{"id":90706,"title":"Dim sum chinos perlados – \u73cd\u73e0\u4e38\u5b50","modified":"2025-10-14T14:25:17+02:00","plain":"Alb\u00f3ndigas de cerdo, s\u00faper jugosas, cubiertas de arroz glutinoso cocido a la perfecci\u00f3n. Una aut\u00e9ntica delicia.\n\n\n\nDe origen chino, y m\u00e1s concretamente de la provincia de Hubei, cuya tristemente c\u00e9lebre Wuhan es la capital, este plato tiene una textura muy particular que resulta realmente adictiva. A m\u00ed esa textura me encanta. En cuanto termino una, ya me apetece comer otra.\n\n\n\nLa cocina de Hubei\n\n\n\nHubei, con sus abundantes lagos y r\u00edos, es un santuario para los amantes de los peces de agua dulce y ofrece una diversidad incre\u00edble con m\u00e1s de 50 tipos, entre ellos la carpa negra, la carpa cruciana (carp\u00edn), la carpa com\u00fan, el cacho europeo (chevesne), la anguila y, por supuesto, el c\u00e9lebre pez Wuchang, orgullo de la ciudad de Ezhou.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre pez Wuchang, a menudo cocinado al vapor (Fuente: Wikipedia)\n\n\n\nLa tradici\u00f3n culinaria de la provincia celebra estos peces con m\u00e9todos de cocci\u00f3n variados: braseados, al vapor o incluso en guisos.\n\n\n\nUna cocina que respeta la forma original de los ingredientes\n\n\n\nLas alb\u00f3ndigas tambi\u00e9n ocupan un lugar destacado en la gastronom\u00eda de Hubei, donde se da forma a diversos ingredientes para crear platos como las alb\u00f3ndigas de pescado braseadas y las de cerdo. Las alb\u00f3ndigas perladas, en particular, son un plato emblem\u00e1tico: cocinadas al vapor a la perfecci\u00f3n, a\u00fanan est\u00e9tica y sabor, y reflejan el compromiso de la regi\u00f3n con una cocina que honra la autenticidad y la forma original de los ingredientes.\n\n\n\nLas sopas, ricas y variadas, desde la sopa de costillas de cerdo hasta la nutritiva y controvertida sopa de tortuga, son un pilar de la dieta local y ponen en valor los peces, las carnes, las verduras y las ra\u00edces de loto en caldos claros y sabrosos.\n\n\n\n\n\n\n\nAcompa\u00f1a estas alb\u00f3ndigas con unas deliciosas costillas de cerdo al vapor\n\n\n\nConsejos para preparar unos dim sum perlados perfectos\n\n\n\nEn la cocina china, la textura es fundamental. Las casta\u00f1as de agua en conserva, picadas pero no hechas pur\u00e9, aportan un toque crujiente a la carne picada. Tambi\u00e9n se pueden utilizar otras verduras crujientes.\n\n\n\n\n\n\n\nEl arroz glutinoso, previamente remojado, sirve de cobertura para las alb\u00f3ndigas, aportando suavidad y una textura pegajosa. Tras la cocci\u00f3n, el arroz aumenta de tama\u00f1o y se vuelve semitransparente.\n\n\n\nPara cocinarlas, cuece al vapor las alb\u00f3ndigas durante 15 minutos. Puedes usar una cesta de vapor o un plato colocado sobre un soporte. S\u00edrvelas junto con otros platos chinos para una comida equilibrada.\n\n\n\nEn cuanto a los arom\u00e1ticos y condimentos, se emplean con moderaci\u00f3n: es un plato sobrio en especias que destaca, sobre todo, por su textura \u00fanica. Se utiliza salsa de soja clara, aceite de s\u00e9samo y pimienta blanca, pero nada demasiado \u201cestridente\u201d.\n\n\n\n\n\n\tDim sum chino perlado\n\t\t\n\t\tAlb\u00f3ndigas de cerdo, s\u00faper jugosas, cubiertas de arroz glutinoso cocido a la perfecci\u00f3n. Una aut\u00e9ntica delicia.\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t100 g arroz glutinosoPara las alb\u00f3ndigas250 g carne de cerdo picada (preferiblemente con un 30% de grasa)2 pizcas sal1 pizca pimienta blanca1 cucharada maicena2 cucharaditas salsa de soja ligera0.5 cucharadita aceite de s\u00e9samo1 clara de huevo0.5 cucharadita jengibre picado1 tallo cebolleta (finamente picada)70 g casta\u00f1as de agua (en l\u00e1minas finas)rodajas de zanahoria (opcional)\t\n\t\n\t\tArrozRemoja el arroz en agua a temperatura ambiente durante, como m\u00ednimo, 2:00 o hasta toda la noche.Para las alb\u00f3ndigasColoque la carne de cerdo picada en un bol y m\u00e9zclela con la sal, la pimienta blanca, la maicena, la salsa de soja ligera, el aceite de s\u00e9samo, la clara de huevo, el jengibre y la cebolleta.Mezcle siempre en el mismo sentido hasta que la carne se vuelva pegajosa.Corte en l\u00e1minas las casta\u00f1as de agua.Agregue las casta\u00f1as de agua en l\u00e1minas y mezcle bien.Formar las alb\u00f3ndigasColoque un poco de mezcla de carne en la palma de la mano.Cierre suavemente la mano formando un pu\u00f1o. La presi\u00f3n har\u00e1 que la mezcla salga por la abertura entre el pulgar y el \u00edndice, como si fuese una manga pastelera. O, para no complicarse, ru\u00e9dela entre las palmas de las manos.Ret\u00edrela con una cuchara.Repita para formar m\u00e1s alb\u00f3ndigas.Escurra el arroz glutinoso.Reboce suavemente cada alb\u00f3ndiga en el arroz hasta cubrirla de forma uniforme.Cocci\u00f3n de las alb\u00f3ndigasColoque rodajas de zanahoria en un plato llano.Coloque las alb\u00f3ndigas de carne sobre las rodajas de zanahoria.Deje un peque\u00f1o espacio entre las alb\u00f3ndigas.Lleve el agua a ebullici\u00f3n.Coloque el plato sobre una rejilla de vapor o en una cesta de vapor.Cocine al vapor durante 15 minutos.Decore con cebolletas y sirva de inmediato.\t\n\t\n\t\tPresione bien el arroz entre las manos para que se adhiera correctamente a las alb\u00f3ndigas.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseboulettes perl\u00e9es, Dim sum perl\u00e9\t\n\n\n\n\n\nReceta inspirada en el blog Red House Spice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90706"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90845,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90706\/revisions\/90845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}