{"id":90724,"title":"Xiaomian aut\u00e9nticos: fideos de Chongqing","modified":"2025-10-14T14:04:32+02:00","plain":"Deliciosos fideos chinos, tan picantes como sabrosos y r\u00e1pidos de preparar\n\n\n\nUna buena receta china de fideos picantes, bien oscura y poco conocida, ya tocaba, \u00bfverdad? Tranquilos: es bastante sencilla de preparar (les ahorro el trabajo de hacer los fideos en casa).\n\n\n\nSi ya han preparado mi receta de fideos dan dan, o incluso mis fideos biang biang, les resultar\u00e1 familiar. Me encantar\u00e1 leer sus comentarios.\n\n\n\nLos fideos dan dan en todo su esplendor\n\n\n\nLos xiaomian, \u00bfqu\u00e9 son?\n\n\n\nLos fideos de Chongqing, o Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) en chino, abarcan una familia de platos originarios de la ciudad de Chongqing, en el suroeste de China. Se traduce literalmente como \u00abfideos peque\u00f1os\u00bb y resalta el car\u00e1cter popular de este plato, que a menudo se toma en el desayuno.\n\n\n\n\n\n\n\nLa particularidad de los fideos de Chongqing reside en su sabor muy intenso y ligeramente anestesiante gracias a la pimienta de Sichuan. Suele llevar salsa de soja, vinagre, aceite de s\u00e9samo, un aceite picante casero espec\u00edfico y, a veces, grasa animal como manteca de cerdo.\n\n\n\nLos fideos de Chongqing tienen varias versiones: con ternera estofada (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), con jud\u00edas estofadas, con tripas de cerdo o acompa\u00f1ados de una salsa a base de carne frita (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nLos ingredientes principales de los xiaomian\n\n\n\n\n\n\n\nFideos alcalinos\u00a0: Estos fideos chinos, a menudo usados en platos tipo ramen, son el\u00e1sticos y de aspecto muy blanco. Los fideos udon tambi\u00e9n encajan en esta categor\u00eda, aunque, en mi opini\u00f3n, son demasiado gruesos para esta receta\n\n\n\nSalsa de soja clara : Aqu\u00ed no tenemos mucha elecci\u00f3n, pero los habitantes de Chongqing tienen una opini\u00f3n muy definida sobre la salsa de soja para los xiaomian. Para ellos, las salsas de soja claras (sh\u0113ngch\u014du) u oscuras (l\u01ceoch\u014du) de otras regiones no son ideales. Prefieren una salsa de soja local, llamada hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (salsa de soja de habas amarillas), apreciada por su aroma fermentado m\u00e1s intenso y su color moderado, que sazona el caldo sin oscurecerlo en exceso. Como indica un proverbio local: \u00abLa salsa de soja clara es demasiado sosa, la salsa de soja oscura demasiado oscura; solo la salsa de soja de habas amarillas ofrece el color y el aroma perfectos\u00bb.\n\n\n\n\n\n\n\nPara una receta ultrarr\u00e1pida, prueben mis fideos de Sichuan con glutamato\n\n\n\nAceite picante Youlazi : Este aceite picante local, llamado \u00ab \u6cb9\u6d77\u6912 \u00bb (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), es esencial para los xiaomian, aport\u00e1ndoles su color rojo caracter\u00edstico. Considerado \u00abel alma del plato\u00bb y un condimento indispensable, se prepara reci\u00e9n hecho con ingredientes sencillos (chiles, aceite, a veces s\u00e9samo o cacahuetes tostados) y difiere claramente de las salsas industriales o de los condimentos crujientes comerciales. Aun as\u00ed, para que quede claro, pueden usarlos perfectamente si les da pereza: seguir\u00e1 quedando rico.\n\n\n\nEl yacai o zh\u00e0c\u00e0i: Los xiaomian tradicionales suelen incluir una cucharadita de zhacai en cubitos (tallos de mostaza marinados), que aporta textura crujiente y un toque salado. El zhacai de Fuling (una especialidad reputada de Chongqing) es especialmente recomendable. Tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir una cucharadita de yacai de Yibin (hojas de mostaza fermentadas del Sichuan) u otras verduras marinadas, aunque algunos vendedores prefieren usar solo uno de ellos para preservar la singularidad de los sabores. Ambos pueden encontrarse en supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nSemillas de s\u00e9samo : Aportan un toque crujiente y un sabor tostado.\n\n\n\nPasta de s\u00e9samo : Aporta una textura cremosa y un sabor a nuez a la salsa. La versi\u00f3n china de pasta de s\u00e9samo tostado es mejor, pero, si van con prisa, el tahini sirve.\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo : Realza la riqueza arom\u00e1tica del plato con sus notas tostadas.\n\n\n\nVinagre de arroz negro : Aporta una ligera acidez y profundidad al sabor de la salsa.\n\n\n\nGlutamato : Intensifica el umami de los otros ingredientes.\n\n\n\nPimienta de Sichuan : Aporta una sensaci\u00f3n ligeramente anestesiante y un aroma \u00fanico.\n\n\n\n\n\n\tXiaomian aut\u00e9nticos: fideos de Chongqing\n\t\t\n\t\tDeliciosos fideos chinos, tan picantes como sabrosos y r\u00e1pidos de preparar\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de fideos (alcalinos)Salsa100 g de caldo de pollo (neutro, sin sal)20 g de salsa de soja ligera40 g de aceite picante YoulaziAceite picante Youlazi60 g de aceite de cacahuete2 trozos de puerro (de unos 5 cm)1 trozo de jengibre de 2.5 cm (machacado (\u59dc))30 g de copos de chile1.5 cucharaditas de semillas de s\u00e9samoCondimento para la salsa:10 g de pasta de s\u00e9samo10 g de aceite de s\u00e9samo (no tostado)1 cucharadita de az\u00facar0.25 cucharadita de sal0.25 cucharadita de glutamato (opcional)0.5 cucharadita de vinagre de arroz negroOtros ingredientes4 g de pimienta de Sichuan (tostada y luego molida)10 g de cacahuetes (tostados y luego triturados gruesamente)10 g de cebolletas (picadas)yacai (tostado a fuego muy suave)2 dientes de ajo (aplastados y luego hechos pasta)espinacas\t\n\t\n\t\tTuesta los cacahuetes a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que se oscurezcan ligeramente, y reserva.Tuesta la pimienta de Sichuan a fuego medio-bajo durante unos 90 segundos, hasta que empiece a ampollarse y deje peque\u00f1as manchas de aceite en la sart\u00e9n; reserva.Con el calor residual, tuesta el yacai durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma; es normal que algo se pegue a la sart\u00e9n.Pica las cebolletas.Machaca el ajo.En un mortero, reduce la pimienta de Sichuan a polvo.Machaca el ajo hasta obtener una pasta.Tritura los cacahuetes y luego p\u00e9lalos.Tras triturar los cacahuetes, p\u00e1salos a un bol peque\u00f1o y sopla suavemente para retirar las pieles si es necesario.Aceite picante YoulaziFr\u00ede el puerro y el jengibre en el aceite a unos 120 grados, hasta que chisporroteen, durante unos 5 minutos; ret\u00edralos.Calienta el aceite hasta aproximadamente 220\u00b0C, luego apaga el fuego y deja que baje a unos 170\u00b0C.A\u00f1ade los copos de chile y las semillas de s\u00e9samo; deber\u00eda seguir chisporroteando.Deja fre\u00edr durante aproximadamente 1 minuto con el fuego apagado y luego p\u00e1salo todo a un bol.EmplatadoEn el fondo de cada bol, coloca 50 g de caldo, 10 g de salsa de soja ligera, 20 g de aceite picante Youlazi, 5 g de pasta de s\u00e9samo, 5 g de aceite de s\u00e9samo, 0.5 cucharadita de az\u00facar, 1 pizca de sal, 1 pizca de glutamato y 0,25 cucharadita de vinagre de arroz negro.Escalda las espinacas durante unos 20 segundos y col\u00f3calas en el bol con la salsa.Cuece los fideos seg\u00fan las instrucciones del paquete hasta que queden apenas pasados del punto al dente.Saca los fideos, m\u00e9zclalos en el bol y termina con los ingredientes restantes.A\u00f1ade 5 g de cacahuetes, 5 g de cebolletas, yacai, pasta de ajo y aproximadamente 0.5 cucharada de pimienta de Sichuan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeuner, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn : Historia del Chongqing Xiao Mian: origen, diferencias con el Dandan Mian, preparaci\u00f3n, ingredientes e informaci\u00f3n cal\u00f3rica : https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian: an\u00e1lisis de alto nivel y en profundidad de la receta (zt) (2015-12-31) : https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 receta con aceite picante y polvo de pimienta de Sichuan (2014-11-14) : https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikipedia, la enciclopedia libre : https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : El aut\u00e9ntico Chongqing Xiao Mian: \u00bfes imprescindible la pasta de s\u00e9samo? (2019-08-12) : https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : La obsesi\u00f3n de los fideos n\u00famero uno de Chongqing (21 de noviembre de 2016) : https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: fideos m\u00e1l\u00e0 : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90724"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90755,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90724\/revisions\/90755"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}