{"id":90721,"title":"Aut\u00e9nticos fideos Singapur","modified":"2025-10-14T14:08:00+02:00","plain":"Deliciosos fideos de arroz salteados en una salsa a base de curry\n\n\n\n\u00bfCurry? S\u00ed, has le\u00eddo bien. Para ser sinceros, \u201cno cuadra nada\u201d en estos fideos.\n\n\n\n\n\n\n\nLlevan Singapur en el nombre aunque absolutamente nada las vincule con all\u00ed (se inventaron en Hong Kong), usan curry, un ingrediente poco com\u00fan en la cocina china u hongkonesa; llevan char siu canton\u00e9s y fideos de arroz m\u00e1s propios de Vietnam o Tailandia\u2026 en fin, ya te haces una idea.\n\n\n\n\u00bfTe apetecen recetas de fideos chinos m\u00e1s cl\u00e1sicas? Prueba los fideos de la longevidad\n\n\n\nDicho esto, est\u00e1n deliciosos y, sea cual sea su origen, nos vamos a dar un fest\u00edn.\n\n\n\n\n\n\n\nNombres curiosos en la cocina cantonesa\n\n\n\nEl bloguero Chinese Cooking Demystified (la fuente principal de este art\u00edculo) cita otros ejemplos de nombres bastante arbitrarios en cocina china: las alas de pollo \u201csuizas\u201d, unas alas braseadas en una salsa de soja aderezada y dulce. \u00a1No es precisamente una especialidad de Z\u00farich!\n\n\n\n\n\n\n\nNada que ver con el art\u00edculo, pero quer\u00eda compartir con ustedes mi receta reciente de salteado de cerdo y col\n\n\n\nTambi\u00e9n aparece Pollo asado portugu\u00e9s en la carta de algunos restaurantes que, como era de esperar, no tiene nada de portugu\u00e9s, \u2026\n\n\n\nIngredientes principales de los fideos Singapur\n\n\n\n\n\n\n\nFideos de arroz : Estos fideos asi\u00e1ticos finos y ligeros absorben muy bien los sabores del plato y mantienen una textura delicada. Aqu\u00ed sirven de base para el salteado.\n\n\n\n\n\n\n\nSalsa de soja clara : Una salsa de soja salada que aporta salinidad y profundidad al plato sin recargarlo.\n\n\n\nSemillas de s\u00e9samo : Aportan un toque crujiente y un sutil aroma a nuez como toque final.\n\n\n\nPolvo de curry de Madr\u00e1s : Mezcla de especias originaria de la India que contiene c\u00farcuma, comino, cilantro y otras especias arom\u00e1ticas. Aporta un sabor especiado y fragante.\n\n\n\nC\u00farcuma : Especia de color amarillo anaranjado que intensifica el color del plato y a\u00f1ade un ligero amargor terroso. Es opcional, pero refuerza el sabor del curry.\n\n\n\nChar siu : Cerdo lacado chino marinado y asado, conocido por su sabor agridulce y su caracter\u00edstico color rojo. Aporta un toque umami y una textura tierna al salteado.\n\n\n\nCamarones : Aportan un sabor a mar ligeramente dulce y una textura firme que contrasta con los fideos y las verduras. Deben ser crudos.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tFideos de Singapur aut\u00e9nticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g vermicelli de arroz (peso en seco. Elige los vermicelli en un paquete aireado; evita los que vienen muy compactos, porque tienden a romperse)Base de curry1 cucharada curry Madras en polvo0.5 cucharadita c\u00farcuma en polvo (opcional)2 dientes ajo (finamente picados)0.5 chalota (finamente picada)1 cucharada cebolla (finamente picada)Verduras y guarniciones8 tallos parte blanca de las cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm)80 g brotes de jud\u00eda mungo (limpios (retira la semilla si la hubiera, as\u00ed como la punta fina))0.25 cebolla (cortada en l\u00e1minas finas)50 g pimiento rojo (en juliana)50 g pimiento verde (en juliana)Prote\u00ednas50 g char siu (en juliana)50 g gambas (marinadas)Marinada para las gambas0.25 cucharadita sal0.25 cucharadita pimienta blanca (en polvo)Huevo1 huevo (cocido en capa fina y cortado en tiras)Condimento para el salteado1 cucharadita sal0.5 cucharada az\u00facar1 cucharadita salsa de soja ligeraDecoraci\u00f3nSemillas de s\u00e9samo blancasParte verde de las cebolletas (en rodajas finas)\t\n\t\n\t\tCocci\u00f3n del huevoBate el huevo en un bol y calienta un wok o una cacerola grande con una cucharada de aceite.Vierte el huevo en el wok cuando est\u00e9 bien caliente.Inclina el wok para distribuir el huevo de forma uniforme y cocina a fuego medio hasta que cuaje, unos 45 segundos.Apaga el fuego, tapa y deja reposar 2 minutos.Enrolla la tortilla, c\u00f3rtala por la mitad y luego en tiras finas. Reserva.Preparaci\u00f3nPrepara los brotes de jud\u00eda mungo, corta las cebolletas, corta la cebolla en l\u00e1minas y corta en juliana el char siu y los pimientos.Pica los arom\u00e1ticos del curry.Marina las gambas durante 10 minutos.Cocci\u00f3n de los fideosLleva a ebullici\u00f3n una cacerola con agua y sumerge los vermicelli de arroz durante 1 min 30, removiendo suavemente. Escurre sin enjuagar.Extiende los fideos sobre la encimera o en un colador cubierto con un pa\u00f1o o con film pl\u00e1stico.Deja que se cocinen con el vapor residual durante 10 minutos.Si los fideos se han quedado en el colador, sep\u00e1ralos con delicadeza con los dedos para evitar que se peguen.SalteadoEn un wok ligeramente aceitado, saltea la cebolla en l\u00e1minas a fuego medio-alto durante 30 segundos.A\u00f1ade los pimientos y cocina 15 segundos m\u00e1s. Retira y reserva.Sin lavar el wok, saltea los brotes de jud\u00eda mungo a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto. Reserva.A\u00f1ade un poco de aceite al wok y saltea las gambas durante 45 segundos, hasta que cambien de color. Retira y reserva.Base de curryCalienta el wok a fuego medio, espera a que est\u00e9 bien caliente y sofr\u00ede la cebolla picada durante 1 minuto.A\u00f1ade el ajo y la chalota, y cocina unos minutos hasta que est\u00e9n transl\u00facidos.Incorpora los trozos de cebolleta y cocina 45 segundos.A\u00f1ade el curry en polvo y la c\u00farcuma con un poco de aceite, y cocina unos 3 minutos, hasta que las especias se absorban por completo.Montaje de los fideosA\u00f1ade los fideos y sube el fuego a medio, removiendo continuamente para soltarlos.Sazona con la sal, el az\u00facar y la salsa de soja, y mezcla bien durante 15 a 30 segundos.Incorpora la cebolla, los pimientos y los brotes de jud\u00eda mungo, y mezcla durante unos 15 segundos.A\u00f1ade el char siu y las gambas, y saltea durante 30 segundos.Incorpora el huevo en tiras y mezcla brevemente.Apaga el fuego, retira del wok y, si lo deseas, espolvorea con semillas de s\u00e9samo blancas y con la parte verde de las cebolletas antes de servir.\t\n\t\n\t\tCocci\u00f3n de los fideos de arroz: Para que no se rompan al saltearlos, cu\u00e9celos brevemente en agua hirviendo y termina la cocci\u00f3n con el vapor residual. Tambi\u00e9n puedes optar por un remojo prolongado en agua fr\u00eda o caliente, o por una precocci\u00f3n seguida de un enjuague con agua fr\u00eda. Otra opci\u00f3n es dorarlos brevemente en seco en un wok ligeramente aceitado antes de incorporarlos al salteado.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, Hongkongaise\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara esta receta, me bas\u00e9 en la de los blogueros \u201cChinese Cooking Demystified\u201d, con algunas modificaciones menores","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90721"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90782,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90721\/revisions\/90782"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}