{"id":90929,"title":"Pollo caramelizado de Sichuan","modified":"2025-10-15T15:11:20+02:00","plain":"Hoy cocina china y os llevo a la provincia de Sichuan para un plato de lo m\u00e1s picante: el pollo caramelizado de Sichuan.\n\n\n\nSi no lo sab\u00edais, Sichuan es una regi\u00f3n del suroeste de China y constituye el h\u00e1bitat natural de los pandas gigantes. Por desgracia, no son comestibles, as\u00ed que mejor os hablo de sus tradiciones culinarias, bastante picantes. La regi\u00f3n de Sichuan se caracteriza por un uso bastante intensivo de la llamada pimienta de Sichuan y, en general, por una cocina muy potente.\n\n\n\nLa cocina sichuanesa compite ampliamente con la cocina coreana (representada aqu\u00ed por unas alitas coreanas) en cuanto a picante.\n\n\n\nPara la receta del pollo caramelizado de Sichuan, pod\u00e9is sustituir la pimienta de Sichuan por granos de pimienta normales; perder\u00e9is un poco de picor y de tradici\u00f3n, pero seguir\u00e1 estando delicioso, solo que diferente.\n\n\n\nIngredientes del pollo caramelizado de Sichuan\n\n\n\nSalsa de soja oscura: que no hay que confundir con la salsa de soja clara; se encuentra a menudo en tiendas asi\u00e1ticas.\n\n\n\nLa pimienta de Sichuan: ingrediente cl\u00e1sico de la cocina sichuanesa. Sustituidla por pimienta negra si quer\u00e9is, pero sinceramente, aunque estar\u00e1 rico, no tendr\u00e1 el mismo sabor.\n\n\n\nConsejos para el pollo caramelizado de Sichuan\n\n\n\nComo la pimienta de Sichuan es bastante potente, no intent\u00e9is a\u00f1adir una gran cantidad de golpe adem\u00e1s de lo que prev\u00e9 la receta. Id probando poco a poco; de lo contrario, os pod\u00e9is llevar sorpresas incendiarias y vuestros comensales os van a disparar la factura del agua (o de papel higi\u00e9nico\u2026).\n\n\n\nNo dudes en echar un ojo a mi receta de carne de res de Sichuan.\n\n\n\nEsta receta es muy r\u00e1pida, pero hay que prestar atenci\u00f3n a la sart\u00e9n: el riesgo de caramelizar demasiado es bastante alto y, una vez hay un poco de \u201cquemado\u201d en el fondo, el sabor cambia por completo. S\u00ed, hablo por experiencia: el tiempo de responder a un SMS y, \u00a1zas!, cruzas el umbral cr\u00edtico y ya es demasiado tarde para salvarlo todo :(\n\n\n\n\u00a1As\u00ed que cuidado! (Lo digo por decir, pero no os preocup\u00e9is: en realidad forma parte de las recetas m\u00e1s sencillas de mi sitio, as\u00ed que \u201cKeep calm and cook pollo caramelizado de Sichuan\u201d)\n\n\n\n\n\n\tPollo caramelizado al estilo Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 contramuslos de pollo cortados en trozos6 cucharadas de az\u00facar5 cucharadas de salsa de soja oscura1.5 cucharadas de zumo de lim\u00f3n4 dientes de ajo en l\u00e1minas finas2 chiles verdes en rodajas finas2 chiles rojos en rodajas finas1 buen pu\u00f1ado de brotes de soja1 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan\t\n\t\n\t\tComience salteando, con 2 cucharadas de salsa de soja, los brotes de soja, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles y el ajo en un wok muy caliente con un poco de aceite. En cuanto se doren, retire del fuego y reserve.A\u00f1ada de nuevo un poco de aceite y saltee el pollo a fuego alto durante 4-5 minutos. Incorpore 3 cucharadas de salsa de soja y el az\u00facar y baje el fuego a medio.Remueva con frecuencia hasta que la salsa empiece a espesar. No dude en bajar el fuego si cree que puede quemarse.Cuando alcance la caramelizaci\u00f3n deseada, incorpore los ingredientes reservados y saltee durante 2-3 minutos.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tchina\t\n\n\n\n\n\nTambi\u00e9n tengo otra receta de esta regi\u00f3n: la carne de res de Sichuan, que personalmente prefiero, pero para gustos, colores.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90929"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91925,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90929\/revisions\/91925"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}