{"id":90931,"title":"Karaage de pollo","modified":"2025-10-14T15:25:21+02:00","plain":"Una receta tan deliciosa como aut\u00e9ntica del famoso karaage de pollo japon\u00e9s\n\n\n\nEl pollo karaage (pollo frito japon\u00e9s) es, sin duda, uno de los mejores pollos fritos del mundo, adem\u00e1s de ser un gran cl\u00e1sico de la cocina japonesa.\n\n\n\nEs excepcionalmente sabroso, jugoso y ultra crujiente. En definitiva, \u00a1merece la pena dedicar tiempo a los fogones!\n\n\n\nLa triple fritura, combinada con el adobo, aporta una textura crujiente y una jugosidad \u00fanicas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es un karaage aut\u00e9ntico?\n\n\n\nEl pollo frito no era tradicional en Jap\u00f3n: la fritura fue introducida por los portugueses, pero se mantuvo poco popular debido a la aversi\u00f3n de los japoneses a los alimentos grasos. No fue hasta que la producci\u00f3n de aceite se abarat\u00f3 cuando los fritos, como la tempura, ganaron popularidad entre las clases modestas.\n\n\n\nTras la Segunda Guerra Mundial, ante las penurias alimentarias, el gobierno estableci\u00f3 grandes granjas av\u00edcolas en Usa, en la prefectura de Oita, lo que condujo a la invenci\u00f3n del karaage.\n\n\n\nHoy en d\u00eda, el pollo frito se sirve en todas partes: en pubs, cadenas de comida r\u00e1pida, tiendas especializadas, \u2026 con miles de variaciones (dentro de Jap\u00f3n). A los puristas les pese, no existe una \u00fanica versi\u00f3n del karaage porque, en esencia, este t\u00e9rmino no designa un plato bien definido, sino un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n.\n\n\n\nDiferentes tipos de karaage. Cr\u00e9dito de la foto: japan-food.jetro.go.jp\n\n\n\nLa verdadera definici\u00f3n del karaage\n\n\n\nMe ser\u00eda f\u00e1cil, con un sitio de cocina asi\u00e1tica tan popular como el m\u00edo, ponerme digno y proclamar \u201cAQU\u00cd LA VERSI\u00d3N VERDADERA, SI VEN ESTO O AQUELLO LES MIENTEN, ESTO NO ES UN KARAAGE\u201d. Adem\u00e1s de garantizarme al 150% las burlas de mis amigos japoneses, ser\u00eda una falta de honestidad intelectual que dejar\u00eda en mal lugar a todos mis antiguos profesores de universidad.\n\n\n\nEn resumen, el karaage se define por un proceso: marinar el pollo y despu\u00e9s rebozarlo con una mezcla a base de harina. A diferencia de la tempura o el pollo frito estadounidense, que utilizan masas m\u00e1s o menos l\u00edquidas para recubrir los alimentos antes de fre\u00edrlos.\n\n\n\n\u00bfEs aut\u00e9ntica mi receta? Absolutamente. \u00bfEs la \u201cZe Unique receta aut\u00e9ntica\u201d? En absoluto.\n\n\n\nEn este art\u00edculo les presento una versi\u00f3n inspirada en el Tatsuta Age, una variante de karaage que se caracteriza por a\u00f1adir salsa de soja al adobo, lo que aporta un bonito tono rojizo al pollo. Seg\u00fan la cantidad de f\u00e9cula de patata utilizada, se obtiene una base roja con bonitos islotes blancos por encima. Yo prefiero un rebozado ligero, pero eso ya lo deciden ustedes.\n\n\n\n\n\n\n\nEl popcorn chicken taiwan\u00e9s podr\u00eda casi considerarse un karaage si hubiera nacido en Jap\u00f3n\n\n\n\nLos ingredientes del pollo karaage\n\n\n\nEl pollo: Es imprescindible usar contramuslos. No hay negociaci\u00f3n posible. Bueno, si no hay otra cosa disponible, pueden usar pechuga, pero cr\u00e9anme cuando les digo que los contramuslos aportan un sabor incomparable.\n\n\n\nEl sake: el alcohol japon\u00e9s por excelencia; es indispensable para un sabor aut\u00e9ntico.\n\n\n\nLa salsa de soja oscura: Es una salsa de soja salada, pero no es salsa de soja clara. \u00a1Ojo con no confundir! Idealmente, consigan salsa de soja tamari, que es la aut\u00e9ntica salsa de soja japonesa, o tambi\u00e9n Kikkoman (salada). Los perfiles de sabor variar\u00e1n, pero seguir\u00e1 estando delicioso.\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de soja oscura es, en parte, responsable del bonito color de mis udon con ternera\n\n\n\nConsejos para el pollo karaage\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, el karaage se hace generalmente con contramuslos de pollo deshuesados y con piel; tienen m\u00e1s sabor que la pechuga. Sin embargo, si de verdad quieren usar pechuga, no pasa nada. Los perdono.\n\n\n\nAqu\u00ed en Europa, los contramuslos se venden casi siempre con hueso. Para ganar tiempo, suelo pedirle a mi carnicero que los deshuese. \u00bfPor qu\u00e9 debemos usar la piel? La piel mantiene el karaage crujiente por fuera y la carne jugosa por dentro, ya que contiene col\u00e1geno y grasa que se funden durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\n\n\n\n\nUnos fideos soba fr\u00edos para mojar en salsa son un acompa\u00f1amiento estupendo para el pollo karaage\n\n\n\nDicho esto, si siguen mis instrucciones y no logran mantener la piel al cortar el pollo en dados, no pasa nada; igual quedar\u00e1 muy jugoso.\n\n\n\nOtra receta japonesa muy popular son mis udon con ternera\n\n\n\n\n\n\tKaraage de pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de f\u00e9cula de patata300 g de contramuslos de pollo (deshuesados, cortados en dados)MARINADA4 cucharadas de sake1 cucharada de az\u00facar en polvo4 cucharadas de salsa de soja oscura (puede sustituir por salsa de soja salada Kikkoman o por salsa tamari)2 cucharadas de ajo (picado)1 cucharada de jengibre (picado)\t\n\t\n\t\tMarine el pollo en la marinada durante al menos 2 horas; cuanto m\u00e1s espere, m\u00e1s sabroso ser\u00e1.En un plato grande, mezcle el pollo con la harina y separe los trozos uno a uno.Caliente el aceite hasta que alcance entre 180 y 196 grados Celsius. Ajuste el fuego a medio-alto.Fr\u00eda 3 veces durante 30 segundos, dejando los trozos de pollo 1 min sobre papel absorbente entre cada tanda.\t\n\t\n\t\tLa doble o triple fritura (seg\u00fan la escuela) es clave para lograr el crujiente t\u00edpico del karaage tradicional. Durante los breves descansos fuera del aceite, la humedad interna del pollo migra hacia el exterior, humedece el rebozado y lo ablanda.\nFre\u00edr de nuevo a temperatura muy alta vaporiza esa humedad y vuelve a solidificar el rebozado hasta dejarlo perfectamente impermeable.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90931"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90931\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91056,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90931\/revisions\/91056"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}