{"id":90704,"title":"Liang pi aut\u00e9nticos – Fideos fr\u00edos chinos de arroz","modified":"2025-10-14T14:27:09+02:00","plain":"Una receta deliciosa de fideos de arroz fr\u00edos con ajo y chile\n\n\n\nHola a todos. Hoy quiero presentarles una receta china poco conocida: los liang pi. Aviso importante: una de las caracter\u00edsticas fundamentales de esta preparaci\u00f3n son unos fideos de arroz caseros, anchos y planos, cuya elaboraci\u00f3n es muy, muy larga porque implica extraer el gluten. Para este art\u00edculo he decidido ahorr\u00e1rselos.\n\n\n\n\n\n\n\nEl objetivo aqu\u00ed es ofrecer una receta sencilla y r\u00e1pida, porque a\u00fan no he logrado dar con un m\u00e9todo fiable para los fideos. Seguir\u00e9 haciendo pruebas y, llegado el caso, a\u00f1adir\u00e9 el proceso de elaboraci\u00f3n, aunque quedar\u00e1 marcado como \u201copcional\u201d.\n\n\n\nMientras tanto, esta receta merece la pena si te gustan las preparaciones r\u00e1pidas con salsas a base de aceite picante, como los fideos de Sichu\u00e1n o los fideos biang biang.\n\n\n\nLos fideos biang biang\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los Liang Pi?\n\n\n\nLos liang pi (\u51c9\u76ae), cuyo nombre se traduce como \u201cfideos de piel fr\u00eda\u201d, son un plato de fideos originario de la provincia china de Shaanxi que, poco a poco, ha conquistado toda China. Aqu\u00ed, como generalmente se sirven fr\u00edos, se prefieren en verano, pero en China se consumen todo el a\u00f1o.\n\n\n\nLa caracter\u00edstica principal de este plato, como ya coment\u00e9, son los fideos muy anchos elaborados a partir de arroz y gluten puro (esto \u00faltimo es lo que hace que el proceso sea tan largo). El ali\u00f1o es bastante sencillo: aceite picante casero, ajo, pepino, vinagre de arroz, semillas de s\u00e9samo,\u2026\n\n\n\n\n\n\n\nMi receta de aceite picante r\u00e1pido\n\n\n\nDurante la investigaci\u00f3n me llam\u00f3 la atenci\u00f3n que en internet franc\u00f3fono a esta receta se la llama, err\u00f3neamente, \u201cfideos fr\u00edos con salsa de s\u00e9samo\u201d, y no solo en un sitio. Al parecer, una bloguera public\u00f3 la receta hace unos a\u00f1os con ese nombre y, desde entonces, muchos la han repetido.\n\n\n\nSin embargo, es f\u00e1cil comprobar que existen cinco o seis grandes variantes de liang pi, basadas principalmente en el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de los fideos y no en la salsa; solo una utiliza pasta de s\u00e9samo. En fin, fue curioso ver el efecto \u201ctel\u00e9fono descompuesto\u201d en el blog de cocina asi\u00e1tica con este plato.\n\n\n\nIngredientes principales de los Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nLos copos de chile: Idealmente, consigue copos chinos, pero en un apuro el gochugaru coreano puede servir; tiene la ventaja de ser bastante menos picante.\n\n\n\nLos fideos de arroz: a falta de fideos caseros, elige fideos de arroz lo m\u00e1s anchos posible, como los del chow fun.\n\n\n\nEl vinagre de arroz negro: no uses vinagre de arroz blanco; no tiene en absoluto el mismo sabor. Lo encontrar\u00e1s en supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nLa salsa de soja clara: salsa de soja salada que se encuentra en cualquier tienda.\n\n\n\nAn\u00eds estrellado: aporta un delicioso toque anisado al aceite picante.\n\n\n\n\n\n\tAuthentiques liang pi - nouilles de riz chinoises\n\t\t\n\t\tUna receta deliciosa de fideos de arroz fr\u00edos con ajo y chile\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 \uad75\uc740 \ub0a9\uc791 \uc300\uad6d\uc2184 \ud070\uc220 \ub9c8\ub298\ubb3c4 \ud070\uc220 \ud751\uc2dd\ucd082 \ud070\uc220 \ub77c\uc774\ud2b8 \uac04\uc7a5(\uc911\uad6d\uc2dd \uc5f0\uac04\uc7a5)2 \ud070\uc220 \uce60\ub9ac \uc624\uc77c\ub2e4\uc9c4 \uace0\uc218\uc624\uc774\ucc44\uc219\uc8fc\uce60\ub9ac \uc624\uc77c85 g \uace0\ucd94 \ud50c\ub808\uc774\ud06c170 ml \ub545\ucf69\uae30\ub98430 g \ub545\ucf69 (\uc73c\uae6c \uac83)1 \uc791\uc740\uc220 \uc18c\uae081 \ud070\uc220 \ud770\ucc38\uae681 \uacc4\ud53c\uc2a4\ud2f12 \uc2a4\ud0c0 \uc544\ub2c8\uc2a42 \ucabd \ub9c8\ub298 (\uac00\ubccd\uac8c \uc73c\uae6c \uac83)\ub9c8\ub298\ubb3c1.5 \ub2e4\uc9c4 \ub9c8\ub298 \ud070\uc2201 \uc791\uc740\uc220 \uc18c\uae08110 ml \ubb3c\ubcfc\uc5d0 \ub123\uc744 \uc7ac\ub8cc1 \uad75\uc740 \ub0a9\uc791 \uc300\uad6d\uc218 1\uc778\ubd842\ud070\uc220 \ub9c8\ub298\ubb3c2\ud070\uc220 \ud751\uc2dd\ucd081\ud070\uc220 \ub77c\uc774\ud2b8 \uac04\uc7a5(\uc911\uad6d\uc2dd \uc5f0\uac04\uc7a5)1\ud070\uc220 \uce60\ub9ac \uc624\uc77c\ub2e4\uc9c4 \uace0\uc218\uc624\uc774\ucc44\uc219\uc8fc\t\n\t\n\t\t\uce60\ub9ac \uc624\uc77c\ubcfc\uc5d0 \uace0\ucd94 \ud50c\ub808\uc774\ud06c, \uc18c\uae08, \ucc38\uae68, \ub545\ucf69\uc744 \ub123\uace0 \uc11e\uc5b4 \uc900\ub2e4\uc791\uc740 \ub0c4\ube44\uc5d0 \uae30\ub984, \uacc4\ud53c\uc2a4\ud2f1, \uc2a4\ud0c0 \uc544\ub2c8\uc2a4, \ub9c8\ub298\uc744 \ub123\uace0 \uc911\ubd88\uc5d0 \uc62c\ub9b0\ub2e4. \ucc2c \uc0c1\ud0dc\uc5d0\uc11c \uc2dc\uc791\ud574 \ud5a5\uc2e0\ub8cc\uc758 \uc0c9\uc774 \uc0b4\uc9dd \ubcc0\ud560 \ub54c\uae4c\uc9c0 5~10\ubd84\uac04 \uc9c0\uae00\uc9c0\uae00 \ub053\uc778\ub2e4.\ub728\uac70\uc6b4 \uae30\ub984\uc744 \uc138 \ubc88\uc5d0 \ub098\ub204\uc5b4 \uace0\ucd94\uac00 \ub4e4\uc5b4 \uc788\ub294 \ubcfc\uc5d0 \ubd80\uc5b4 \uc900\ub2e4\uace0\ub8e8 \uc11e\uc740 \ub4a4 \uc644\uc804\ud788 \uc2dd\ud78c\ub2e4\ub9c8\ub298\ubb3c\ubcfc\uc5d0 \ub9c8\ub298\uacfc \uc18c\uae08\uc744 \ub123\uc5b4 \uc11e\ub294\ub2e4\ubb3c\uc744 \ubd80\uc5b4 \uc798 \uc11e\ub294\ub2e4\ud1a0\ud551\ub053\ub294 \ubb3c\uc5d0 \uc219\uc8fc\ub97c \ub123\uc5b4 10\ucd08\uac04 \ub370\uce5c\ub2e4\uccb4\uc5d0 \ubc2d\uccd0 \ubb3c\uae30\ub97c \ube80 \ub4a4 \uc2dd\ud600 \ub454\ub2e4\uc624\uc774\ub97c \uac15\ud310\uc5d0 \uac08\uc544 \ub454\ub2e4\ud50c\ub808\uc774\ud305\ud3ec\uc7a5 \uc9c0\uce68\uc5d0 \ub530\ub77c \uba74\uc744 \uc0b6\uc740 \ub4a4 \ucc2c\ubb3c\uc5d0 \ud5f9\uad88 \uc2dd\ud788\uace0 \ubb3c\uae30\ub97c \ud138\uc5b4 \ub0b8\ub2e4\ubcfc\uc5d0 \uba74 1\uc778\ubd84\uc744 \ub2f4\uc740 \ub4a4 \ub9c8\ub298\ubb3c, \ud751\uc2dd\ucd08, \uac04\uc7a5, \uce60\ub9ac \uc624\uc77c, \ud478\uc9d0\ud55c \uace0\uc218, \ub370\uce5c \uc219\uc8fc, \uac08\uc544 \ub454 \uc624\uc774\ub97c \ub123\ub294\ub2e4\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAcompa\u00f1amiento, Plato principalchinaNouilles, Sans sucre, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nHe adaptado la receta de \u201cSouped Up Recipes\u201d, que intent\u00f3 replicar la versi\u00f3n de Xi\u2019an\u2019s, un c\u00e9lebre local neoyorquino donde ya he tenido ocasi\u00f3n de comer estos fideos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90704"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90851,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90704\/revisions\/90851"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}