{"id":90722,"title":"Chanko Nabe – El plato de los sumotori","modified":"2025-10-14T14:07:19+02:00","plain":"\u00a1La incre\u00edble receta del c\u00e9lebre caldo de los sumotori! Perfecta para quedar bien saciado y compartir en un ambiente acogedor\n\n\n\nAqu\u00ed tienes una gran idea de estofado tradicional japon\u00e9s para el oto\u00f1o que se acerca a pasos agigantados. Un guiso sabroso y s\u00faper satisfactorio que te mantendr\u00e1 saciado gracias a su caldo y sus alb\u00f3ndigas de pollo. \u00a1Ideal para alegrar a los amantes de la carne!\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Chanko Nabe? \n\n\n\nEn Jap\u00f3n, cuando se habla de Chanko Nabe, se piensa de inmediato en el sumo. Detr\u00e1s de este plato contundente de la cocina japonesa se esconde ante todo una aut\u00e9ntica instituci\u00f3n cultural y deportiva en Jap\u00f3n. El Chanko Nabe nace en una sociedad de samur\u00e1is en la que la pr\u00e1ctica del sumo empieza a crecer y asentarse. Y este plato resulta de lo m\u00e1s pr\u00e1ctico para el deportista que necesita recobrar vigor.\n\n\n\nSi pensabas que la receta de ramen llevaba muchos a\u00f1adidos adem\u00e1s del caldo\u2026\n\n\n\nSiendo el sumo una figura emblem\u00e1tica del arte marcial del pa\u00eds desde hace varios cientos de a\u00f1os, el Chanko Nabe tambi\u00e9n recibe el famoso nombre de \u201cestofado del sumo\u201d. Y donde hay sumo, hay fuerza y energ\u00eda. Naturalmente, ah\u00ed es donde este plato desempe\u00f1a un papel clave y se presenta ya no solo como un plato familiar para compartir, sino tambi\u00e9n como un elemento fundamental de la rutina deportiva japonesa\u2026 \n\n\n\n\n\n\n\nEl nombre del plato habla por s\u00ed mismo. \u201cNabe\u201d significa \u201colla\u201d y alude directamente a un plato que se cocina a fuego lento. \u201cChanko\u201d es un t\u00e9rmino que designa la comida dedicada por completo a los sumos. Como habr\u00e1s imaginado, el concepto del Chanko Nabe, en origen, es sobre todo ser contundente.\n\n\n\nEn \u00e9l encontrar\u00e1s todo tipo de verduras y carne, e incluso marisco o pescado, adem\u00e1s del caldo. Bacalao, gambas, cerdo, pollo, tofu, col china, setas shiitake\u2026 \u00a1Todo cabe! No en vano se dice que es el plato preferido de los sumos antes de la lucha.\n\n\n\nCon todo, no existe una receta tipo para el Chanko Nabe. Cada cual lo hace a su manera, seg\u00fan la estaci\u00f3n, el antojo o la regi\u00f3n. Tambi\u00e9n depende mucho de cada establo.\n\n\n\n\n\n\n\nComo an\u00e9cdota, muchos utilizan pollo porque traer\u00eda buena suerte a los luchadores. Al tener dos patas, permitir\u00eda al sumo mantenerse firme sobre sus dos piernas. Eso dice la tradici\u00f3n. Las recetas var\u00edan de un lugar a otro, pero el Chanko Nabe, en esencia, sigue siendo el mismo: generoso y cargado. \u00a1Pero no te preocupes, no vas a desarrollar una complexi\u00f3n gargantuesca tras probar mi receta!\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el Chanko Nabe? \n\n\n\nEl Chanko Nabe es, ante todo, un fen\u00f3meno cultural. Se dice que fue durante el per\u00edodo Edo (1603-1868) cuando el sumo se convirti\u00f3 en un deporte en toda regla y se hizo del luchador un personaje de car\u00e1cter, fuerza y potencia.\n\n\n\nUna imagen alimentada, en particular, por un consumo creciente de Chanko Nabe y de platos de arroz. Fue durante el per\u00edodo Meiji, que sigue al per\u00edodo Edo, cuando el luchador Hitachiyama cre\u00f3 este plato tan necesario para mantener su fuerza y ganar masa.\n\n\n\n\n\n\n\nLa base del chanko nabe es un caldo de pollo sencillo, pero puedes optar por hacer un caldo de ramen chintan\n\n\n\nPor ser tan sustancioso, el Chanko Nabe era el plato ideal para los establos de sumos, m\u00e1xime porque pod\u00eda prepararse en cantidad suficiente para todos.\n\n\n\nAlgunos cuentan haber ido a restaurantes especializados en Chanko Nabe (a menudo regentados por antiguos luchadores), y confiesan que no pudieron acabar el plato. El sumo debe consumir cantidades importantes para mantener y desarrollar su fuerza, de ah\u00ed el car\u00e1cter abundante, copioso y rico del plato, que se ha mantenido a lo largo de los a\u00f1os. Desde que se populariz\u00f3, el Chanko Nabe se considera un plato generoso y reconfortante, \u00a1y adem\u00e1s f\u00e1cil de preparar!\n\n\n\nIngredientes principales del Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nEl caldo: \u00bfqu\u00e9 ser\u00eda un Chanko Nabe sin caldo? Es la base del plato: aporta riqueza y profundidad con sus sabores umami. Envuelve todos los elementos y lo vuelve verdaderamente apetitoso. \n\n\n\nEl sake: vino de arroz que aporta notas suaves y sutiles al caldo. Junto con el mirin, otro vino de arroz dulce, equilibran los sabores salados del plato y aportan redondez. \n\n\n\nEl kombu: un elemento esencial en la preparaci\u00f3n del caldo. Ver\u00e1s que, en este sentido, es casi comparable al caldo dashi. El kombu aporta intensidad; es muy rico en umami y a\u00f1ade notas yodadas al plato. \n\n\n\nEl miso blanco: es el toque sabroso que marca la diferencia. Est\u00e1 menos fermentado que otros tipos de miso y eso lo hace particularmente suave y cremoso. Si quieres, puedes usar misos m\u00e1s intensos como el rojo (es lo que hago en los pasos).\n\n\n\nLa salsa de soja clara: dado que hasta ahora la preparaci\u00f3n es relativamente suave, la salsa de soja, utilizada en las alb\u00f3ndigas de pollo, aporta ese matiz salado que contrasta con los dem\u00e1s sabores, siempre con moderaci\u00f3n. \n\n\n\nEl panko: m\u00e1s ligero que el pan rallado tradicional y, sobre todo, m\u00e1s crujiente y aireado. Perfecto para esta receta, porque har\u00e1 que las alb\u00f3ndigas queden menos pesadas. \n\n\n\nLa col china: suave y muy ligeramente dulce, aporta ligereza, frescor y un toque crujiente al Chanko Nabe. \u00a1Una verdura de oto\u00f1o que viene de perlas!\n\n\n\nLas setas shiitake: aportan sabores terrosos, as\u00ed como textura y profundidad al plato. Es el tipo de ingrediente que se encuentra a menudo en las recetas de Chanko Nabe. \n\n\n\nLos fideos udon: los m\u00e1s adecuados para el Chanko Nabe. Son contundentes, gruesos y tiernos\u2026 En fin, s\u00faper satisfactorios. En esta receta, usar\u00e9 los precocidos.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe - La comida de los sumotori\n\t\t\n\t\t\u00a1La incre\u00edble receta del c\u00e9lebre caldo de los sumotori! Perfecta para quedar bien saciado y compartir en un ambiente acogedor\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo1.5 L caldo de pollo (sin sal a\u00f1adida)60 ml sake80 ml mirin2 cucharadas jugo de jengibre (obtenido rallando y luego exprimiendo jengibre en una gasa)4 dientes ajo (machacados)0.5 cebolla (partida por la mitad, sin pelar)1 cucharadita polvo de shiitake deshidratado (ralla aproximadamente un cuarto de una seta shiitake)1 trozo kombu145 gramos miso blancoAlb\u00f3ndigas de pollo230 g pollo (picado; preferentemente de muslo)2 cucharaditas jugo de jengibre (obtenido rallando y luego exprimiendo jengibre en una gasa)2 cucharaditas salsa de soja ligera2 cucharadas f\u00e9cula de ma\u00edz6 cucharadas pan rallado panko1 tallo cebolleta tierna (muy finamente picada)1 huevo (batido)GuisoAlb\u00f3ndigas de pollo680 g filete de bacalao (fresco, sin sal)8 camarones grandes (crudos)170 g panceta de cerdo en lonchas4 contramuslos de pollo400 g tofu de firmeza media (momen dofu)0.5 col china6 cebolletas6 setas shiitake (frescas)Para servirsalsa ponzufideos udon precocidos\t\n\t\n\t\tCaldoEn una olla grande, mezcla todos los ingredientes del caldo excepto el miso. Lleva a un hervor suave a fuego medio.Cuando empiece a hervir suavemente, pasa varias cucharadas de caldo a un bol peque\u00f1o.A\u00f1ade despu\u00e9s el miso blanco al bol y mezcla hasta obtener una preparaci\u00f3n lisa y homog\u00e9nea.Agrega poco a poco la mezcla de miso al caldo de la olla, removiendo para disolver los grumos. Una vez incorporado el miso, no dejes que el caldo llegue a ebullici\u00f3n. Apaga el fuego en cuanto el caldo empiece a hervir suavemente y aparezcan peque\u00f1as burbujas en los bordes de la olla.Tapa y reserva.Pasados 10 minutos, retira el trozo de kombu y la cebolla.Alb\u00f3ndigas de polloEn un bol grande, mezcla todos los ingredientes. Mezcla con las manos.Mezcla hasta que est\u00e9 bien integrado y la mezcla se vea p\u00e1lida.Forma alb\u00f3ndigas de pollo de unos 2,5 cm de di\u00e1metro. Si la mezcla est\u00e1 demasiado suelta para formarlas, a\u00f1ade panko seg\u00fan sea necesario.GuisoCorta el filete de bacalao en trozos de 5 cm.Pela y desvena los camarones.Corta la panceta de cerdo en trozos de 5 cm.Corta el pollo en trozos de bocado.Corta el tofu en cubos de unos 2,5 cm.Separa las hojas de col china y c\u00f3rtalas en trozos m\u00e1s peque\u00f1os.Corta las cebolletas en trozos de 5 cm.Retira los tallos de las setas shiitake y haz un corte en forma de peque\u00f1a estrella en el sombrero.Para la preparaci\u00f3nColoca todos los ingredientes del guiso\u2014las alb\u00f3ndigas de pollo, los mariscos, la panceta de cerdo, el pollo, el tofu, las rodajas de zanahoria, la col napa, los negi, las cebolletas y las setas\u2014en fuentes. Lleva las fuentes a la mesa.Vierte la salsa ponzu en peque\u00f1os boles individuales para mojar en cada puesto alrededor de la mesa, acompa\u00f1ados de palillos, una cuchara sopera y un bol para sopa.Coloca un hornillo sobre la mesa junto a las fuentes de ingredientes.Pon la olla con el caldo para Chanko Nabe sobre el hornillo. Si no tienes un hornillo de gas port\u00e1til, puedes cocinar el guiso en la cocina, pasarlo a un bol grande y servirlo al centro. O bien, lleva la olla a la mesa y disfruta cada tanda; despu\u00e9s vuelve al fuego para empezar una nueva.Para servir el Chanko NabeLleva el caldo a un hervor suave a fuego medio.Cuando rompa a hervir suavemente, a\u00f1ade el pescado, el tofu, las partes duras de la col, unas rodajas de cebolleta y algunas setas. No es necesario poner todos los ingredientes a la vez; puedes cocinar en tandas si lo prefieres.Tapa y cocina durante 10 minutos, o hasta que las verduras est\u00e9n tiernas y el pescado est\u00e9 cocido.Pasa la comida cocida a boles individuales para sopa.A\u00f1ade despu\u00e9s las alb\u00f3ndigas, el pollo (o m\u00e1s pescado) y las verduras al caldo, y cocina tapado durante 10 minutos. Ten en cuenta que las verduras y el tofu se cuecen m\u00e1s r\u00e1pido que las alb\u00f3ndigas, los mariscos y el pollo.Mant\u00e9n el caldo en un ligero hervor todo el tiempo. Si el l\u00edquido reduce, a\u00f1ade un poco de agua o caldo de pollo para que haya suficiente l\u00edquido para calentar los fideos al final. Aunque lo diluyas, los ingredientes que vayas cocinando seguir\u00e1n enriqueci\u00e9ndolo.Cuando los comensales est\u00e9n listos para comer, retira los s\u00f3lidos del caldo y a\u00f1ade fideos udon precocidos.Mant\u00e9n un hervor suave hasta que todo est\u00e9 bien caliente; luego reparte en los boles de sopa y sirve.\t\n\t\n\t\tAunque aumente el tiempo de preparaci\u00f3n, recomiendo encarecidamente preparar tu propio caldo de pollo. El resultado ser\u00e1 a\u00fan mejor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nTom\u00e9 como base la receta publicada en el sitio Just One Cookbook, que a su vez retoma la del libro de recetas japonesas de Amy Kaneko \u201cLet\u2019s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u201d. Est\u00e1 disponible \u00fanicamente en ingl\u00e9s, pero pude hojearlo y, francamente, es de calidad. Si te defiendes en la lengua de Shakespeare, merece la pena conseguirlo. En cuanto a mis modificaciones, se centran principalmente en el caldo (cantidad de ajo, cebolla, shiitake en polvo y kombu).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90722"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90722\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90779,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90722\/revisions\/90779"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}