{"id":90704,"title":"Liang pi aut\u00e9nticos – Fideos fr\u00edos chinos de arroz","modified":"2026-06-13T10:01:18+02:00","plain":"Una receta deliciosa de fideos de arroz fr\u00edos con ajo y chile\n\n\n\nHola a todos. Hoy quiero presentarles una receta china poco conocida: los liang pi. Aviso importante: una de las caracter\u00edsticas fundamentales de esta preparaci\u00f3n son unos fideos de arroz caseros, anchos y planos, cuya elaboraci\u00f3n es muy, muy larga porque implica extraer el gluten. Para este art\u00edculo he decidido ahorr\u00e1rselos.\n\n\n\n\n\n\n\nEl objetivo aqu\u00ed es ofrecer una receta sencilla y r\u00e1pida, porque a\u00fan no he logrado dar con un m\u00e9todo fiable para los fideos. Seguir\u00e9 haciendo pruebas y, llegado el caso, a\u00f1adir\u00e9 el proceso de elaboraci\u00f3n, aunque quedar\u00e1 marcado como \u201copcional\u201d.\n\n\n\nMientras tanto, esta receta merece la pena si te gustan las preparaciones r\u00e1pidas con salsas a base de aceite picante, como los fideos de Sichu\u00e1n o los fideos biang biang.\n\n\n\nLos fideos biang biang\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los Liang Pi?\n\n\n\nLos liang pi (\u51c9\u76ae), cuyo nombre se traduce como \u201cfideos de piel fr\u00eda\u201d, son un plato de fideos originario de la provincia china de Shaanxi que, poco a poco, ha conquistado toda China. Aqu\u00ed, como generalmente se sirven fr\u00edos, se prefieren en verano, pero en China se consumen todo el a\u00f1o.\n\n\n\nLa caracter\u00edstica principal de este plato, como ya coment\u00e9, son los fideos muy anchos elaborados a partir de arroz y gluten puro (esto \u00faltimo es lo que hace que el proceso sea tan largo). El ali\u00f1o es bastante sencillo: aceite picante casero, ajo, pepino, vinagre de arroz, semillas de s\u00e9samo,\u2026\n\n\n\n\n\n\n\nMi receta de aceite picante r\u00e1pido\n\n\n\nDurante la investigaci\u00f3n me llam\u00f3 la atenci\u00f3n que en internet franc\u00f3fono a esta receta se la llama, err\u00f3neamente, \u201cfideos fr\u00edos con salsa de s\u00e9samo\u201d, y no solo en un sitio. Al parecer, una bloguera public\u00f3 la receta hace unos a\u00f1os con ese nombre y, desde entonces, muchos la han repetido.\n\n\n\nSin embargo, es f\u00e1cil comprobar que existen cinco o seis grandes variantes de liang pi, basadas principalmente en el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de los fideos y no en la salsa; solo una utiliza pasta de s\u00e9samo. En fin, fue curioso ver el efecto \u201ctel\u00e9fono descompuesto\u201d en el blog de cocina asi\u00e1tica con este plato.\n\n\n\nIngredientes principales de los Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nLos copos de chile: Idealmente, consigue copos chinos, pero en un apuro el gochugaru coreano puede servir; tiene la ventaja de ser bastante menos picante.\n\n\n\nLos fideos de arroz: a falta de fideos caseros, elige fideos de arroz lo m\u00e1s anchos posible, como los del chow fun.\n\n\n\nEl vinagre de arroz negro: no uses vinagre de arroz blanco; no tiene en absoluto el mismo sabor. Lo encontrar\u00e1s en supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nLa salsa de soja clara: salsa de soja salada que se encuentra en cualquier tienda.\n\n\n\nAn\u00eds estrellado: aporta un delicioso toque anisado al aceite picante.\n\n\n\n\n\n\tLiang pi aut\u00e9nticos: fideos chinos de arroz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 fideos planos y gruesos de arroz4 cucharadas agua de ajo4 cucharadas vinagre negro2 cucharadas salsa de soja clara china2 cucharadas aceite de chilecilantro picadopepino ralladobrotes de jud\u00eda mungoAceite de chile85 g copos de chile170 ml aceite de cacahuete30 g cacahuetes (machacados)1 cucharadita sal1 cucharada semillas de s\u00e9samo blanco1 rama de canela2 an\u00eds estrellado2 dientes de ajo (ligeramente machacados)Agua de ajo1.5 cucharadas de ajo picado1 cucharadita sal110 ml aguaPara montar el bol1 porci\u00f3n de fideos planos y gruesos de arroz2 cucharadas agua de ajo2 cucharadas vinagre negro1 cucharada salsa de soja clara china1 cucharada aceite de chilecilantro picadopepino ralladobrotes de jud\u00eda mungo\t\n\t\n\t\tAceite de chileMezcla en un bol los copos de chile, la sal, las semillas de s\u00e9samo y los cacahuetes.Pon el aceite, la rama de canela, el an\u00eds estrellado y el ajo en un cazo peque\u00f1o. Calienta a fuego medio desde fr\u00edo y deja que chisporrotee de 5 a 10 minutos, hasta que las especias cambien ligeramente de color.Vierte el aceite caliente sobre el bol con el chile en tres tandas.Mezcla bien y deja enfriar por completo.Agua de ajoMezcla el ajo y la sal en un bol.A\u00f1ade el agua y mezcla bien.Guarnici\u00f3nEscalda los brotes de jud\u00eda mungo en agua hirviendo durante 10 segundos.Esc\u00farrelos en un colador y d\u00e9jalos enfriar.Ralla el pepino y res\u00e9rvalo.MontajeCuece los fideos seg\u00fan las instrucciones del paquete; despu\u00e9s enju\u00e1galos con agua fr\u00eda para enfriarlos y sac\u00fadelos para retirar el exceso de agua.Coloca 1 porci\u00f3n de fideos en un bol y a\u00f1ade el agua de ajo, el vinagre negro, la salsa de soja clara, el aceite de chile, una buena cantidad de cilantro, los brotes escaldados y el pepino rallado.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAcompa\u00f1amiento, Plato principalchina\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nHe adaptado la receta de \u201cSouped Up Recipes\u201d, que intent\u00f3 replicar la versi\u00f3n de Xi\u2019an\u2019s, un c\u00e9lebre local neoyorquino donde ya he tenido ocasi\u00f3n de comer estos fideos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90704"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131672,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90704\/revisions\/131672"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}