{"id":90707,"title":"Ternera con salsa Sa Cha","modified":"2025-10-14T14:24:00+02:00","plain":"Una deliciosa receta china tradicional de ternera salteada con salsa sa cha\n\n\n\nComo su primo m\u00e1s popular, el pollo con salsa sa cha, la ternera con salsa sa cha (\u6c99\u8336\u725b\u8089) es una de esas recetas chinas infravaloradas que se sirve en peque\u00f1os buf\u00e9s familiares. Acomp\u00e1\u00f1ala con arroz frito, fideos con verduras, arroz blanco, hong shao rou y unas verduras escaldadas para disfrutar de una deliciosa comida asi\u00e1tica\n\n\n\nPollo con salsa Sa Cha\n\n\n\nOr\u00edgenes de la ternera con salsa sa cha\n\n\n\nDado que la salsa es originaria de Chaozhou, en la provincia china de Guangdong, es razonable deducir que la ternera salteada con esta salsa procede de la misma regi\u00f3n.\n\n\n\nPoco m\u00e1s que a\u00f1adir: si no conoc\u00edas esta salsa (muy utilizada en las fondues chinas), por lo general se compone de aceite de soja, ajo, chalotas, chiles, pescado brill y gambas secas.\n\n\n\nNo obstante, las proporciones var\u00edan entre marcas y restaurantes, por lo que pueden encontrarse perfiles de sabor bastante distintos.\n\n\n\nIngredientes principales de la ternera salteada con salsa Sa Cha\n\n\n\n\n\n\n\nLa ternera: utiliza un corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida, como entrecot o lomo bajo.\n\n\n\nLa salsa de ostras: no sabe a ostra, pero aporta un sabor estupendo. Tambi\u00e9n existe en versi\u00f3n vegetariana para al\u00e9rgicos.\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de soja clara: salsa de soja salada muy com\u00fan.\n\n\n\nEl vino Shaoxing: vino de arroz chino tradicional; puedes sustituirlo, aunque no es lo mismo, por jerez seco o sake.\n\n\n\nLa maicena: ingrediente esencial del adobo, que ligar\u00e1 el conjunto y aportar\u00e1 una textura agradable a la ternera durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: puedes usar aceite de s\u00e9samo tostado o virgen; variar\u00e1 la intensidad del sabor a s\u00e9samo. Personalmente, prefiero el tostado.\n\n\n\nEl kai lan: tambi\u00e9n llamado br\u00f3coli chino; muy com\u00fan en la cocina china.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tCarne de res con salsa Sa Cha\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta china tradicional de ternera salteada con salsa sa cha\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g carne de res (cortada en l\u00e1minas finas)1 manojo peque\u00f1o de br\u00f3coli chino (kai lan; se puede sustituir por pak choi)Marinado0.5 cucharadita sal1 cucharada salsa de ostras0.5 cucharada salsa de soja ligera0.25 cucharadita pimienta (molida)0.25 cucharadita az\u00facar0.5 cucharada vino Shaoxing2 cucharadas agua3 cucharaditas f\u00e9cula de ma\u00edz1 cucharadita aceite de s\u00e9samoSalteadoaceite para cocinar (seg\u00fan sea necesario)3 dientes ajo (picados)2 cucharadas salsa Sa Cha\t\n\t\n\t\tCorta la carne de res en l\u00e1minas. M\u00e9zclala en un bol con todos los ingredientes del marinado.Marina durante 15 minutos.Blanquea las verduras: lleva a ebullici\u00f3n una olla grande con agua, a\u00f1ade una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite neutro.Cuece durante 10-15 segundos, hasta que las verduras est\u00e9n casi hechas. No las sobrecocines.A\u00f1ade aceite para cocinar a una sart\u00e9n grande hasta cubrir uniformemente el fondo (2-3 cm). Calienta a unos 120-140 \u00b0C aproximadamente.Distribuye las l\u00e1minas de carne de res en la sart\u00e9n. D\u00e9jalas 5-10 segundos y remueve suavemente varias veces hasta que cambien de color.Retira de inmediato la carne de res en cuanto la superficie cambie de color y deja aproximadamente 1 cucharada de aceite en la sart\u00e9n. Reserva el exceso para saltear verduras en otra ocasi\u00f3n.Saltea a fuego medio el ajo y la salsa Sa Cha durante unos 30 segundos, hasta que desprendan bien su aroma.A\u00f1ade la carne de res y saltea 1-2 minutos, mezclando bien.Pasa las l\u00e1minas de carne de res a una fuente de servir junto con las verduras blanqueadas.\t\n\t\n\t\tLa cantidad de aceite no es determinante para que el plato salga rico, pero mejora mucho la textura, sobre todo si a\u00fan no dominas la receta ni el control de la temperatura. En la sesi\u00f3n final de fotos ven\u00eda de preparar varios platos grasos, as\u00ed que, como ver\u00e1s en la imagen, fui un poco m\u00e1s comedido con el aceite.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nPara este art\u00edculo tom\u00e9 como base la receta de \u201cChina Sichuan Food\u201d. He aumentado la cantidad de ajo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90707"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90839,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90707\/revisions\/90839"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}