{"id":90717,"title":"Mame Gohan – Arroz con guisantes japoneses","modified":"2025-10-14T14:13:12+02:00","plain":"Una receta primaveral de arroz blanco con guisantes: el hit de los takikomigohan, sencilla y r\u00e1pida, con pocos ingredientes. \n\n\n\nLos guisantes vuelven a estar de moda, y no solo en las pasarelas. El verde, sobre todo en primavera, nos encanta en el plato; y si viene bien acompa\u00f1ado, mejor. Aqu\u00ed le propongo una deliciosa receta japonesa de arroz blanco cocido con guisantes.\n\n\n\n\n\n\n\nEs cierto que, t\u00e9cnicamente, la temporada de guisantes ya ha pasado. \u00bfY si hacemos que esa \u00e9poca tan amable que casi no hemos disfrutado dure un poco m\u00e1s?\n\n\n\nAcomp\u00e1\u00f1alo con un delicioso Tori katsu\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Mame Gohan? \n\n\n\nEl Mame Gohan es un plato aparentemente sencillo. Solo lleva arroz cocido al vapor y guisantes: simple y eficaz. Aun con una composici\u00f3n b\u00e1sica, incluso rudimentaria, el Mame Gohan no est\u00e1 falto de sabor pese a su breve lista de ingredientes.\n\n\n\n\n\n\n\nEs un plato emblem\u00e1tico de la cocina japonesa, sobre todo a comienzos de la primavera, cuando aparecen los primeros rayos de sol y se puede disfrutar de la temporada de guisantes. \n\n\n\nEn t\u00e9rminos generales, cuando se dice \u201cMame Gohan\u201d, se hace referencia directamente a la receta de arroz con guisantes. Sin embargo, conviene saber que \u201cMame\u201d es un t\u00e9rmino japon\u00e9s que designa cualquier tipo de jud\u00eda o legumbre.\n\n\n\nComo ocurre con los edamame, que puede a\u00f1adir a mi receta de fideos con salsa de cacahuete, por ejemplo. En cuanto a \u201cGohan\u201d, este t\u00e9rmino significa simplemente \u201carroz\u201d. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nMis fideos con salsa de cacahuete\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, existe adem\u00e1s un t\u00e9rmino muy particular para designar este tipo de plato: Takikomigohan. A grandes rasgos, es una expresi\u00f3n japonesa que se puede traducir como \u201carroz cocido con\u2026\u201d.\n\n\n\nAs\u00ed que s\u00ed, designa una categor\u00eda de plato, de la que forma parte el Mame Gohan, que incluye arroz japon\u00e9s sazonado con dashi y salsa de soja. Puede acompa\u00f1arse de setas (como los Shimeji o los Enoki), de verduras, de carne, de pescado\u2026 \n\n\n\nComo habr\u00e1 entendido, el Takikomigohan engloba muchas preparaciones diferentes, siempre que los ingredientes que componen el plato se cuezan con el arroz. Es precisamente lo que le permite impregnarse de todos los sabores.\n\n\n\nExisten, por tanto, muchas variantes, como el Tai-Meshi, el Ayu-Meshi o el Gomoku-Meshi con sus setas shiitake, sus brotes de bamb\u00fa, sus ra\u00edces de bardana, sus brotes de soja, sus trozos de pollo\u2026 Por nuestra parte, hoy nos quedaremos solo con guisantes y algunos condimentos. \n\n\n\nLos ingredientes principales del Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nEl arroz jap\u00f3nica: inevitablemente, siendo el arroz el ingrediente base de la alimentaci\u00f3n en Jap\u00f3n, utilizaremos para esta receta un tipo de arroz denominado jap\u00f3nica. Su nombre lo dice por s\u00ed solo: es un arroz presente en muchas recetas japonesas, como los Donburi.\n\n\n\nDebe resultarle familiar si ya ha probado mis recetas de onigiri o de Yakimeshi. Adem\u00e1s, le aconsejo echar un vistazo a mi gu\u00eda sobre los diferentes tipos de arroz para sacarle el m\u00e1ximo partido. \n\n\n\nLos guisantes: no solemos pensar en ellos y, sin embargo, cuando aparecen marcan la diferencia. Si no, mire el arroz canton\u00e9s. Son la verdura estrella del Mame Gohan. Est\u00e1n en plena temporada y aportan un ligero toque crujiente al plato. \n\n\n\nEl sake: evidentemente, el arroz blanco con guisantes no ser\u00e1 la \u00fanica gracia del plato. Durante la cocci\u00f3n conviene a\u00f1adir algunos condimentos para realzarlo, y el sake es uno de esos ingredientes que marcar\u00e1 la diferencia.\n\n\n\nEs un vino de arroz que se utiliza a menudo en la cocina; no solo para el aperitivo. Es floral, aterciopelado y suave: perfuma cualquier plato. Est\u00e1 presente, por ejemplo, en el pollo Teriyaki o en el Tokashi Butadon, por seguir con las recetas a base de arroz. \n\n\n\nEl kombu: por si se le escapa, el kombu, al igual que el nori o el aonori, es un tipo de alga ampliamente consumida en Jap\u00f3n.\n\n\n\nComo es uno de los tres ingredientes principales del dashi, se vuelve esencial en la preparaci\u00f3n de la sopa de miso, los fideos Zaru Soba o los ramen. En la receta del Mame Gohan, tambi\u00e9n es un elemento importante. El kombu aporta matices con su sabor umami. As\u00ed que no lo pase por alto. \n\n\n\nLa salsa de soja clara: un toque de sal para equilibrar los sabores del sake y del kombu no vendr\u00e1 mal. Tenga siempre salsa de soja clara en la despensa; le servir\u00e1 para pr\u00e1cticamente todos sus platos. \n\n\n\nEl dashi: sin el kombu, justamente, no podr\u00eda existir. \u00a1Y qu\u00e9 pena ser\u00eda! El dashi es uno de los pilares de la cocina japonesa. Un caldo sin el cual numerosas recetas perder\u00edan su raz\u00f3n de ser. \u00bfSe imagina unos Kitsune Udon sin dashi?\n\n\n\nConsejos para un Mame Gohan perfecto\n\n\n\nEn esta receta utilizar\u00e9 guisantes congelados. Si, no obstante, prefiere frescos, cueza los guisantes por separado para evitar ese aspecto \u201cmustio\u201d y arrugado que pueden adquirir si los pone con el arroz en la arrocera.\n\n\n\nAdem\u00e1s, reserve el agua de cocci\u00f3n de los guisantes y a\u00f1\u00e1dala al arroz al cocerlo. As\u00ed el grano se impregnar\u00e1 del sabor del guisante.\n\n\n\n\n\n\tMame Gohan - Arroz japon\u00e9s con guisantes\n\t\t\n\t\tUna receta primaveral de arroz blanco con guisantes: el hit de los takikomigohan, sencilla y r\u00e1pida, con pocos ingredientes.\u00a0\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t150 g guisantes congeladosCocci\u00f3n del arroz200 g arroz japon\u00e9s (tipo jap\u00f3nica) (peso en seco)1 cucharada sake0.5 cucharadita sal2 trozos de kombu1 cucharada salsa de soja ligeradashi en polvo (mezclado con agua; la cantidad depender\u00e1 de su arrocera)\t\n\t\n\t\tRe\u00fana todos los ingredientes.Enjuague el arroz 4-5 veces, hasta que el agua salga transparente, y esc\u00farralo.En la cubeta de la arrocera, a\u00f1ada el arroz bien escurrido.A\u00f1ada el sake, la salsa de soja y la sal; despu\u00e9s, complete con el dashi hasta la altura adecuada para su arrocera.Coloque el kombu por encima e inicie la cocci\u00f3n del arroz.Cuando el arroz est\u00e9 cocido, retire el kombu.A\u00f1ada los guisantes congelados y cierre la arrocera de inmediato.Se descongelar\u00e1n r\u00e1pidamente.\t\n\t\n\t\tEn esta receta utilizar\u00e9 guisantes congelados. Si prefiere los frescos, le recomiendo cocerlos por separado para evitar ese aspecto mustio y arrugado que podr\u00edan adquirir si los cocina junto con el arroz en la arrocera.\n\nAdem\u00e1s, le aconsejo conservar el agua en la que haya cocido los guisantes para a\u00f1adirla al arroz en el momento de su cocci\u00f3n. As\u00ed, el arroz se impregnar\u00e1 del sabor del guisante.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90717"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90717\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90796,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90717\/revisions\/90796"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}