{"id":90711,"title":"Jeyuk Bokkeum – Bulgogi de cerdo picante","modified":"2025-10-14T14:24:15+02:00","plain":"\u00a1Cerdo ba\u00f1ado y salteado en salsa gochujang: un plato dulce y picante perfecto para la barbacoa coreana! \n\n\n\nSi te gust\u00f3 mi versi\u00f3n del cerdo caramelizado, tambi\u00e9n te encantar\u00e1 la receta que te traigo esta vez: el Jeyuk Bokkeum.\n\n\n\nNos vamos a Corea y sus joyas culinarias con un plato de notas dulces que, sin embargo, no carece de car\u00e1cter\u2026 \n\n\n\nEl osam bulgogi es un primo lejano en la cocina coreana\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nYa hab\u00edamos hablado de la barbacoa coreana como una pr\u00e1ctica muy distinta a la que asociamos aqu\u00ed a la barbacoa\u2026 Pues bien, el Jeyuk Bokkeum forma parte del selecto c\u00edrculo de los mejores platos que se sirven en las barbacoas coreanas.\n\n\n\nAlgunos ya te resultan conocidos, como el Bulgogi, el Samgyeopsal, el Bibimbap, el Tteokbokki o el Kimchi\u2026 y, sin olvidar, los numerosos banchan para acompa\u00f1arlo todo.\n\n\n\n\n\n\n\nMi receta de tteokbokki\n\n\n\nAhora le toca al Jeyuk Bokkeum. \u00bfQu\u00e9 es exactamente? En pocas palabras, el Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), tambi\u00e9n conocido como dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), es cerdo marinado y picante.\n\n\n\nSon trozos de paleta o panceta de cerdo, cortados muy finos y salteados en una salsa de gochujang dulce, realzada con gochugaru. La cocina coreana se caracteriza por su audacia y por lograr un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado, lo picante y el umami; no es casualidad: aqu\u00ed est\u00e1 la prueba.\n\n\n\n\n\n\n\nQuedan advertidos los paladares m\u00e1s curtidos. Para el resto, \u00a1papilas (demasiado) sensibles, abstenerse! \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nEl Jeyuk Bokkeum ser\u00eda originario de la regi\u00f3n de Gyeongsang, en Corea del Sur. Aun as\u00ed, no se consigue fechar con precisi\u00f3n su aparici\u00f3n.\n\n\n\nSe dice que un peque\u00f1o restaurante de Se\u00fal le devolvi\u00f3 la popularidad a mediados de los a\u00f1os 80 al incluirlo en su carta.\n\n\n\nAl parecer, eso no supuso un freno para su \u00e9xito en el extranjero: el Jeyuk Bokkeum cuenta con muchos adeptos en todo el mundo. \n\n\n\n\n\n\n\nLas c\u00e9lebres espinacas coreanas al s\u00e9samo son perfectas para acompa\u00f1ar este plato\n\n\n\nPor cierto, si te cuesta pronunciarlo, en Corea se le atribuye un significado muy concreto. El t\u00e9rmino \u201cjeyuk\u201d se traduce como \u201ccerdo\u201d y \u201cbokkeum\u201d significa \u201csalteado\u201d. Nada m\u00e1s claro, \u00bfverdad?\n\n\n\nEn los restaurantes de barbacoa coreana, se sirve en una fuente caliente con arroz blanco o con rollitos de lechuga. \n\n\n\nLos ingredientes principales del Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nEl cerdo: a veces se usa paleta, pero yo prefiero la panceta. Es una pieza muy tierna que queda jugos\u00edsima, sobre todo con la marinada. \n\n\n\nLas semillas de s\u00e9samo: como guarnici\u00f3n junto con la cebolleta, son la guinda del pastel. Entre ambas aportan crujiente, ese toque a nuez del s\u00e9samo y una agradable frescura. Por cierto, si la cebolleta te ha conquistado, te recomiendo mi aceite de cebolleta. \n\n\n\nEl gochugaru: te deber\u00eda sonar si eres amante de la cocina coreana. Tambi\u00e9n se usa en los Yachajeon y en el Kimchi. Es un polvo de chile que oscila entre lo dulce y lo picante, \u00a1sin llegar a ser excesivo!\n\n\n\nEl gochujang: ah\u00ed est\u00e1, el segundo imprescindible de la cocina coreana. El gochujang es la pasta elaborada a partir del gochugaru. Juntos forman la pareja perfecta. \u00a1Un verdadero un antes y un despu\u00e9s! \n\n\n\nLa salsa de soja clara: aunque ya hay miel, az\u00facar, aceite de s\u00e9samo y mirin en la marinada, la salsa de soja ayuda a equilibrar la mezcla con una nota salada. \n\n\n\nEl mirin: aporta toda la dulzura de la marinada. Podr\u00edamos decir que es similar al sake en cuanto a sabor, pero m\u00e1s dulce. El mirin carameliza y glasea el alimento que acompa\u00f1a; sobre todo la carne. Es el caso de las brochetas Yakitori, por ejemplo.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum - Bulgogi de cerdo picante\n\t\t\n\t\t\u00a1Cerdo ba\u00f1ado y salteado en salsa gochujang: un plato dulce y picante perfecto para la barbacoa coreana!\u00a0\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g panceta de cerdo (en l\u00e1minas finas)1 cebolla (en rodajas finas)aceite neutro (para saltear)1 cebolleta (en rodajas para decorar)semillas de s\u00e9samo blancas (para decorar)Marinada2 cucharadas gochugaru (polvo de chile rojo coreano)1 cucharada gochujang (pasta de chile rojo coreano)2 cucharadas salsa de soja ligera1 cucharada mirin1 cucharadita aceite de s\u00e9samo1 cucharada miel1 cucharada az\u00facar3 dientes ajo (picados)1 cucharadita jengibre (picado)1 pizca pimienta negra2 cucharadas agua30 g manzana (rallada)\t\n\t\n\t\tMezcla los ingredientes de la marinada en un bol grandeMezcla la panceta de cerdo y la cebolla con la marinadaDeja marinar durante 2 horas o toda la nocheCalienta un wok a fuego medio y a\u00f1ade el aceite de cocinaA\u00f1ade los ingredientes marinados y saltea hasta que el cerdo est\u00e9 cocidoDecora con cebolleta y semillas de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tCocina en varias tandas para una cocci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida y m\u00e1s crujiente; si echas demasiada carne de golpe en el wok, soltar\u00e1 mucha agua.\nAjusta el nivel de picante a\u00f1adiendo m\u00e1s o menos gochugaru.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90711"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90711\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90841,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90711\/revisions\/90841"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}