{"id":90919,"title":"Arroz al vapor con salchichas chinas – \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2025-10-14T15:27:02+02:00","plain":"Una receta maravillosa de arroz, deliciosamente impregnado con los aromas de las salchichas chinas lap xuong\n\n\n\nLlevo varias semanas probando esta receta y, por fin, estoy satisfecho. Part\u00ed de un protocolo b\u00e1sico chino (canton\u00e9s) al que le a\u00f1ad\u00ed un poco de chispa.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLa esencia de la receta: \u00bfpor qu\u00e9 est\u00e1 tan bueno?\n\n\n\nEstoy probando una secci\u00f3n nueva en mis recetas porque, seamos sinceros, no siempre hay un dato curioso ni or\u00edgenes interesantes que contar.\n\n\n\nAdem\u00e1s, me parece mucho m\u00e1s \u00fatil seguir la receta (y adaptarla a tu gusto) una vez que entiendes por qu\u00e9 tal o cual paso o ingrediente resulta (o no) necesario.\n\n\n\n\n\n\n\nEsta parte sustituir\u00e1 las habituales \u201clistas\u201d de ingredientes principales y de pasos para fusionarlas en un texto semicontinuo mucho m\u00e1s f\u00e1cil de digerir (o eso espero).\n\n\n\nLos pasos del arroz al vapor con salchichas chinas\n\n\n\nSon 4 pasos principales:\n\n\n\n1. Cocci\u00f3n cl\u00e1sica del arroz\n\n\n\nNada en particular que decir en este paso; yo prefiero el arroz para sushi (sin avinagrarlo), pero otros preferir\u00e1n el arroz glutinoso o el arroz jazm\u00edn. Lo importante aqu\u00ed es lavarlo bien antes de la cocci\u00f3n para eliminar al m\u00e1ximo el almid\u00f3n libre (y evitar que se vuelva pastoso).\n\n\n\n\n\n\n\nYo, personalmente, uso una arrocera de gama baja\n\n\n\nSegundo: cu\u00e9celo, si es posible, con un 10% menos de agua. Como luego volver\u00e1 al vapor m\u00e1s adelante en la receta, as\u00ed aseguramos una buena textura en el resultado final. A diferencia del congee, queremos que los granos queden enteros.\n\n\n\n2. Infusi\u00f3n de la grasa y elaboraci\u00f3n de la salsa\n\n\n\nComo indica el t\u00edtulo de la receta, la prote\u00edna principal son las salchichas chinas cantonesas lap xuong. Estas salchichas se caracterizan por un aroma muy intenso, lejos del simple sabor salado o ahumado de sus primas europeas: se aprecian notas marcadas de dulzor, cinco especias y vino Shaoxing.\n\n\n\nPor eso usaremos una parte de ellas para aromatizar un poco de grasa animal; puedes usar un aceite vegetal neutro (como el de girasol o ma\u00edz), pero la manteca de cerdo, el sebo de res o la grasa de pato aportan un sabor claramente superior.\n\n\n\nEmpieza la infusi\u00f3n a fuego bajo y detente cuando los trozos de salchicha est\u00e9n ligeramente crujientes por ambos lados. Entonces a\u00f1ade esa grasa sabrosa al az\u00facar, a la salsa de soja clara y al ajo frito.\n\n\n\n\n\n\n\nAunque parezcan relativamente \"blancos\", no te dejes enga\u00f1ar: \u00a1el sabor de los fideos con ajo frito es muy intenso!\n\n\n\nDespu\u00e9s de mezclar, a\u00f1ade las hojas de mostaza encurtidas y las salchichas crujientes en rodajas. \u00bfPor qu\u00e9 no mezclarlo todo a la vez? Porque conviene dar tiempo a que el az\u00facar se disuelva y a que el ajo frito infusione sus sabores en la salsa l\u00edquida antes de a\u00f1adir elementos s\u00f3lidos que vuelvan la mezcla menos manejable y enfr\u00eden el conjunto.\n\n\n\n\n\n\n\nLos pocos trocitos de salchicha china en rodajas reforzar\u00e1n ese aroma tradicional, ya muy presente gracias a la infusi\u00f3n de la grasa.\n\n\n\n3. Cocci\u00f3n al vapor del arroz con las salchichas\n\n\n\nEste paso es importante, aunque solo dure unos minutos. El calor derretir\u00e1 suavemente la grasa de las salchichas lap cheong y perfumar\u00e1 el arroz.\n\n\n\n4. Mezcla de la salsa\n\n\n\nPor \u00faltimo, al servir, vierte la salsa directamente sobre el plato en la cesta, o, como hice para la foto, m\u00e9zclala por separado y coloca por encima los trozos de salchicha cocidos, rematando con un toque de cebolleta tierna.\n\n\n\n\n\n\tArroz al vapor con salchichas chinas - \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g arroz crudo2 salchichas chinas lap xuong2 cucharadas manteca de cerdo (o aceite vegetal neutro u otra grasa animal)1 cucharadita az\u00facar2 cucharadas salsa de soja ligera1 cucharadita yacai (hojas de mostaza china encurtidas)1 cucharadita ajo frito\t\n\t\n\t\tCorta las salchichas en rodajas finas.Coloca la grasa en un wok o en una cacerola fr\u00eda y a\u00f1ade 4 rodajas de salchicha. Calienta a fuego medio hasta que la grasa est\u00e9 bien caliente y, luego, apaga el fuego. Usa rodajas m\u00e1s gruesas para evitar que se quemen.Vierte la grasa caliente sobre la salsa de soja mezclada con el az\u00facar y el ajo frito, y remueve hasta integrar. Ser\u00e1 la salsa del arroz.Pica finamente 2 de las rodajas cocidas e incorp\u00f3ralas a la salsa. C\u00f3mete las dos restantes; al fin y al cabo, hay que recompensar al cocinero.A\u00f1ade las hojas de mostaza a la salsa y mezcla bien.Cuece el arroz con aproximadamente un 10% menos de agua de la que usar\u00edas normalmente.Coloca el arroz cocido en un plato dentro de una vaporera, pon encima las rodajas de salchicha y cocina durante 5 minutos o hasta que la salchicha est\u00e9 transl\u00facida.Vierte la salsa del arroz por encima y cocina 3 minutos m\u00e1s.\t\n\t\n\t\tCortar la salchicha en rodajas finas acelera la cocci\u00f3n.\nUsar salchicha cantonesa lap xuong aporta un aroma m\u00e1s marcado a vino y carne.\nNecesitar\u00e1s una vaporera para esta receta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90919"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90919\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91077,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90919\/revisions\/91077"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}