{"id":90713,"title":"Aut\u00e9nticos spare ribs chinos","modified":"2025-10-14T14:16:57+02:00","plain":"Deliciosas costillas de cerdo braseadas en salsa de soja\u2026 \u00a1una receta perfecta para el verano! \n\n\n\nCon el regreso paulatino de los d\u00edas soleados, un poco de verano en el plato nunca viene mal. En mi opini\u00f3n, los spare ribs chinos son una gran transici\u00f3n entre los \u00faltimos chubascos y los primeros rayos de sol, sin necesidad de sacar la barbacoa.\n\n\n\nUna receta sencilla y sin complicaciones que no exige mil pasos de preparaci\u00f3n. \n\n\n\n\u00bfEl resultado? Una carne braseada deliciosa, a\u00fan m\u00e1s sabrosa que mis costillas de cerdo al vapor al estilo chino\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los spare ribs chinos? \n\n\n\nConocemos de sobra las costillas de cerdo, que solemos asar a la barbacoa cuando el tiempo lo permite. Y sabemos que es una carne deliciosa, sobre todo cuando est\u00e1 bien preparada y bien sazonada.\n\n\n\n\n\n\n\nEstas costillas son un cl\u00e1sico de los buf\u00e9s chinos en Canad\u00e1 (como los macarrones chinos, el pollo soo guy o la ternera crujiente a la naranja) y una petici\u00f3n frecuente de mis seguidores quebequenses. Tras sus numerosos correos, les propongo detenernos en este plato popular, pero en su versi\u00f3n tradicional\n\n\n\nEn cambio, los spare ribs al estilo chino son m\u00e1s sofisticados en cuanto a sabores y, sin embargo, mil veces m\u00e1s sencillos de preparar. No nos limitaremos a salpimentar.\n\n\n\nNi siquiera los pondremos sobre las brasas. En esta receta, las costillas se cortan en bocados peque\u00f1os y se recubren con un glaseado pegajoso, dulce y salado. Primero se blanquea la carne y luego se deja cocer a fuego lento con la salsa.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nNo confundir los spare ribs con el char siu chino\n\n\n\n\u00c9xito asegurado, sobre todo para los carn\u00edvoros. Eso s\u00ed, aunque se parezcan, los spare ribs chinos deben diferenciarse de la receta de char siu, que lleva un adobo a base de miel, melaza, salsa hoisin, cinco especias chinas y aceite de s\u00e9samo.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 corte elegir para unos spare ribs chinos?\n\n\n\nLas costillas se dividen en dos categor\u00edas principales: las costillas de lomo y las costillas de falda. Cada una tiene sus particularidades y eso influir\u00e1 en tu elecci\u00f3n seg\u00fan tus preferencias.\n\n\n\nLas costillas de lomo, a menudo denominadas baby back ribs, suelen ser m\u00e1s carnosas y menos grasas, pero tambi\u00e9n m\u00e1s costosas. Son ideales para quienes prefieren una carne abundante y sabrosa.\n\n\n\nPor el contrario, las costillas de falda tienen menos carne y m\u00e1s grasa y hueso, lo que las hace m\u00e1s econ\u00f3micas. Esta opci\u00f3n puede convenir a quienes aprecian una carne que se desprenda f\u00e1cilmente del hueso y con sabor intenso.\n\n\n\nIngredientes principales de los spare ribs chinos\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de soja clara y oscura: La salsa de soja clara aporta un sabor salado y umami al conjunto sin resultar excesiva. La oscura, m\u00e1s espesa y m\u00e1s dulce que la clara, da cuerpo al glaseado y lo vuelve irresistible. \n\n\n\nEl az\u00facar: Se usa para equilibrar el sabor salado de la salsa de soja y caramelizar el conjunto. Yo utilizo az\u00facar blanco tradicional, aunque algunos prefieren az\u00facar moreno. \n\n\n\nEl vino de Shaoxing: Un ingrediente esencial para conseguir ese aroma distintivo de la cocina china. Es un vino de arroz que se usa con regularidad en los adobos de carne. Si no tienes vino de Shaoxing, utiliza jerez. \n\n\n\nEl vinagre de arroz: Su acidez ayuda a ablandar la carne y a equilibrar los sabores. \n\n\n\nUna cebolleta: finamente picada para aportar un toque de frescura y color al plato. \n\n\n\n\n\n\tSpare ribs chinos aut\u00e9nticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g costillas de cerdo1 cucharada az\u00facar2 cucharadas salsa de soja ligera1 cucharada salsa de soja oscura1 cucharada vino de Shaoxing1 cucharada vinagre de arroz220 ml agua1 cucharada jengibre (picado)1 cucharada ajo (picado)1 cebolla verde (en rodajas finas)\t\n\t\n\t\tCorta las costillas de cerdo en trozos de bocado. Pide ayuda a tu carnicero si es necesario.En una cacerola mediana con tapa, a\u00f1ade las costillas de cerdo y c\u00fabrelas con agua.Lleva a ebullici\u00f3n el agua o cocina hasta que la espuma suba a la superficie (aprox. 12 minutos).Escurre en un colador y enjuaga bien.Lava bien la cacerola y vuelve a ponerla al fuego.A\u00f1ade las costillas blanqueadas, el az\u00facar, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vino de Shaoxing, el vinagre de arroz, el agua, el jengibre y el ajo.Tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos, d\u00e1ndoles la vuelta a mitad de cocci\u00f3n para que se cocinen de forma uniforme.Retira la tapa y sigue cocinando a fuego alto hasta que la salsa espese y cubra las costillas (unos 3 minutos).Termina con cebolla verde en rodajas finas y sirve con arroz.\t\n\t\n\t\t\n\u00bfQu\u00e9 corte elegir para preparar spare ribs chinos?\n\nLas costillas se dividen en dos grandes categor\u00edas: costillas de lomo y costillas de falda. Cada tipo tiene particularidades que influir\u00e1n en tu elecci\u00f3n seg\u00fan tus preferencias.\n\nLas costillas de lomo, a menudo denominadas baby back ribs, suelen ser m\u00e1s carnosas y menos grasas, pero tambi\u00e9n m\u00e1s caras. Son ideales para quienes prefieren una carne abundante y sabrosa.\n\nPor el contrario, las costillas de falda contienen menos carne, m\u00e1s grasa y hueso, lo que las hace m\u00e1s econ\u00f3micas. Esta opci\u00f3n puede convenir a quienes disfrutan de una carne que se desprende f\u00e1cilmente del hueso y es rica en sabor.\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90713"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90804,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90713\/revisions\/90804"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}