{"id":90939,"title":"Ternera crujiente al chile","modified":"2025-10-14T15:20:27+02:00","plain":"Es uno de mis platos favoritos. Cada vez que me pregunto qu\u00e9 me apetece comer y me puede la pereza, pienso: \u201c\u00a1Ternera crujiente al chile!\u201d\n\n\n\nEntre los platos chinos, es de mis favoritos. En cuanto tengo ocasi\u00f3n me pido una raci\u00f3n; el problema es que la calidad puede ser un poco irregular\u2026 A veces est\u00e1 de diez; otras, la ternera queda tan crujiente que cuesta saber si realmente hay ternera dentro, jajaja.\n\n\n\n\u00bfNo es precioso?\n\n\n\nQuiero mi rebozado crujiente, pero tambi\u00e9n quiero saborear la ternera; por eso prefiero mi versi\u00f3n casera. Un rebozado crujiente e irregular con ternera bien tierna por dentro\u2026 \u00a1siempre perfecto!\n\n\n\nIngredientes de la ternera crujiente al chile\n\n\n\nCinco especias chinas: Se trata de una mezcla ya hecha de cinco especias (\u00a1Guau, apuesto a que no se lo esperaban!) muy utilizadas en la cocina china.\n\n\n\n\n\n\n\nMi pato laqueado casero incorpora las cinco especias en la receta\n\n\n\nSalsa de soja clara: Es la salsa de soja salada que se encuentra en absolutamente TODOS los supermercados, hasta en las tiendas de barrio. No confundir con la salsa de soja oscura.\n\n\n\nSalsa de chile dulce: A la vez picante y dulce, esta delicia es un cl\u00e1sico de la cocina asi\u00e1tica.\n\n\n\n\n\n\n\nMi salsa para mojar, especial aperitivo utiliza, entre otras, salsa de chile dulce\n\n\n\nVinagre de arroz: Existen varios tipos y aqu\u00ed conviene usar vinagre de arroz blanco (M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el vinagre de arroz)\n\n\n\nTrucos para la ternera crujiente al chile\n\n\n\nMe gusta usar un corte de ternera de cocci\u00f3n r\u00e1pida para asegurarme de obtener el mejor sabor. Puedes usar entrecot, rump steak,\u2026 Si usas rump steak, \u00a1aseg\u00farate de cortarlo muy finito! Un truco: corta siempre EN CONTRA de la fibra (la direcci\u00f3n de las hebras, muy visible) para que la carne quede tierna.\n\n\n\nConservaci\u00f3n: Esta receta da su mejor versi\u00f3n cuando se prepara y se sirve al momento. Congelar\/refrigerar y luego recalentar har\u00e1 que la ternera pierda el crujiente. Aun as\u00ed, seguir\u00e1 sabiendo muy bien\u2026 solo que no ser\u00e1 lo mismo. Te recomiendo descongelarla una noche en la nevera y recalentarla despu\u00e9s en el wok o en el microondas hasta que est\u00e9 bien caliente. En el microondas, puedes a\u00f1adir una cucharadita de agua al plato si la carne est\u00e1 un poco seca.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no acompa\u00f1ar el plato con un delicioso arroz frito: edici\u00f3n orgasmo gustativo?\n\n\n\nLa ternera crujiente al chile, por su propio nombre, ya es picante. Dicho esto, no dudes en a\u00f1adir chiles para subirle a\u00fan m\u00e1s el punto. Por ejemplo, gochujang coreano. Al final, cada cual tiene sus gustos, y yo ya he pecado de a\u00f1adir demasiado picante; \u00a1ten cuidado!\n\n\n\nRecomiendo encarecidamente mi ternera crujiente agridulce o mi pollo crujiente con chile dulce\n\n\n\n\n\n\tCarne de res crujiente con chile\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g bistec en tiras100 g maicena1 cucharada  de cinco especias chinas 1 cucharadita  de sal1 cucharadita  de pimientaAceite para fre\u00edr2 chiles rojos1 cebolleta en rodajas finas25 g jengibre en l\u00e1minas finas1 cucharada  ajo picado1 cucharada  salsa de soja ligera  2 cucharadas  salsa de chile dulce 1 cucharada  vinagre de arroz1 cucharada  ketchup\t\n\t\n\t\tColoca el bistec en un bol y a\u00f1ade la maicena, las cinco especias, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que quede bien cubierto.Calienta el aceite en una cacerola hasta que alcance 190 \u00b0C.Coloca con cuidado las tiras de bistec en el aceite y fr\u00edelas de 4 a 5 minutos, hasta que est\u00e9n doradas. Reserva sobre papel de cocina.Prepara la salsa a\u00f1adiendo una cucharada de aceite a una sart\u00e9n. Saltea los chiles, la cebolleta y el jengibre a fuego medio durante unos minutos. A\u00f1ade el ajo y fr\u00ede 1 minuto m\u00e1s.Incorpora la salsa de soja, la salsa de chile, el vinagre y el ketchup y cocina hasta que espese.A\u00f1ade el bistec y mezcla para cubrirlo bien.Sirve con arroz.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90939"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90939\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91027,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90939\/revisions\/91027"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}