{"id":90705,"title":"Ternera crujiente al s\u00e9samo","modified":"2025-10-14T14:26:08+02:00","plain":"Una deliciosa receta de ternera crujiente ba\u00f1ada en una salsa agridulce irresistible\n\n\n\nCl\u00e1sico de los buf\u00e9s o restaurantes chinos de Norteam\u00e9rica, echo en falta este plato y a sus primos, como la ternera crujiente a la naranja o la ternera crujiente con chile, en las mesas de los restaurantes asi\u00e1ticos de Francia.\n\n\n\nDa igual, eso solo anima a\u00fan m\u00e1s a preparar esta delicia en casa. Y cr\u00e9anme, vale la pena al 200%.\n\n\n\nLa deliciosa ternera crujiente a la naranja\n\n\n\nLos or\u00edgenes de la ternera crujiente al s\u00e9samo\n\n\n\nA pesar de mis investigaciones, no he podido encontrar fuentes precisas sobre sus or\u00edgenes. De algo estoy seguro: es sinoestadounidense, no puramente china. La variante m\u00e1s popular la sirve Panda Express bajo la denominaci\u00f3n \u201cBeijing beef\u201d\n\n\n\n\n\n\n\nEl pollo del General Tao es otra fritura sinoestadounidense que arrasa\n\n\n\nSe parece a la ternera mongola, pero aqu\u00ed el rebozado es mucho m\u00e1s grueso y la salsa no tiene nada que ver. En definitiva, est\u00e1 riqu\u00edsimo y punto.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la ternera crujiente al s\u00e9samo\n\n\n\n\n\n\n\nLa ternera: Elige un corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida.\n\n\n\nSemillas de s\u00e9samo: Aportan una textura crujiente y un sabor ligeramente tostado al plato. Tambi\u00e9n refuerzan el sabor del aceite de s\u00e9samo utilizado en la salsa.\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo: Aporta una nota a nuez y un aroma distintivo a la salsa.\n\n\n\nVino Shaoxing: Vino de arroz chino que a\u00f1ade profundidad y un ligero toque umami al plato.\n\n\n\nSalsa de soja clara: Aporta sal y sabor a la marinada y a la salsa.\n\n\n\nVinagre de arroz: Aporta una ligera acidez para equilibrar el dulzor de la miel.\n\n\n\nF\u00e9cula de ma\u00edz: Sirve para espesar la salsa y recubrir bien la ternera crujiente.\n\n\n\n\n\n\tCarne de res crujiente con s\u00e9samo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g carne de res (en l\u00e1minas finas)Aceite para fre\u00edrMarinada1 cebolla (peque\u00f1a)4 dientes de ajo4 rodajas finas de jengibre1 cucharada de salsa de soja ligera70 g de f\u00e9cula de patataRebozado70 g de f\u00e9cula de patataSalsa de s\u00e9samo150 g de miel70 g de salsa de soja ligera1 cucharada de salsa hoisin1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de aceite de s\u00e9samo1 cucharada de vino ShaoxingEspesante5 cucharaditas de maicena6 cucharaditas de aguaGuarnicionesSemillas de s\u00e9samo blancasCebolletas (en rodajas finas)Arroz caliente\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nEn un procesador de alimentos, tritura la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una pastaEn un bol, mezcla la carne con la pasta y a\u00f1ade la salsa de soja ligeraDeja marinar 1 horaA\u00f1ade la f\u00e9cula de patata y deja marinar 10 minutos m\u00e1sMientras tanto, calienta el aceite para fre\u00edr a 190 \u00b0CCuando el aceite est\u00e9 caliente (y la carne haya marinado al menos 10 minutos m\u00e1s), a\u00f1ade la f\u00e9cula del rebozado y vuelve a mezclar para rebozar.Fr\u00ede durante de 2 a 3 minutos (en tandas peque\u00f1as) y reserva sobre papel absorbenteCuando todo est\u00e9 frito, fr\u00ede todo de nuevo durante 1 minutoEn un wok o cacerola, a\u00f1ade los ingredientes de la salsa.Mezcla hasta que quede homog\u00e9nea y lleva a ebullici\u00f3n a fuego medio-altoMientras tanto, mezcla la maicena y el agua en un bol peque\u00f1oCuando la salsa hierva, a\u00f1ade la mezcla de maicena y remueve r\u00e1pidamente sin pararCuando haya espesado, incorpora la carne y mezcla para cubrirla por completoSirve sobre arroz y decora con semillas de s\u00e9samo blancas y cebolletas\t\n\t\n\t\tColoca los trozos de carne uno a uno y fr\u00edelos sin que se toquen. La f\u00e9cula de patata tiende a pegarse mucho en la primera fritura y, si la sart\u00e9n est\u00e1 muy llena (la carne se toca), acabar\u00e1s con una bola gigante de carne crujiente en lugar de trocitos crujientes del tama\u00f1o de un bocado. (\u00bfMejor? Como buen comil\u00f3n, lo dudo\u2026)\nSi te gusta con mucha salsa, duplica las cantidades. Queda incre\u00edble sobre arroz.\nSi tienes prisa, reduce el marinado a 30-40 minutos dejando la carne a temperatura ambiente durante 20-30 minutos, en lugar de una hora en la nevera.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90705"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90705\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90847,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90705\/revisions\/90847"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}