa cuchara tintinea contra el metal, sin vapor y en un silencio amortiguado. Acercas el cuenco a los labios, inhalas un discreto aroma a trigo sarraceno y das ese primer sorbo helado : un caldo tan l\u00edmpido que parece nieve derretida, pero que susurra con un velo de grasa de res y un punto \u00e1cido de kimchi de r\u00e1bano. \n\n\n\n\n\n\n\nEste plato es, en realidad, lo opuesto a los yakisoba japoneses\n\n\n\nEl mul\u2011naengmyeon de Pionyang, inscrito en 2022 en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO bajo el t\u00edtulo \u00ab costumbre del Pyongyang Raengmyon \u00bb, no busca deslumbrar ; se revela con discreci\u00f3n. \n\n\n\nSu genio reside en la contenci\u00f3n : cada elemento se reduce a lo esencial, hasta no dejar m\u00e1s que el sabor puro. A lo largo de este art\u00edculo, remontaremos al siglo XIX, diseccionaremos un cuenco ortodoxo, zanjaremos las disputas modernas en torno a los fideos y el caldo, y estableceremos los principios clave para degustar,  o componer, tu propia obra maestra invernal helada.\n\n\n\n\n\n\n\nDe un plato del solsticio de invierno al patrimonio de la UNESCO\n\n\n\nEl cronista coreano Hong Seok\u2011mo se\u00f1ala, en el Dongguk Sesigi de 1849, que las familias de Pionyang sorb\u00edan fideos fr\u00edos en el solsticio de invierno, cuando las tinajas reci\u00e9n enterradas de r\u00e1bano dongchimi liberaban una salmuera burbujeante. En el Norte, el plato pas\u00f3 a simbolizar dos virtudes : la longevidad: los fideos llegan enteros, desafi\u00e1ndote a \u00ab comerte la vida \u00bb de una sola vez, y la hospitalidad: el anfitri\u00f3n compartiendo su escasa carne de res invernal. \n\n\n\n\n\n\n\nOtro plato coreano poco conocido es el gochu twigim\n\n\n\nEn la d\u00e9cada de 1940, el poeta Baek Seok capt\u00f3 esta atm\u00f3sfera al elogiar un cuenco \u00ab suave, sencillo, ligeramente ahumado, como el agua bajo una fina capa de hielo \u00bb (traducci\u00f3n al ingl\u00e9s del verso hisu\u2011murehago \u2026 seumsumhan). La tradici\u00f3n atraves\u00f3 guerras y fronteras y, finalmente, fue inscrita en 2022 en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.\n\n\n\nLos componentes de un cuenco aut\u00e9ntico de Mul\u2011Naengmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nFideos de trigo sarraceno\n\n\n\nLos fideos de trigo sarraceno parecen austeros: gris ceniza, casi quebradizos porque contienen un 70 \u2013 80 % de sarraceno. La masa se prensa directamente en agua hirviendo y luego se sumerge en hielo, endureci\u00e9ndose lo justo para poder sorberse, aunque se rompa con un mordisco distra\u00eddo. En comparaci\u00f3n con los fideos oscuros y gomosos de Hamhung, las tiras de Pionyang recuerdan m\u00e1s a una cuerda flexible.\n\n\n\n\n\n\n\nCaldo helado y l\u00edmpido\n\n\n\nEl verdadero caldo es un d\u00fao. En una olla se cuece a fuego suave carne de res, a veces pollo, e incluso el fais\u00e1n de los textos antiguos, hasta que el fondo queda claro y ligeramente dulce. Una vez enfriado y desgrasado, el caldo se mezcla a partes iguales con la salmuera efervescente del dongchimi invernal.\n\n\n\nEl sazonado se limita a sal y un t\u00edmido toque de salsa de soja clara. Servido muy fr\u00edo, el caldo debe dejar asomar peque\u00f1os cristales transl\u00facidos: prueba de que el cocinero ha respetado tanto la temperatura como el sabor.\n\n\n\nGuarniciones minimalistas\n\n\n\nFinas lonchas de pecho de res cubren el nido de fideos. R\u00e1bano y pepino encurtidos encajan con la frescura del caldo, mientras que una media luna de pera coreana aporta un perfume discreto. Un huevo duro partido por la mitad corona el conjunto ; unos pocos pi\u00f1ones ponen la nota de lujo. \n\n\n\nEl vinagre y la mostaza se sirven aparte; la expresi\u00f3n de tu paladar es cosa tuya. Este rito gastron\u00f3mico es una joya de la cocina coreana.\n\n\n\n\n\n\tMul\u2011naengmyeon aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFideos360 g fideos soba (peso en seco)3 L agua30 g pi\u00f1onesRes y caldo300 g falda de res2.2 L agua20 g cebolla verde20 g ajoCondimentos para el caldo10 g salsa de soja25 g sal25 g az\u00facar45 g vinagre de arroz6.5 g tallos de mostaza fermentadosPepino50 g pepino1 g salR\u00e1bano100 g daikon1 g sal2 g az\u00facar1.1 g chile rojo en polvo (molido fino)15 g vinagre de arrozPera100 g pera coreana100 ml agua4 g az\u00facarHuevos2 huevos1 L agua4 g sal\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de la res y el caldoSeca la sangre de la falda de res, corta la cebolla verde y el ajo y l\u00e1valos.Coloca la falda de res y el agua en una olla.Lleva a ebullici\u00f3n a fuego alto durante unos 10 minutos.Reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.A\u00f1ade la cebolla verde y el ajo.Reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento 30 minutos m\u00e1s.Retira la falda de res y deja que se enfr\u00ede.Corta la falda de res en piezas de 4 cm de ancho, 2 cm de largo y 0.2 cm de grosor.Cuela el caldo a trav\u00e9s de una gasa.A\u00f1ade la salsa de soja, la sal, el az\u00facar, el vinagre de arroz y los tallos de mostaza fermentados al caldo colado.Refrigera el caldo (debe estar fr\u00edo para servir).Preparaci\u00f3n de las guarnicionesPepinoFrota el pepino con la sal.Lava el pepino.Parte el pepino a lo largo y c\u00f3rtalo en l\u00e1minas de 0.2 cm de grosor.Deja el pepino en agua salada durante unos 20 minutos.R\u00e1banoLava bien el daikon.Corta el daikon en piezas de 5 cm de largo, 1.5 cm de ancho y 0.2 cm de grosor.A\u00f1ade al daikon la sal, el az\u00facar, el chile rojo en polvo y el vinagre.Deja marinar el daikon durante unos 20 minutos.PeraPela la pera coreana.C\u00f3rtala en medias lunas de aproximadamente 0.2 cm de grosor.Pon la pera coreana en el agua azucarada.Preparaci\u00f3n de los huevosColoca los huevos, el agua y la sal en una olla.Hierve a fuego alto durante unos 5 minutos.Reduce a fuego medio y contin\u00faa hirviendo durante aproximadamente 12 minutos.Sum\u00e9rgelos en agua.P\u00e9lalos.C\u00f3rtalos a lo largo por la mitad.Cocci\u00f3n de los fideos y emplatadoHierve el agua en una olla a fuego alto durante unos 12 minutos.A\u00f1ade los fideos soba (fr\u00edos).Hierve los fideos soba durante unos 2 minutos.Enjuaga los fideos soba con agua fr\u00eda.Coloca los fideos soba en un colador y esc\u00farrelos bien.Coloca los fideos soba en un bol.A\u00f1ade los trozos de falda de res, el pepino, el daikon, la pera coreana, el huevo y otros acompa\u00f1amientos, como los pi\u00f1ones.Vierte por encima el caldo bien fr\u00edo.\t\n\t\n\t\tEl caldo debe estar muy fr\u00edo al servir este plato tradicional coreano. Para un efecto a\u00fan m\u00e1s refrescante, a\u00f1ade unos cubitos de hielo al caldo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\nCostumbre del raengmyeon de Pionyang \u2013 Patrimonio cultural inmaterial (UNESCO)\n\n\n\nNaengmyeon de Pionyang \u2013 cr\u00f3nica \u00ab\u00a1Ah! Corea\u00bb (World Korean News)\n\n\n\nNaengmyeon \u2013 Wikipedia\n\n\n\nNaengmyeon de Pionyang en debate (Brunch)\n\n\n\nA todo el mundo le gusta el naengmyeon de Pionyang. \u00bfConoces la receta? (DailyNK)\n\n\n\nKoreaNet \u2013 Serie de recetas coreanas: naengmyeon\n\n\n\nSitio oficial de Myeon Sarang \u2013 kit de naengmyeon de Pionyang\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 ha desaparecido el caldo de dongchimi del naengmyeon de Pionyang en Se\u00fal? (Chosun)\n\n\n\nUraeok, considerado el mejor restaurante para los amantes del naengmyeon de Pionyang (MK Business)\n\n\n\n\u00ab\u00bfEs soso el naengmyeon de Pionyang?\u00bb La verdad sobre su sabor (Segye Ilbo)\n\n\n\nHistoria del naengmyeon de Pionyang en Corea del Norte y del Sur (Blog Tistory)\n\n\n\nHistorias de las dos Coreas: los fideos fr\u00edos de Pionyang, un sabor de unidad (Korea Foundation)\n\n\n\nPlato emblem\u00e1tico de Corea del Norte: el naengmyeon de Pionyang (V\u00eddeo AFP)\n\n\n\nNaengmyeon: una c\u00e1lida carta de amor a los fideos fr\u00edos (Koryo Tours)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90942"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90942\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91020,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90942\/revisions\/91020"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}