{"id":90720,"title":"Aut\u00e9nticos zongzi chinos","modified":"2025-10-14T14:09:36+02:00","plain":"Una receta deliciosa de zongzi para celebrar el Festival de los Botes Drag\u00f3n en China al estilo tradicional\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el zongzi?\n\n\n\nEl zongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) es, en esencia, arroz glutinoso relleno y envuelto en hojas de bamb\u00fa. Hay una variedad impresionante: algunos son dulces, otros salados, y se pueden usar distintos tipos de hojas.\n\n\n\nLos rellenos son casi infinitos: van desde mariscos y carnes marinadas hasta legumbres.\n\n\n\nYo me inici\u00e9 con una versi\u00f3n cantonesa salada con jud\u00edas mungo, mariscos secos y panceta de cerdo marinada. Durante la cocci\u00f3n, la grasa de la panceta se funde y perfuma el arroz, creando un bocado realmente delicioso y sabroso. Se prepara a menudo para el Festival de los Botes Drag\u00f3n, pero est\u00e1 buen\u00edsimo en cualquier ocasi\u00f3n (aunque requiere algo de tiempo).\n\n\n\nEl tiempo de cocci\u00f3n es largo, \u00a1pero vale much\u00edsimo la pena!\n\n\n\nLos zongzi y el Festival de los Botes Drag\u00f3n\n\n\n\nEn el Festival de los Botes Drag\u00f3n, en China, se comen zongzi para honrar a Qu Yuan, un c\u00e9lebre poeta que vivi\u00f3 hace 2300 a\u00f1os en el estado de Chu.\n\n\n\nLa leyenda cuenta que Qu Yuan, un funcionario respetado por sus sabios consejos, fue exiliado por el rey debido a los celos de algunos cortesanos y sus calumnias.\n\n\n\nExiliado en una regi\u00f3n apartada, Qu Yuan asisti\u00f3 impotente a la ca\u00edda de su pa\u00eds y, desesperado por no poder servirlo m\u00e1s, se arroj\u00f3 al r\u00edo Miluo. Para proteger su cuerpo de los peces, los aldeanos arrojaron arroz glutinoso al r\u00edo.\n\n\n\nOtra parte de la leyenda dice que Qu Yuan se apareci\u00f3 en el sue\u00f1o de un pescador y le revel\u00f3 que un drag\u00f3n del r\u00edo se com\u00eda el arroz en lugar de los peces. Aconsej\u00f3 a\u00f1adir hojas de artemisa y cordones de cinco colores a los zongzi para ahuyentar al drag\u00f3n y proteger su cuerpo. Desde entonces, cada d\u00eda 5 del quinto mes lunar, los chinos celebran el Festival de los Botes Drag\u00f3n comiendo zongzi y participando en regatas de botes drag\u00f3n.\n\n\n\nEl zongzi se ha convertido en un s\u00edmbolo del homenaje a Qu Yuan y a sus valores de patriotismo, altruismo y rectitud. Esta festividad tambi\u00e9n perpet\u00faa la tradici\u00f3n de los ritos funerarios y la piedad filial, y refleja la herencia del culto al drag\u00f3n profundamente arraigado en la cultura china.\n\n\n\nIngredientes principales de los zongzi\n\n\n\nCerdo: Lo mejor es usar panceta bien grasa. La grasa se derretir\u00e1 deliciosamente durante la cocci\u00f3n y perfumar\u00e1 el arroz.\n\n\n\nArroz glutinoso: Atenci\u00f3n, aqu\u00ed no nos referimos al arroz glutinoso habitual de la cocina vietnamita, la cocina china o la cocina tailandesa. Hay que conseguir arroz glutinoso de grano corto. Es m\u00e1s rico en amilopectina, lo que hace que los zongzi queden m\u00e1s compactos. Es el tipo de arroz glutinoso que generalmente se usa en postres. No es como el arroz jazm\u00edn que se usa para el congee.\n\n\n\nEste es el paquete que encontr\u00e9 en un supermercado asi\u00e1tico:\n\n\n\n\n\n\n\nA continuaci\u00f3n, una comparaci\u00f3n con el arroz glutinoso \u201ccorriente\u201d o de grano largo, para que te hagas una idea y puedas encontrarlo por tu cuenta si el paquete de arriba es imposible de conseguir:\n\n\n\n\n\n\n\nSe aprecia una clara diferencia en la longitud de los granos. Por su aspecto, casi recuerda al tipo jap\u00f3nica.\n\n\n\nHojas de bamb\u00fa: Si tienes la suerte de encontrarlas frescas (ojo, no todas las especies son comestibles), \u00a1adelante! Si no, podr\u00e1s encontrarlas f\u00e1cilmente secas en supermercados asi\u00e1ticos. Solo habr\u00e1 que ponerlas en remojo la v\u00edspera. En el peor de los casos, usa papel de hornear.\n\n\n\nJud\u00edas mungo: Tambi\u00e9n se usan en el dal y en muchos postres asi\u00e1ticos (por ejemplo, una pasta dulce de jud\u00edas mungo).\n\n\n\nJugo de tofu fermentado rojo (\u5357\u4e73): Estos peque\u00f1os cubitos s\u00faper sabrosos pueden usarse como una deliciosa cobertura para arroz y otros platos. Aqu\u00ed solo necesitamos el jugo. Como referencia, este es el envase:\n\n\n\n\n\n\n\nCamarones secos: Los encontrar\u00e1s f\u00e1cilmente en supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nVino Shaoxing: Vino de arroz cl\u00e1sico de la cocina china; puedes sustituirlo por jerez seco.\n\n\n\nSalsa de soja clara: Es la salsa de soja salada corriente que se encuentra en todas partes.\n\n\n\n5 especias chinas: Hoy en d\u00eda las encontrar\u00e1s f\u00e1cilmente en supermercados comunes; si hace falta, tengo mi receta de polvo de 5 especias chinas.\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo: En esta receta se puede sustituir por aceite de cacahuete.\n\n\n\n\n\n\tZongzi chinos aut\u00e9nticos\n\t\t\n\t\tUna receta deliciosa de zongzi para celebrar el Festival de los Botes Drag\u00f3n en China al estilo tradicional\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 hojas bamb\u00fa (frescas o secas, o papel de hornear)Arroz200 g arroz glutinoso (de grano corto)0.5 cucharada sal20 g aceite de s\u00e9samoJud\u00edas100 g jud\u00edas mungo1 cucharadita salCarne80 g panceta de cerdo (\u4e94\u82b1\u8089, finamente cortada)1.5 cucharaditas az\u00facar1 cucharadita polvo de cinco especias1 cucharadita vino Shaoxing2 cucharaditas salsa de soja ligera1.5 cucharadas l\u00edquido de tofu fermentado rojoSetas12 g setas shiitake (secas)0.25 cucharadita az\u00facar1 cucharadita salsa de soja ligera1 cucharadita aceite de s\u00e9samo10 g camarones secosCondimentos para servir1 cucharada vinagre de arroz negro1 cucharada salsa de soja ligera\t\n\t\n\t\tLa v\u00edsperaEnjuaga bien el arroz glutinoso y las jud\u00edas mungo, y rem\u00f3jalos (por separado) durante 5-8 horas o toda la noche.Enjuaga y remoja las setas y los camarones en agua fr\u00eda toda la noche. Coloca un peso para asegurarte de que las setas enteras queden sumergidas (flotan).Corta finamente la panceta de cerdo y mar\u00ednala con el az\u00facar, el polvo de cinco especias, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera y el l\u00edquido de tofu fermentado rojo. Deja marinar en el refrigerador toda la noche.Si usas hojas de bamb\u00fa secas, rem\u00f3jalas en agua fr\u00eda toda la noche. Igual que con las setas, aseg\u00farate de que todo quede bien sumergido.El d\u00edaEscurre el arroz y las jud\u00edas mungo durante media hora.Mezcla el arroz con la sal y el aceite, y las jud\u00edas mungo con la sal.Escurre las setas.Retira los tallos, corta y marina con la sal, el az\u00facar, la salsa de soja ligera y el aceite de s\u00e9samo durante 10 minutos.Escurre y pica finamente los camarones.Seca las hojas de bamb\u00fa para eliminar el exceso de agua y recorta las puntas afiladas.Montaje de los zongziSuperpone dos hojas de bamb\u00fa, con el lado liso hacia arriba, superponi\u00e9ndolas unos 2,5 cm.Forma un cono con las hojas.A\u00f1ade una hoja adicional dentro del cono, entre las dos hojas, con el lado liso hacia arriba.Rellena en este orden: 1 cucharada de arroz glutinoso, 0.5 cucharadas de jud\u00edas mungo, 2-3 lonchas de cerdo, una pizca de setas, una pizca de marisco, 0.5 cucharadas de jud\u00edas mungo y 1 cucharada de arroz glutinoso. Presiona suavemente cada capa.Dobla y aprieta las hojas para formar un paquete bien compacto.Ata con cordel. Pronto grabar\u00e9 un video para mostrar el plegado, pero mientras tanto puedes encontrar f\u00e1cilmente tutoriales en YouTube.Lleva el agua a ebullici\u00f3n, a\u00f1ade los zongzi y baja el fuego al m\u00ednimo. Tapa y cocina durante 4-5 horas.Saca los zongzi y d\u00e9jalos enfriar a temperatura ambiente. El arroz se compactar\u00e1 con el tiempo. Estar\u00e1n a\u00fan mejores al d\u00eda siguiente.Recalienta los zongzi coci\u00e9ndolos al vapor durante 5-10 minutos o humed\u00e9celos y m\u00e9telos en el microondas durante un minuto.A m\u00ed me gusta rociarlos con salsa de soja ligera y vinagre de arroz negro.\t\n\t\n\t\tOjo: aqu\u00ed no hablamos del arroz glutinoso habitual de la cocina vietnamita, china o tailandesa. Necesitas arroz glutinoso de grano corto, m\u00e1s rico en amilopectina, lo que hace que los zongzi queden m\u00e1s compactos. Es el tipo de arroz glutinoso que se usa normalmente en postres.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nMe bas\u00e9 en la receta de \u201cChinese Cooking Demystified\u201d, con las proporciones de la marinada ajustadas para darle un poco m\u00e1s de intensidad.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90720"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90720\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90786,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90720\/revisions\/90786"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}