{"id":90917,"title":"Bolas de s\u00e9samo con frijoles mungo – B\u00e1nh Cam – B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2025-10-15T15:18:55+02:00","plain":"Si buscas un buen postre contundente, algo frito y crujiente siempre es bienvenido. Esta receta de bolitas de s\u00e9samo (b\u00e1nh cam vietnamitas) saciar\u00e1 tus antojos con una capa exterior de arroz glutinoso dorada y crujiente, rellena de jud\u00edas mungo dulces y cubierta de semillas de s\u00e9samo blancas.\n\n\n\nEl nombre b\u00e1nh cam significa literalmente \u201cpastel de naranja\u201d porque estas bolitas simplemente se parecen a naranjas, no porque contengan naranjas de verdad. S\u00ed, no, perd\u00f3n: una vez m\u00e1s, nada de verduras.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 saben los B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nEn los b\u00e1nh cam reina una maravillosa armon\u00eda gustativa: la envoltura exterior es de un dorado c\u00e1lido recubierto de semillas de s\u00e9samo blancas. Por fuera queda crujiente gracias a la fritura. Al otro lado de esa superficie hay una masa de arroz glutinoso ligeramente masticable o el\u00e1stica y una dulce bolita de jud\u00eda mungo.\n\n\n\nLos fans de los b\u00e1nh cam pueden ser bastante exigentes con ese equilibrio entre crujiente y masticable.\n\n\n\nOr\u00edgenes vietnamitas del B\u00e1nh Cam\n\n\n\nAunque se parecen mucho, existen diferencias entre los b\u00e1nh cam del sur y los del norte, al igual que ocurre con los nems vietnamitas. Sin embargo, ambos estilos pueden encontrarse en todo el pa\u00eds.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no unos deliciosos b\u00e1nh cam de postre despu\u00e9s de unos nems vietnamitas?\n\n\n\nEstilo del norte de Vietnam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nLa gente del norte lo llama b\u00e1nh r\u00e1n, o \u201cpastel frito\u201d. Se elaboran con esencia de flor de jazm\u00edn para un aroma muy agradable.\n\n\n\nOtra diferencia en el norte es que, cuando se recubren de az\u00facar, la masa se hace \u00fanicamente con harina de arroz glutinoso y no con harina de arroz normal, semillas de s\u00e9samo ni patatas. La cocina vietnamita demuestra aqu\u00ed su gran diversidad.\n\n\n\nEstilo del sur de Vietnam \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nEn este art\u00edculo hacemos el estilo del sur. No hay esencia floral. El sabor m\u00e1s popular para el relleno de jud\u00eda mungo lleva unas gotas de extracto de vainilla.\n\n\n\nSolo en el sur tambi\u00e9n encontrar\u00e1s coco fresco rallado en el relleno, aunque esto var\u00eda seg\u00fan el vendedor.\n\n\n\nLos b\u00e1nh cam utilizan una versi\u00f3n modificada de la pasta de jud\u00edas mungo\n\n\n\nNacido de la necesidad\n\n\n\nEn muchos casos, el dinero determina c\u00f3mo se hacen las cosas. Muchos a\u00f1aden patatas para evitar que el b\u00e1nh cam explote en la freidora.\n\n\n\nComo las patatas eran escasas (caras) en Vietnam, se usaron batatas en su lugar. Esto aument\u00f3 el dulzor, permitiendo al cocinero ahorrar dinero al reducir tambi\u00e9n el az\u00facar.\n\n\n\nPara otro delicioso postre vietnamita, descubre mi receta de banh bo\n\n\n\nConsejos para conseguir unos B\u00e1nh Cam perfectos\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo ajustar el az\u00facar para los B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nAjustar el az\u00facar del relleno es f\u00e1cil, pero puede cambiar la textura y el color si ajustas demasiado el de la masa.\n\n\n\n\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1n hechos los B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nEl b\u00e1nh cam vietnamita es una mezcla de harina de arroz glutinoso, harina de arroz normal y una capa exterior crujiente de harina de trigo, con un relleno dulce de jud\u00eda mungo parecido a un mochi.\n\n\n\nMi deliciosa receta de mochis\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 saben los B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nLas bolitas de s\u00e9samo tienen un exterior de s\u00e9samo crujiente y, al morderlas, ofrecen un dulce sabor a jud\u00eda mungo.\n\n\n\nPreparaci\u00f3n con antelaci\u00f3n y conservaci\u00f3n\n\n\n\nAntes de formar y fre\u00edr, la masa se conserva muy bien en la nevera durante unos d\u00edas. Si no vas a comer muchas de una vez, es mejor fre\u00edr lotes frescos.\n\n\n\nEstas maravillosas bolitas de relleno se pueden conservar en la nevera\n\n\n\nTras fre\u00edrlas, estas bolitas de s\u00e9samo se conservan bien durante uno o dos d\u00edas. Para recalentarlas, m\u00e9telas en el horno o fr\u00edelas de nuevo en aceite de cocina neutro.\n\n\n\n\u00bfBolitas de s\u00e9samo chinas?\n\n\n\nLa versi\u00f3n china de estas bolitas de s\u00e9samo se parece mucho. Las suelo ver en los carritos de dim sum.\n\n\n\nEl relleno suele ser una pasta de jud\u00edas rojas, pasta de jud\u00edas negras, taro o semillas de loto.\n\n\n\nAl morder una bolita de s\u00e9samo china, por lo general la encontrar\u00e1s m\u00e1s aplastada y adherida a la pared de la capa exterior en comparaci\u00f3n con la versi\u00f3n vietnamita.\n\n\n\nGracias a Li Maili del grupo oficial por su receta\n\n\n\n\n\n\tBolas de s\u00e9samo rellenas de jud\u00edas mungo - B\u00e1nh Cam - B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFreidora asi\u00e1ticacesta de vapor\t\n\t\n\t\tMasa300 g harina de arroz glutinoso2 cucharadas harina de arroz0.5 cucharadita polvo de hornear100 g az\u00facar1 cucharada aceite neutro315 ml agua tibiaRelleno120 g jud\u00edas mungo45 g az\u00facar1 pizca sal (opcional)semillas de s\u00e9samo para rebozar\t\n\t\n\t\tRELLENO (NH\u00c2N)Enjuaga las jud\u00edas mungo bajo el chorro de agua y esc\u00farrelas, como har\u00edas al enjuagar el arroz.Remoja las jud\u00edas mungo: A\u00f1ade suficiente agua hirviendo para cubrir 1.5 cm por encima del nivel de las jud\u00edas mungo, deja que se enfr\u00eden y p\u00e1salas (todav\u00eda en el agua) al refrigerador durante la noche. Si quieres acelerar un poco este proceso, puedes vaciar la olla despu\u00e9s de que se enfr\u00ede (unas dos horas) y repetir.Cocci\u00f3n: Utilizar una vaporera a fuego medio es la forma m\u00e1s sencilla de conseguir una cocci\u00f3n perfecta. Tambi\u00e9n puedes hacerlo en una arrocera con un poco m\u00e1s de agua de la que usar\u00edas al hacer arroz, aunque la textura ser\u00e1 algo inferior. Las jud\u00edas estar\u00e1n listas cuando ya no est\u00e9n crujientes, se hayan ablandado y se puedan triturar. Esto lleva unos 50 minutos en vaporera.Mezcla las jud\u00edas mungo cocidas con el az\u00facar y la sal. Tritura y a\u00f1ade agua si es necesario hasta obtener una pasta similar a un pur\u00e9 de patatas espeso y ligeramente seco.MASA (V\u1ece)Vierte la mitad del agua en un bol grande. A\u00f1ade el az\u00facar y la sal y mezcla hasta disolver.A\u00f1ade los ingredientes restantes y mezcla hasta integrar (puedes usar un procesador de alimentos si lo prefieres). La masa debe quedar ligeramente seca, con una consistencia similar a la plastilina. Deja reposar la masa al menos 2 horas, idealmente 8, para obtener mejores resultados. Tras el reposo, subir\u00e1 ligeramente y se hidratar\u00e1, lo que la har\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil de trabajar.FORMADO DEL B\u00c1NH CAMCon el relleno, forma bolitas.Aplana un disco de masa y a\u00f1ade una bolita de relleno de jud\u00edas mungo. La proporci\u00f3n masa\/relleno va a tu gusto. Ten en cuenta que se hinchar\u00e1n ligeramente durante la cocci\u00f3n.Evita dejar bolsas de aire en el interior, ya que la masa se expandir\u00e1 y a\u00f1adir\u00eda aire en el centro. Cierra la bola para que no queden grietas.Hazla rodar suavemente entre las manos para formar una bola; despu\u00e9s, p\u00e1sala por un bol con semillas de s\u00e9samo para cubrirla bien. Reserva para fre\u00edr.FRITURACalienta una olla gruesa con aceite de cocina neutro a unos 130 grados (m\u00e1x. 140) y fr\u00ede los b\u00e1nh cam. Aseg\u00farate de no abarrotar la freidora u olla. Cada tanda deber\u00eda tardar unos 11 minutos. Puede que tengas que moverlos constantemente para una cocci\u00f3n uniforme.\t\n\t\n\t\tSi la masa se agrieta, el aceite est\u00e1 demasiado caliente.\n\t\n\t\n\t\tvietnamitabanh cam, boules de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90917"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91927,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90917\/revisions\/91927"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}