{"id":90913,"title":"Mentsuyu, la salsa japonesa para fideos","modified":"2025-10-14T15:28:08+02:00","plain":"Se lo digo desde ya: es un imprescindible de la cocina japonesa que no puede faltar en su despensa. Tambi\u00e9n llamado \u201ctsuyu\u201d, este condimento b\u00e1sico aportar\u00e1 todo el sabor de Oriente a su plato. \u00a1Todo un embajador de los sabores nipones! \n\n\n\nEl mentsuyu, \u00bfqu\u00e9 es? \n\n\n\nEl mentsuyu es la salsa que sirve de base en la mayor\u00eda de las sopas, caldos y platos de fideos. En la receta tradicional, este condimento es una mezcla de salsa de soja y mirin a la que se a\u00f1ade sake de cocina, katsuobushi (bonito seco), un poco de az\u00facar y algas. \n\n\n\n\n\n\n\n\u201cMentsuyu\u201d significa literalmente \u201csalsa para fideos\u201d en japon\u00e9s. \u00a1M\u00e1s claro, imposible!\n\n\n\nEl mentsuyu se utiliza en mi receta de zaru soba\n\n\n\nHoy en d\u00eda, su uso se ha ampliado. El mentsuyu puede usarse para sazonar pr\u00e1cticamente cualquier plato. De ah\u00ed su gran versatilidad. \n\n\n\n\n\n\n\nLas categor\u00edas de mentsuyu\n\n\n\nEn general, el proceso de elaboraci\u00f3n es el mismo: se dejan hervir a fuego lento la salsa de soja, el mirin y el az\u00facar antes de a\u00f1adir dashi a la mezcla, lo que realza el sabor.\n\n\n\nConviene saber que se distinguen dos categor\u00edas de mentsuyu:\n\n\n\n\nla salsa pura y la salsa concentrada. En su versi\u00f3n pura, tiene un sabor suave y puede usarse sin necesidad de diluirlo.\n\n\n\nSu versi\u00f3n concentrada es mucho m\u00e1s intensa de sabor; \u00a1debe diluirse necesariamente con agua!\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el mentsuyu? \n\n\n\nEl mentsuyu, en suma, es una salsa de soja dulce, m\u00e1s suave que la salsa de soja pura tradicional. Cocerla a fuego lento ayuda a atenuar la salinidad dominante. \n\n\n\n\n\n\n\nAlgunas versiones son, evidentemente, m\u00e1s saladas que otras, aunque a los japoneses les gusta consumirla moderadamente dulce. Tenga en cuenta que es un condimento con matices ligeramente ahumados gracias al kombu y a los copos de bonito. Y, por supuesto, notar\u00e1 ese sabor tan particular del umami. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo cocinar con mentsuyu? \n\n\n\nEn un principio, el mentsuyu se dise\u00f1\u00f3 para sazonar platos de fideos. Y como es un condimento rico en umami, realza los sabores de los platos en los que se utiliza. \n\n\n\nLa gran ventaja es que no necesita nada m\u00e1s. \u00daselo como salsa de acompa\u00f1amiento para sus tempuras o simplemente con sus cuencos de arroz, sus platos de fideos; soba, udon o somen: \u00a1todo funciona! \n\n\n\nEvidentemente, aseg\u00farese de diluir bien su mentsuyu si ha elegido el concentrado. Las proporciones de diluci\u00f3n suelen indicarse en la botella seg\u00fan el plato, pero aj\u00fastelas a su gusto. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar mentsuyu? \n\n\n\nSin duda lo encontrar\u00e1 en tiendas de productos asi\u00e1ticos. En cambio, es m\u00e1s raro hallarlo en nuestros supermercados, pero puede preparar muy f\u00e1cilmente su propia salsa con unos pocos ingredientes: alga kombu, mirin, salsa de soja, sake de cocina y katsuobushi. Bastar\u00e1 con dejar hervir a fuego lento todos estos elementos juntos, pero m\u00e1s abajo le doy una receta con cantidades precisas.\n\n\n\nPruebe tambi\u00e9n mi receta de salsa para fideos soba fr\u00edos; es una alternativa muy similar.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el mentsuyu?\n\n\n\nAunque pueda parecer lo contrario, el mentsuyu no se conserva durante mucho tiempo\u2026 La salsa pura es mucho m\u00e1s delicada y solo dura unos d\u00edas, mientras que la versi\u00f3n concentrada puede conservarse varias semanas tras la apertura. \n\n\n\nPara una mejor conservaci\u00f3n, mantenga la botella en un lugar fresco, preferiblemente en el refrigerador.\n\n\n\n\n\n\tMentsuyu casero (salsa japonesa para fideos)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml sak\u00e9135 ml mirin120 ml salsa de soja ligera0.5 trozo kombu (5 x 5 cm)5 g katsuobushi\t\n\t\n\t\tPrepare todos los ingredientes.En una cacerola, a\u00f1ada el sak\u00e9, el mirin y la salsa de soja.A\u00f1ada el kombu y el katsuobushi.Lleve lentamente a ebullici\u00f3n a fuego medio-bajo.Baje el fuego al m\u00ednimo y hierva a fuego suave durante 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar.Cuele la mezcla por un colador fino (reserve el kombu y el katsuobushi para otro uso; vea m\u00e1s abajo).\t\n\t\n\t\tC\u00f3mo utilizar el mentsuyu\nEste mentsuyu est\u00e1 concentrado. En general, la proporci\u00f3n mentsuyu:agua debe ser de 1:2 para la salsa de Zaru Soba\/Udon y de 1:4 para el caldo de fideos Udon\/Soba. No dude en ajustar el sabor de su salsa para mojar o de su caldo a\u00f1adiendo m\u00e1s mentsuyu o agua.\nConservaci\u00f3n del mentsuyu casero\nPuede guardar el mentsuyu en un frasco tipo Mason en el refrigerador hasta un mes.\n\u00bfQu\u00e9 hacer con el katsuobushi y el kombu usados?\nGuarde el kombu y el katsuobushi usados en un recipiente herm\u00e9tico y cons\u00e9rvelos en el refrigerador durante una semana o en el congelador hasta un mes.Reutilice el katsuobushi y el kombu usados para hacer furikake casero\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90913"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91087,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90913\/revisions\/91087"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}