{"id":90941,"title":"Aut\u00e9ntica pasta de curry verde tailandesa","modified":"2025-10-14T15:19:36+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es la pasta de curry verde? \u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1 hecha?\n\n\n\nLa pasta de curry verde es un imprescindible de la cocina tailandesa. En Tailandia, el curry se utiliza con mucha m\u00e1s frecuencia en forma de pasta que en polvo, y sirve de base para multitud de platos tradicionales y salsas. \n\n\n\nSeg\u00fan la regi\u00f3n, en unos lugares se prefiere una pasta de curry m\u00e1s suave y en otros, m\u00e1s picante. El curry verde es el m\u00e1s picante de los distintos currys porque se hace a base de chile verde. Para darle su textura de pasta, suele llevar pasta de camar\u00f3n y especias molidas, entre ellas el imprescindible chile.\n\n\n\n\n\n\n\nM\u00e1s pasta de camar\u00f3n le dar\u00e1 ese tono algo amarillento\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe la pasta de curry verde?\n\n\n\nDescribir\u00eda el sabor de la pasta de curry verde como \u00fanico: cremoso, suave pero ligeramente salado; se percibe claramente un sabor a cilantro y notas c\u00edtricas. Por lo dem\u00e1s, var\u00eda bastante de una receta a otra. \n\n\n\nOr\u00edgenes de la pasta de curry verde tailandesa\n\n\n\nLa pasta de curry verde tailandesa se la debemos (en parte) a Crist\u00f3bal Col\u00f3n. Cuando descubri\u00f3 el chile en Centroam\u00e9rica, lo llev\u00f3 a Portugal, donde pronto tuvo un gran \u00e9xito, en una \u00e9poca en la que la pimienta negra era demasiado cara. A partir de ah\u00ed, colonos portugueses llevaron chiles a sus colonias en Tailandia. Cuando se marcharon, el cultivo del chile ya estaba bien implantado. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nUna deliciosa sopa de curry verde\n\n\n\nEn sus or\u00edgenes, el curry se desarroll\u00f3 en la India con tres ingredientes: c\u00farcuma, jengibre y ajo. A lo largo de la historia, los comerciantes que ven\u00edan a la India desde Asia oriental fueron difundiendo la receta en sus pa\u00edses, especialmente en Tailandia.  \n\n\n\nCuando la receta del curry se cruz\u00f3 con el chile verde tailand\u00e9s, \u00a1boom! \u00a1Naci\u00f3 la pasta de curry verde tailandesa! En tailand\u00e9s, el curry se dice \u201cgaeng\u201d, que literalmente significa \u201ccualquier plato salado con salsa, enriquecido y espesado con una pasta\u201d. \n\n\n\nCurry verde vs curry rojo: \u00bfcu\u00e1l pica m\u00e1s?\n\n\n\nAunque son dos condimentos que se hacen con los mismos ingredientes b\u00e1sicos, su sabor en boca es bastante diferente. La principal diferencia es que se utiliza chile verde para hacer la pasta de curry verde y chile rojo para la pasta de chile rojo. En general, la pasta de curry verde resulta m\u00e1s picante, aunque depende mucho del gusto.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa diferencia entre las dos pastas de curry va un poco m\u00e1s all\u00e1: en la pasta de curry verde se a\u00f1aden varias hierbas frescas, como cilantro o albahaca (seg\u00fan la receta). En la pasta de curry rojo, en cambio, se a\u00f1ade chile en polvo y, a veces, un poco de salsa de tomate para el color. \n\n\n\nLa pasta de curry amarillo tailandesa es la m\u00e1s suave de todas.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo usar la pasta de curry verde?\n\n\n\nEl uso m\u00e1s cl\u00e1sico de la pasta de curry verde es la receta\u2026 \u00a1de un buen curry verde! Hablamos de \u201ccurry\u201d en sentido amplio: el guiso con varias verduras y trozos de carne. Seg\u00fan te apetezca, cocina trozos de verduras, patatas y, si quieres, carne en un wok con aceite; a\u00f1ade leche de coco para cubrirlos, agrega tu pasta de curry verde y deja cocer a fuego lento hasta que todo est\u00e9 tierno. \n\n\n\n\n\n\n\nPuedes usarla en mi receta de fideos al curry rojo tailand\u00e9s\n\n\n\nComo es muy sabrosa, la pasta de curry verde tambi\u00e9n puede dar un toque de chispa a marinados o salteados, \u00a1e incluso a tu sopa del mediod\u00eda! \u00a1Tambi\u00e9n combina de maravilla con ciertas ensaladas o wraps!\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir la pasta de curry verde?\n\n\n\nMe encantar\u00eda decirte que la pasta de curry verde es insustituible\u2026 Pero si est\u00e1s en plena receta y s\u00ed o s\u00ed necesitas un reemplazo, aqu\u00ed van algunas ideas de plan B:\n\n\n\n\npasta de curry rojo o de curry amarillo: cambiar\u00e1 radicalmente el aspecto de tu plato, pero aporta algo similar: un sabor cremoso, vivo y fresco. La pasta de curry rojo dar\u00e1 al plato un toque m\u00e1s a tomate, mientras que el curry amarillo lo llevar\u00e1 hacia la c\u00farcuma y los sabores de la cocina india.\u00a0\n\n\n\ncurry en polvo: aqu\u00ed tambi\u00e9n, har\u00e1 que tu plato quede amarillo (y no verde), pero puede salvarlo de un sabor soso. Aseg\u00farate de que, incluso sin la pasta, el plato tenga suficiente l\u00edquido.\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar la pasta de curry verde?\n\n\n\nUna pasta de curry casera durar\u00e1 unas dos semanas si la conservas bien en el refrigerador. Pero aqu\u00ed va un truco para guardarla mucho m\u00e1s tiempo si has hecho bastante: vi\u00e9rtela en una bandeja para cubitos de hielo y m\u00e9tela en el congelador. \u00a1Puedes conservar estos peque\u00f1os dados de pasta de curry durante mucho tiempo y sacar uno cuando lo necesites!\n\n\n\nLos ingredientes principales de la pasta de curry verde tailandesa\n\n\n\nEl mayor obst\u00e1culo para elaborar cualquier pasta de curry tailandesa es reunir todos los ingredientes necesarios, en particular las hierbas frescas. Por eso, busca buenos mercados asi\u00e1ticos en tu zona que ofrezcan muchos productos del Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nChiles verdes tailandeses: son los chiles verdes picantes responsables del picor de tu curry. Puedes personalizar el nivel de picante de tu pasta a\u00f1adiendo m\u00e1s o menos de estos chiles verdes.\n\n\n\nChiles verdes m\u00e1s suaves, como los chiles verdes coreanos o los jalape\u00f1os: Usar tanto chiles picantes como suaves permite a\u00f1adir m\u00e1s sabor a chile sin exceso de picor. Los mercados coreanos suelen tener chiles verdes suaves disponibles, y los jalape\u00f1os desvenados y sin semillas tambi\u00e9n funcionan muy bien.\n\n\n\nHojas de albahaca tailandesa: se a\u00f1aden para reforzar el color verde sin sumar m\u00e1s picante del chile. Otras hojas verdes como las espinacas tambi\u00e9n sirven, pero como vas a necesitar albahaca tailandesa para el curry, es una opci\u00f3n pr\u00e1ctica. El sabor de la albahaca no destacar\u00e1 porque la pasta se cocina bastante y la mayor parte del aroma de la albahaca tailandesa desaparece.\n\n\n\nHierba de lim\u00f3n: para la pasta de curry, no uses hierba de lim\u00f3n seca o en polvo. La hierba de lim\u00f3n fresca es la mejor, aunque la congelada tambi\u00e9n funciona. Utiliza \u00fanicamente la parte inferior del tallo, que es la m\u00e1s sabrosa.\n\n\n\nGalanga: como con la hierba de lim\u00f3n, la galanga fresca o congelada es la mejor.Ralladura de lima makrut (tambi\u00e9n conocida como ralladura de lima kaffir). Puedes sustituirla por la ralladura de medio lim\u00f3n, o si encuentras hojas de lima makrut o kaffir, simplemente a\u00f1ade m\u00e1s al propio curry.\n\n\n\nPasta de camar\u00f3n fermentada: llamada gapi en tailand\u00e9s, es una pasta salada de color gris viol\u00e1ceo que tambi\u00e9n se conoce como belacan (malayo) o terasi (indonesio). Se a\u00f1ade a la mayor\u00eda de pastas de curry tailandesas para aportar umami extra, pero no es imprescindible. Para veganos, puedes a\u00f1adir 1 cucharadita de pasta de miso o de doenjang, o 1 shiitake seco finamente rallado con una microplane. Tambi\u00e9n puedes omitirla y a\u00f1adir despu\u00e9s m\u00e1s salsa de pescado o salsa de soja al propio curry.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo preparar tu propia pasta de curry verde?\n\n\n\nSinceramente, te recomiendo hacer tu propia pasta de curry verde. Es muy f\u00e1cil de preparar y est\u00e1 a\u00fan m\u00e1s rica que la de tu marca favorita del supermercado. \n\n\n\n\n\n\tPasta de curry verde tailandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 cucharaditas semillas de cilantro (idealmente tostadas)1 cucharadita semillas de comino (idealmente tostadas)0.5 cucharadita granos de pimienta blanca15 gramos chiles verdes tailandeses15 gramos chiles verdes suaves1 cucharadita sal15 hojas albahaca tailandesa (picadas (opcional))3 cucharadas citronela (finamente cortada, solo la parte inferior del tallo)1.5 cucharadas galanga (finamente picada)2 cucharaditas ralladura de lima makrut (o ralladura de medio lim\u00f3n)2 ra\u00edces de cilantro o 4 tallos de cilantro (finamente picadas)3 cucharadas chalotas (finamente picadas)2 cucharadas ajo (finamente picado)1 cucharadita pasta de camar\u00f3n fermentada (opcional)\t\n\t\n\t\tPica finamente los chiles; retira las semillas y las membranas blancas para reducir el picor.Pica finamente el resto de las hierbas.Muele las especias secas con el mortero hasta reducirlas a polvo.En un mortero, a\u00f1ade todos los chiles y la sal; machaca hasta obtener una textura casi fina.A\u00f1ade las hojas de albahaca tailandesa y machaca hasta obtener una pasta fina.Agrega la citronela, la galanga, la ralladura de lima y las ra\u00edces de cilantro; machaca hasta obtener una pasta fina.Incorpora las chalotas, el ajo y las especias secas restantes; machaca hasta lograr una pasta fina.Si usas pasta de camar\u00f3n, a\u00f1\u00e1dela y mezcla.\t\n\t\n\t\tPara una alternativa vegetariana, sustituye la pasta de camar\u00f3n por 1 cucharada de salsa de soja clara y una pizca de sal.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90941"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91022,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90941\/revisions\/91022"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}