{"id":90936,"title":"Pasta de curry rojo tailandesa: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-10-14T15:21:21+02:00","plain":"Pasta de curry rojo: \u00bfqu\u00e9 es? \n\n\n\nSeguramente ya has pasado por delante de esos tarros de cristal en el supermercado pregunt\u00e1ndote de qu\u00e9 se trata. Como es de esperar, la pasta de curry es ante todo una mezcla de especias vendida, como su nombre indica, en forma de pur\u00e9.\n\n\n\nNi que decir tiene que es un imprescindible de la cocina tailandesa. Aunque existen diferentes tipos de pastas de curry, encontrar\u00e1s sistem\u00e1ticamente los mismos elementos b\u00e1sicos en todas ellas: chiles, galanga, sal, c\u00farcuma, hierba de lim\u00f3n (citronela), pasta de camarones y ajo. Te doy la receta exacta al final del art\u00edculo.\n\n\n\nCada pasta tiene su color y su sabor: un aut\u00e9ntico abanico de colores que, adem\u00e1s de embellecer tu plato, aporta un gusto \u00fanico en funci\u00f3n del color de la pasta elegida. \n\n\n\nPrueba el pad prik gaeng, salteado de cerdo al curry rojo\n\n\n\nOrigen de la pasta de curry rojo tailandesa\n\n\n\nEl curry rojo es una mezcla que viene realzando nuestros platos desde hace varios siglos. Ya se utilizaba en la Mesopotamia de 1700 a. C., pero este condimento es, ante todo, originario de Tailandia.\n\n\n\nDesde entonces, la cocina tailandesa ha ido ganando adeptos por todo el mundo sin perder su toque oriental.\n\n\n\nEl sabor \u00fanico de hierbas frescas y hierba de lim\u00f3n procede, c\u00f3mo no, de Asia. No obstante, la cocina tailandesa no siempre ha estado al margen de influencias externas.\n\n\n\nMuchas de sus especias provienen, en particular, de India. Incluso se dice que misioneros portugueses llevaron all\u00ed chiles de Am\u00e9rica Central. Hoy en d\u00eda, muchos chefs reinterpretan la receta a su manera para acompa\u00f1ar sus platos.\n\n\n\nLos distintos tipos de pastas de curry tailand\u00e9s\n\n\n\nExisten tres tipos principales de pastas de curry: la pasta de curry rojo, la pasta de curry amarillo y la pasta de curry verde. Aparte del color, \u00bfqu\u00e9 las diferencia entre s\u00ed? Los chiles que se emplean. El curry rojo solo lleva chiles rojos, mientras que el curry verde se elabora \u00fanicamente con chiles verdes, y el curry amarillo con chiles amarillos.\n\n\n\n\n\n\n\nEl color de la pasta es, por tanto, un buen indicio para orientarte en tus elecciones culinarias. En Tailandia, cada chile tiene su propio perfil de sabor. A pesar de las ideas preconcebidas, el curry rojo es m\u00e1s suave que el curry verde. Si toleras bien el picante, entonces es la pasta de curry verde la que debes usar.\n\n\n\nEs el m\u00e1s popular en la cocina tailandesa, donde es particularmente conocido por su intensidad. En cuanto al curry amarillo, es un equilibrio perfecto entre ambos. \n\n\n\nSabor de la pasta de curry rojo tailandesa\n\n\n\nCon los a\u00f1os, las pastas de curry se han ido afinando con nuevos ingredientes. No obstante, la receta del curry rojo tailand\u00e9s se ha mantenido m\u00e1s o menos igual. Los tailandeses no escatiman en la cantidad de chiles rojos para hacer su pasta muy, muy picante.\n\n\n\nOtros cocineros prefieren reducir el n\u00famero de chiles y compensar con chile en polvo o salsa de tomate, sin que por ello la preparaci\u00f3n pierda su bonito rojo vivo ni su intensidad. Es una mezcla potente, cremosa y rica. \n\n\n\nLa pasta de curry rojo en la cocina\n\n\n\nConviene saber que la pasta de curry rojo es un condimento vers\u00e1til para la gran mayor\u00eda de platos tailandeses. Se usa much\u00edsimo en platos de curry, donde se saltean verduras o trozos de carne con la pasta de curry y la leche de coco.\n\n\n\nTambi\u00e9n realzar\u00e1 por igual tus platos de fideos, as\u00ed como tus ensaladas, sopas, guisos y muchos otros platos tailandeses.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes usarla en marinadas de carne. Tus platos de pollo o de pescado quedar\u00e1n m\u00e1s sabrosos. En resumen, con la pasta de curry rojo tus platos ins\u00edpidos recuperan vida y color. \n\n\n\n\n\n\n\nFideos tailandeses al curry rojo\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir la pasta de curry rojo?\n\n\n\n\u00bfNo tienes pasta de curry rojo en tus cajones? El curry en polvo puede funcionar muy bien. En cuanto a la dosis, ten en cuenta que, aproximadamente, una cucharada de pasta de curry equivale a una cucharadita de curry en polvo; ajusta al gusto seg\u00fan tus preferencias.\n\n\n\nOtra alternativa: puedes sustituir el curry rojo por curry verde o amarillo.\n\n\n\nAunque el sabor y la intensidad no ser\u00e1n los mismos, el curry es un condimento vers\u00e1til que puede adaptarse a todos tus platos. Tambi\u00e9n puedes utilizar otros tipos, como el laksa o el massaman. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar la pasta de curry rojo tailandesa?\n\n\n\nPor supuesto, encontrar\u00e1s pasta de curry rojo aut\u00e9ntica en tiendas especializadas, pero tambi\u00e9n en los grandes supermercados. Son productos que se han popularizado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os; no te costar\u00e1 encontrarlos. \n\n\n\nPara los m\u00e1s ambiciosos, es totalmente posible preparar tu propia pasta de curry rojo, aunque requiere un poco de paciencia.\n\n\n\nNo siempre es f\u00e1cil encontrar todos los ingredientes, como la lima kaffir, la hierba de lim\u00f3n o el galanga. El resto \u2014c\u00farcuma, ajo y chile\u2014 deber\u00edas encontrarlo en tus supermercados habituales.\n\n\n\n\n\n\n\nSe machaca todo en el mortero y \u00a1listo!\n\n\n\nSi quieres hacer las cosas a la manera tradicional, equ\u00edpate con un mortero y su mano, y simplemente machaca todo. Para los m\u00e1s modernos, una batidora de vaso tambi\u00e9n va de maravilla.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar la pasta de curry rojo tailandesa?\n\n\n\nF\u00e1cil de preparar y tambi\u00e9n de conservar. Simplemente mete tu preparaci\u00f3n en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico. Podr\u00e1s conservar tu pasta de curry rojo hasta dos semanas. Un truco: coloca la pasta en cubiteras y m\u00e9telas en el congelador. \u00a1As\u00ed te durar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s!\n\n\n\nCuando la necesites, podr\u00e1s descongelarla en porciones. Bastar\u00e1 con calentarla en un cazo antes de usarla. En cuanto a los tarros comprados en tienda, rem\u00edtete a las indicaciones del envase.\n\n\n\nIngredientes de la pasta de curry rojo tailandesa\n\n\n\nLa salsa de pescado: Ning\u00fan plato es verdaderamente tailand\u00e9s sin una buena salsa de pescado. Vale la pena invertir; no te arrepentir\u00e1s. En serio: aporta un sabor indescriptible (el umami), un salado muy bien matizado.\n\n\n\nLos copos de chile o gochugaru: Copos de chile coreanos con un sabor espectacular; puedes sustituirlos por cualquier otro chile en polvo, pero cr\u00e9eme cuando te digo que est\u00e1n deliciosos.\n\n\n\nEl galanga: rizoma similar al jengibre, pero con notas m\u00e1s a pimienta.\n\n\n\nReceta de pasta de curry rojo tailandesa\n\n\n\n\n\n\tPasta de curry rojo tailandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 chalota picada1 tallo de citronela fresca picado2 chiles rojos4 dientes ajo1 trozo peque\u00f1o de galanga2 cucharadas de k\u00e9tchup2 cucharadas de salsa de pescado2 cucharadas de zumo de lima2 cucharadas de hojuelas de chile1.5 cucharadas de leche de coco1 cucharadita de pasta de camar\u00f3n1 cucharadita de az\u00facar1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de coriandro molido0.25 cucharadita de pimienta blanca0.25 cucharadita de canela molida\t\n\t\n\t\tMaja todo en un mortero o trit\u00faralo en una licuadora\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90936"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91035,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90936\/revisions\/91035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}