{"id":90723,"title":"Caldo casero para fondue china (versi\u00f3n suave y picante)","modified":"2025-10-14T14:06:15+02:00","plain":"Una gu\u00eda detallada del caldo para fondue china casera. Incluye dos versiones: un caldo picante cl\u00e1sico al estilo Sichu\u00e1n y otro suave, a base de caldo de pollo.\n\n\n\nSi alguna vez has tenido la oportunidad de probar una fondue china, seguro que coincidir\u00e1s conmigo en que es una comida muy divertida e interactiva.\n\n\n\nAunque ya publiqu\u00e9 una gu\u00eda completa sobre la fondue china, creo que el caldo, componente b\u00e1sico de una fondue sabrosa, merece un art\u00edculo dedicado.\n\n\n\n\n\n\n\nEn este art\u00edculo presento los dos tipos m\u00e1s comunes de caldo para fondue china: el caldo picante de Sichu\u00e1n y el caldo suave a base de caldo de pollo. Elige el que prefieras o utiliza un wok con divisor Yin Yang para servir ambos.\n\n\n\nC\u00f3mo hacer el caldo picante de Sichu\u00e1n\n\n\n\n\n\n\n\nEl caldo para fondue picante es mi favorito cuando preparo fondue. Si me sigues desde hace tiempo, entender\u00e1s enseguida por qu\u00e9. A grandes rasgos, se compone de una base de caldo concentrada, casera y muy sabrosa, y de agua (o caldo de pollo).\n\n\n\nCaldo picante para hot pot\n\n\n\nEl tipo m\u00e1s popular, conocido como Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 (que significa caldo condimentado con aceite rojo), proviene de Sichu\u00e1n y Chongqing (una municipalidad bajo control directo que antes formaba parte de la provincia de Sichu\u00e1n).\n\n\n\nEste caldo tiene un alto contenido de grasa (generalmente sebo de res, aunque tambi\u00e9n puede usarse aceite de cocina), un aroma potente y complejo y el distintivo sabor mala\/\u9ebb\u8fa3 (adormecedor y picante), la se\u00f1a de identidad de la cocina de Sichu\u00e1n. Grasa y especias: \u00bfves por qu\u00e9 me entusiasma especialmente este caldo?\n\n\n\n\n\n\n\nMe gusta hacer mi caldo 100% casero por dos razones :\n\n\n\na) S\u00e9 qu\u00e9 lleva el caldo (sin conservantes, aditivos ni potenciadores del sabor).\n\n\n\nb) Sabe muuucho mejor, perfectamente adaptado a tus (mis) gustos.\n\n\n\nComo ya habr\u00e1s visto, el objetivo principal de la receta es preparar una base que luego puedas congelar para futuras fondues chinas. As\u00ed, cuando llegue el momento de la fondue, apenas habr\u00e1 trabajo que hacer.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo rehidratar los champi\u00f1ones?\n\n\n\nPara el caldo no picante, se utilizan champi\u00f1ones rehidratados. Si no sabes c\u00f3mo hacerlo, tenemos una gu\u00eda completa sobre c\u00f3mo rehidratar los champi\u00f1ones\n\n\n\nSetas negras en proceso de rehidrataci\u00f3n\n\n\n\nIngredientes para el concentrado de caldo picante\n\n\n\nPara preparar la base del caldo picante, esto es lo que necesitas:\n\n\n\n\nSebo de res: Este ingrediente clave cumple dos funciones: hace el caldo m\u00e1s rico y arom\u00e1tico; y se solidifica a temperatura ambiente, de modo que aglutina los dem\u00e1s ingredientes en un bloque para un almacenamiento f\u00e1cil y pr\u00e1ctico.\n\n\n\nChile seco y pimienta (o bayas) de Sichu\u00e1n. Juntos crean el sabor mala.\n\n\n\nOtras especias, tales como an\u00eds estrellado, canela, hojas de laurel, tsao-ko (cardamomo negro chino), azufaifo (d\u00e1til rojo chino), etc.\n\n\n\nArom\u00e1ticos como cebolleta, cebolla, cilantro (tambi\u00e9n llamado coriandro), ajo y jengibre. \u00a1Cr\u00e9eme! El caldo no sabr\u00e1 tan delicioso sin ellos.\n\n\n\nPasta de chile de Sichu\u00e1n y habas negras fermentadas. Estos dos ingredientes fermentados aparecen en muchos cl\u00e1sicos de Sichu\u00e1n.\n\n\n\nVino de Shaoxing y az\u00facar para equilibrar el sabor.\n\n\n\n\nAlternativa vegana\n\n\n\nEl caldo de fondue picante de Sichu\u00e1n tambi\u00e9n tiene una alternativa vegana. Simplemente sustituye el sebo de res por un aceite de cocina de sabor neutro, como el de girasol.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo elegir los chiles secos?\n\n\n\nEn lo que respecta a los chiles secos, las variedades populares en Sichu\u00e1n incluyen el Facing Heaven Chili (\u671d\u5929\u6912), el Er Jing Tiao Chili (\u4e8c\u8346\u6761) y el chile linterna (\u706f\u7b3c\u6912). El primero tiene un nivel de picor alto, mientras que los otros dos son m\u00e1s suaves pero m\u00e1s fragantes.\n\n\n\n\n\n\n\nVaya cantidad de chiles.\n\n\n\nUsa una combinaci\u00f3n de dos si est\u00e1n disponibles, pero, siendo realistas, la mayor\u00eda de las veces en la tienda asi\u00e1tica solo encontrar\u00e1s la variedad gen\u00e9rica picante de la foto de arriba. Si los encuentras, la elecci\u00f3n depende de su nivel de picante y de hasta qu\u00e9 punto se ajusta a tu tolerancia. (equipo de delicaditos)\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tCaldo casero para hot pot china (versi\u00f3n suave y picante)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tPara el caldo picante (rinde 4 bloques de concentrado)2 cucharadas vino de Shaoxing4 trozos peque\u00f1os de canela2 an\u00eds estrellado4 hojas de laurel50 g chiles secos3 cucharadas pimienta de Sichuan roja (verde o una mezcla de ambas)110 g aceite350 g sebo de res1 Tsao-ko (tambi\u00e9n llamado cao guo\/cardamomo negro chino (opcional))1 pu\u00f1ado cilantro1 cucharadita jengibre picado1 cabeza de ajo picada2 L agua o caldo1 cucharada de frijoles negros fermentados, enjuagados y picados gruesos1 cebolla en rodajas5 tallos de cebolleta cortados en trozos120 g pasta de chile de Sichuan1 cucharada az\u00facarPara el caldo suave (suficiente para una fondue)1 pollo entero (o 4 contramuslos de pollo\/6 muslos de pollo)3 tallos de cebolleta cortados en trozos1 una pizca de sal, al gusto5 shiitakes secos, previamente rehidratados5 rodajas de jengibred\u00e1tiles chinos secos (tambi\u00e9n llamados azufaifa (opcional))bayas de goji (opcional)1 una pizca de pimienta blanca molida\t\n\t\n\t\tPara el caldo picanteSepara 8 chiles secos para usar m\u00e1s tarde y remoja el resto en agua caliente durante unos 30 minutos (\u00e1brelos y retira las semillas antes de remojarlos si quieres reducir su potencia). Mientras tanto, lava, corta y mide el resto de los ingredientes.Escurre los chiles ablandados. A\u00f1\u00e1delos a la licuadora y tritura hasta obtener una pasta gruesa con trocitos peque\u00f1os. Tambi\u00e9n puedes hacerlo a mano con un cuchillo (usa guantes de cocina para evitar quemarte).En un bol peque\u00f1o, mezcla la pimienta de Sichuan con el vino de Shaoxing. Reserva.A\u00f1ade el aceite y el sebo de res a un wok\/olla, junto con el an\u00eds estrellado, la canela, las hojas de laurel y el tsao-ko si lo usas. Calienta a fuego medio hasta que las hojas de laurel empiecen a dorarse.Apaga el fuego. Usa una espumadera para retirar todas las especias. Deja que el aceite se enfr\u00ede durante 1 minuto. Luego a\u00f1ade la cebolla, la cebolleta y el cilantro. Vuelve a fuego medio y fr\u00ede hasta que la cebolla empiece a dorarse por los bordes (no la quemes). Retira todos los arom\u00e1ticos del aceite.A\u00f1ade con cuidado la pasta de chile preparada, la pasta de chile de Sichuan, los frijoles negros fermentados, el ajo picado y el jengibre. Cocina a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.Agrega el az\u00facar y la mezcla de pimienta de Sichuan con vino de Shaoxing. Cocina 2 minutos m\u00e1s. Apaga el fuego y deja que se temple un momento.Vierte el aceite, junto con los s\u00f3lidos, en un recipiente resistente al calor. A\u00f1ade los chiles secos restantes para la guarnici\u00f3n (flotar\u00e1n en la superficie). Deja enfriar por completo y refrigera al menos 24 horas (esto ayudar\u00e1 a intensificar el sabor).Corta el concentrado solidificado en cuatro bloques peque\u00f1os. Calcula aproximadamente 1.5 litros de agua caliente o caldo por bloque de concentrado.Puedes conservar los bloques restantes de base de caldo durante 2 semanas en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.Para el caldo suaveColoca el pollo en una olla. C\u00fabrelo con suficiente agua para cubrirlo por completo. Ll\u00e9valo a ebullici\u00f3n plena y usa una cuchara para retirar la espuma de la superficie.A\u00f1ade las rodajas de jengibre y deja hervir a fuego suave durante 1 h 30 a 2 h.Retira el pollo. Vierte el caldo en la olla que utilizar\u00e1s para el hot pot. Completa con agua caliente si es necesario.A\u00f1ade la cebolleta, los shiitakes, los d\u00e1tiles chinos y las bayas de goji si los usas. Sazona con sal y pimienta blanca. Ll\u00e9valo de nuevo a ebullici\u00f3n plena y comienza tu fondue china.\t\n\t\n\t\tEn principio, puedes utilizar cualquier tipo de chile seco disponible para esta receta. La elecci\u00f3n depende de tu tolerancia al picante.\nPuedes sustituir el sebo de res por aceite de cocina. Ten en cuenta que, en ese caso, el concentrado de caldo no se solidificar\u00e1 al enfriarse.\nTambi\u00e9n puedes usar huesos de cerdo o de res para preparar un caldo. Sigue las mismas instrucciones.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiver\t\n\n\n\n\n\nEsta receta est\u00e1 directamente inspirada en la de Red House Spice.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90723"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90723\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90767,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90723\/revisions\/90767"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}