{"id":90932,"title":"Ternera al caramelo","modified":"2025-10-14T15:25:00+02:00","plain":"Si te gust\u00f3 el cerdo al caramelo, la ternera al caramelo te va a encantar. Es una combinaci\u00f3n deliciosa de los grandes sabores de la cocina: az\u00facar, sal y grasa.\n\n\n\nEl magn\u00edfico cerdo al caramelo\n\n\n\nSe trata de mi m\u00e1s reciente exploraci\u00f3n culinaria sobre los caramelos asi\u00e1ticos: el arte de elaborar una salsa de caramelo combinada con una salsa asi\u00e1tica salada y graaaaaasa. La receta se inspira principalmente en la cocina china, pero podr\u00eda ser perfectamente japonesa si sustituyes el vino shaoxing por sake.\n\n\n\n\n\n\n\nNota: para una alternativa m\u00e1s saludable a la ternera al caramelo, te remito a mi receta de ternera con miel\n\n\n\nIngredientes para la ternera al caramelo\n\n\n\nSi hay una receta que definir\u00eda como sencilla en mi sitio, es esta. Tanto por la sencillez del procedimiento como por el n\u00famero de ingredientes: ambos son extremadamente simples en la ternera al caramelo.\n\n\n\nEl vino shaoxing: Si quieres sustituirlo, ve a mi art\u00edculo completo sobre el tema, pero de verdad te recomiendo invertir en una botella. Dado el n\u00famero de mis recetas que lo usan, se amortiza muy r\u00e1pido y aporta un sabor \u00fanico y caracter\u00edstico. En resumen, c\u00f3mpralo.\n\n\n\nLa salsa de soja clara y la salsa de soja oscura: No hay que confundirlas; cumplen funciones distintas. Mientras la salsa de soja clara puede sustituir a la sal para sazonar el plato, la oscura tiene un sabor mucho m\u00e1s potente y aporta un matiz real al conjunto. Si quieres saber m\u00e1s sobre las diferentes salsas de soja, tengo un art\u00edculo muy completo sobre el tema.\n\n\n\nLas cebolletas: Algunas personas me han preguntado si se pueden sustituir por cebollino. Pues s\u00ed... y no.\n\n\n\nSi quieres una aut\u00e9ntica ternera al caramelo, tendr\u00e1s que comprar cebollas verdes. Si en su lugar usas cebollino, esp\u00e1rragos o pimientos, puede que quede riqu\u00edsimo, pero no ser\u00e1 la ternera al caramelo tal como la he concebido.\n\n\n\n\n\n\n\nEl delicioso color de la ternera al caramelo en todo su esplendor\n\n\n\nEn cambio, puedes a\u00f1adir ajo picado o cebolla en rodajas; ambos aportan mucho sabor. Si tienes la suerte de tener f\u00e1cil acceso a ajo tierno, puedes usarlo sin problema en lugar de las cebolletas.\n\n\n\nConsejos para triunfar con la ternera al caramelo\n\n\n\nPaciencia: cuando digo textura de caramelo, me refiero a una textura de caramelo de verdad. Es la clave para que el plato quede perfecto.\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa va tomando poco a poco una bonita textura de caramelo, esencial para el \u00e9xito de la receta\n\n\n\nPara la pieza de ternera, elige un corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida. Un entrecot, por ejemplo.\n\n\n\nPuedes sustituir el vino shaoxing por jerez, pero realmente aporta mucho al sabor y puedes encontrarlo en l\u00ednea aqu\u00ed\n\n\n\nYa sea con cerdo o con ternera, el caramelo asi\u00e1tico es delicioso. Tambi\u00e9n incorporo un caramelo en mis fideos udon con ternera y, si no est\u00e1s seguro de c\u00f3mo elegir tu salsa de soja, descubre mi art\u00edculo completo sobre los diferentes tipos de salsa de soja\n\n\n\nC\u00f3mo acompa\u00f1ar la ternera al caramelo\n\n\n\nEl arroz de sushi, bien lavado antes de cocerlo, es la guarnici\u00f3n ideal. La salsa de caramelo le va de maravilla y no puedo m\u00e1s que recomendarlo.\n\n\n\n\n\n\tCarne de res caramelizada\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 tallos de cebolleta en rodajasMarinada400 g de filete en l\u00e1minas1 cucharada de salsa de soja oscuraSalsa2 cucharadas de az\u00facar blanca7 cucharadas de vino de Shaoxing2 cucharadas de salsa de soja ligera1 cucharada de salsa de soja oscura\t\n\t\n\t\tMezcla la salsa en un bol hasta que el az\u00facar se disuelva. Marina la carne 10 min.En un wok a fuego alto con un fondo de aceite, saltea la carne 3 min.A\u00f1ade las cebolletas y saltea 4 min.Reserva todo. Si es necesario, a\u00f1ade un chorrito de aceite y vierte la salsa en el wok (sin la carne ni las verduras). Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa espese y adquiera textura de caramelo.Incorpora de nuevo la carne y las verduras y remueve 2-3 min. Si la salsa vuelve a quedar l\u00edquida, deja reducir un poco.Sirve con arroz.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90932"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90932\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91045,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90932\/revisions\/91045"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}