{"id":90937,"title":"Tonkatsu de cerdo: receta f\u00e1cil","modified":"2025-10-14T15:21:01+02:00","plain":"Una deliciosa receta tradicional japonesa de cerdo empanado, r\u00e1pida y f\u00e1cil\n\n\n\nEl tonkatsu de cerdo es un plato japon\u00e9s a base de cerdo empanado y frito. Ton significa \u00abcerdo\u00bb, y katsu es la abreviatura del ingl\u00e9s cutlet, proveniente del franc\u00e9s c\u00f4telette. Es uno de los platos m\u00e1s consumidos de Jap\u00f3n: no solo es f\u00e1cil de preparar, sino tambi\u00e9n extremadamente delicioso. Probarlo es quererlo.\n\n\n\nComo muchos otros platos populares en Jap\u00f3n (como el ramen, la tempura, los fideos soba, etc.), hay restaurantes de tonkatsu que sirven exclusivamente esta jugosa chuleta de cerdo como especialidad.\n\n\n\nY ning\u00fan plato de tonkatsu est\u00e1 completo sin un buen mont\u00f3n de col reci\u00e9n rallada y un generoso chorrito de salsa tonkatsu (en la versi\u00f3n coreana, el donkatsu, la salsa es diferente)\n\n\n\nUn bonito plato de pollo katsu, la versi\u00f3n con pollo del tonkatsu de cerdo\n\n\n\nUn poco de historia\u2026\n\n\n\nAntes de que el tonkatsu alcanzara gran popularidad como plato de cerdo a principios del siglo XX, se preparaba principalmente con ternera.\n\n\n\nCuando la receta apareci\u00f3 por primera vez hacia la d\u00e9cada de 1870, ya se consideraba un plato yoshoku (es decir, un plato japon\u00e9s inspirado en la cocina occidental). Solo unas d\u00e9cadas m\u00e1s tarde, la ternera fue reemplazada por el cerdo, convirti\u00e9ndose en el plato tan querido que disfrutamos hoy.\n\n\n\n\n\n\n\nTonkatsu de ternera en Jap\u00f3n\n\n\n\nSe dice que el tonkatsu se inspira en el plato franc\u00e9s la chuleta de ternera, que es esencialmente un filete de ternera empanado salteado en mantequilla. Un restaurante de Tokio llamado Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (\u00a1a\u00fan abierto hoy!) retom\u00f3 este concepto e hizo algunas modificaciones para agradar al paladar japon\u00e9s, y en 1899 el tonkatsu hizo su debut.\n\n\n\n\n\n\n\nTreinta a\u00f1os despu\u00e9s, dio lugar incluso al s\u00e1ndwich katsu sando y tambi\u00e9n existe la variante con miso, el miso katsu\n\n\n\n\n\n\n\n\u00dasalo en un delicioso katsudon\n\n\n\nConsejos para un tonkatsu de cerdo perfecto\n\n\n\nEs opcional, pero da un resultado final mucho mejor: 10 minutos antes, humedece ligeramente el pan rallado panko con un pulverizador. Tras la cocci\u00f3n, el pan rallado panko quedar\u00e1 mucho m\u00e1s compacto y con un aspecto impecable.\n\n\n\nPor supuesto, hay que acompa\u00f1arlo con la famosa salsa para tonkatsu de cerdo; la encontrar\u00e1s ya hecha en tiendas asi\u00e1ticas, pero aqu\u00ed tambi\u00e9n te doy la receta. Es muy f\u00e1cil de preparar.\n\n\n\n\n\n\n\nMis yaki udon de ternera, otro plato japon\u00e9s emblem\u00e1tico\n\n\n\nHaz varias incisiones en el tejido conjuntivo (zona blanca) entre la carne y la grasa. Debes hacerlo porque la carne y la grasa tienen diferentes elasticidades y, al cocinarse, se encogen y se dilatan a ritmos distintos. Esto permitir\u00e1 que el tonkatsu de cerdo se mantenga bien plano durante la fritura y evitar\u00e1 que se encoja.\n\n\n\nSi tienes un mazo para carne, \u00fasalo. Al hacerlo, la carne quedar\u00e1 muy tierna y tendr\u00e1 m\u00e1s probabilidades de mantener su forma.\n\n\n\nLos ingredientes principales del tonkatsu de cerdo\n\n\n\nEl cerdo: no elijas una pieza demasiado grasa; una chuleta deshuesada o un lomo van muy bien.\n\n\n\nEl panko: pan rallado tradicional japon\u00e9s, imprescindible para un resultado aut\u00e9ntico.\n\n\n\nPrepara, a tu elecci\u00f3n, la versi\u00f3n r\u00e1pida de la salsa o una m\u00e1s elaborada de la salsa tonkatsu casera\n\n\n\n\n\n\tTonkatsu de cerdo - Receta f\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 chuletas de cerdo deshuesadas o filetes de cerdosalpimientaaceite para fre\u00edrRebozado1 huevo grande batido en un bol2 cucharadas de harina de trigo en un plato hondo1  plato hondo de pankoSalsa tonkatsu casera1 cucharada  de ketchup2 cucharadas  de salsa Worcestershire1 cucharaditas  de az\u00facar\t\n\t\n\t\tAplana con el dorso de un cuchillo o con un mazo de carne; sala y pimienta el cerdo. Retira tambi\u00e9n la grasa de los bordesP\u00e1salo primero por la harina, presiona bien y sacude el excesoP\u00e1salo por el huevoP\u00e1salo por el panko, presiona bien y sacude el excesoFr\u00ede 1 min por cada lado a 180 gradosDeja reposar 5 minVuelve a fre\u00edr 30 segundos por cada ladoDeja reposar 2 min antes de cortarPara la salsa, mezcla los ingredientes en un bol\t\n\t\n\t\tOpcional, pero mejora mucho el resultado: unos 10 min antes, humedece ligeramente el panko con ayuda de un pulverizador. Tras la cocci\u00f3n, el panko quedar\u00e1 mucho m\u00e1s compacto y bonito.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90937"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90937\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91033,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90937\/revisions\/91033"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}