{"id":90703,"title":"Osam Bulgogi – Bulgogi de cerdo y calamar","modified":"2025-10-14T14:28:10+02:00","plain":"Una deliciosa receta tradicional coreana de bulgogi de cerdo y calamar\n\n\n\nEl wok roza la llama y la cocina se impregna al instante de los aromas del mar del Este : unos aros de calamar, ya salados, se contraen junto a cintas de panceta de cerdo, todo lacado con un glaseado escarlata que chisporrotea y cruje como le\u00f1os de pino. Una nube de vapor perfumado con gochu se eleva, pica ligeramente los ojos y abre el apetito.\n\n\n\nEste es el Osam Bulgogi, el plato que condensa la doble identidad costera y alpina de Gangwon\u2011do en un solo bocado adictivo. El calamar, el\u00e1stico, destaca por su salinidad; la panceta de cerdo le sigue con una grasa untuosa, y la salsa oscila entre dulzor y picor.\n\n\n\nEste plato puede considerarse primo del muy apreciado samgyeopsal\n\n\n\nEn este art\u00edculo recorrer\u00e1s su historia, nacida en un puesto de mercado; descubrir\u00e1s los ingredientes realmente imprescindibles; aprender\u00e1s la danza a fuego alto que mantiene el calamar tierno y el cerdo dorado; y encontrar\u00e1s ideas para servirlo o reinventarlo en casa. En t\u00e9rminos m\u00e1s generales, es un imprescindible de la cocina coreana, demasiadas veces relegado en nuestras latitudes.\n\n\n\nRa\u00edces de Gangwon : Cuando el ingenio del mercado forj\u00f3 un cl\u00e1sico\n\n\n\nRecorre el mercado de pescado de Gangneung a finales de los a\u00f1os 60 : all\u00ed se percibe el nacimiento del Osam Bulgogi. Al alba, los arrastreros descargaban su pesca reluciente, mientras los agricultores del interior llegaban con bandejas de panceta de cerdo, m\u00e1s barata que la lujosa ternera pero igual de sabrosa.\n\n\n\n\n\n\n\nEl jeyuk bokkeum tambi\u00e9n se conoce como bulgogi de cerdo\n\n\n\nLos vendedores, atentos a la frugalidad de la posguerra, juntaron ambas prote\u00ednas en un mismo salteado incendiario y ofrecieron un plato abundante a una fracci\u00f3n del precio del bulgogi de ternera. En las fr\u00edas tierras altas de Daegwallyeong, donde los vientos invernales azotaban las mejillas, esta sart\u00e9n al rojo serv\u00eda tambi\u00e9n de calefacci\u00f3n central.\n\n\n\nEl nombre se explica solo : O de ojingeo (calamar), Sam de samgyeopsal  (panceta de cerdo) y bulgogi, literalmente \u00ab carne de fuego \u00bb. En resumen, es un bulgogi de cerdo y calamar.\n\n\n\nLos habitantes lo adoptaron pronto como anju ideal, un acompa\u00f1amiento para la bebida capaz de plantar cara al potente soju. Hoy, viajeros y viajeras hacen fila a lo largo de Hwenggye Osam Bulgogi Street, donde planchas cubiertas de papel de aluminio a\u00fan chisporrotean bajo monta\u00f1as de marisco y cerdo rojizos.\n\n\n\nIngredientes principales del Osam Bulgogi\n\n\n\n\n\n\n\nLa autenticidad empieza por la textura. El calamar fresco se limpia hasta quedar transl\u00facido ; el manto se incide en rombos regulares y luego se corta en finas tiras de 1 \u00d7 5 cm.\n\n\n\nEstos cortes permiten que la salsa penetre en profundidad y hacen que, al contacto con el calor, el calamar se encrespe en forma de acorde\u00f3n y ofrezca un bocado flexible. La panceta de cerdo de Gangwon, cortada en poco m\u00e1s de medio cent\u00edmetro, suelta la grasa justa para suavizar la salaz\u00f3n del calamar sin volverse pesada. Las verduras se mantienen modestas: hebras de cebolla, cebolleta cortada en bisel y dos o tres chiles verdes; secundarios que no roban protagonismo.\n\n\n\nLa salsa no se negocia : gochujang de chile taeyangcho secado al sol para el cuerpo, gochugaru para el golpe de picante, salsa de soja para la salinidad, az\u00facar para el brillo, ajo picado para el mordiente, un chorrito de aceite de s\u00e9samo para el aroma y un toque de vino de arroz para suavizar cualquier nota a pescado. Los puristas se detienen ah\u00ed.\n\n\n\nLas cocineras y los cocineros de hoy a veces a\u00f1aden salsa de ostras, nuoc\u2011m\u00e2m o una cucharada de extracto de ciruela para un dulzor por capas, pero el objetivo sigue siendo el mismo : maekomhago dalkomhanssat, ese equilibrio lacado de dulzor picante que se adhiere a cada surco del calamar y del cerdo.\n\n\n\n\n\n\tOsam Bulgogi - Bulgogi de cerdo y calamar\n\t\t\n\t\tUna deliciosa receta tradicional coreana de bulgogi de cerdo y calamar\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tIngredientes principales250 g de panceta de cerdo1 calamar0.5 cebolla0.25 zanahoria2 chiles verdes picantes1 chile rojo1 tallo de cebolletasPara la salsa2 cucharadas de gochujang2 cucharadas de gochugaru2 cucharadas de salsa de soja oscura1.5 cucharadas de az\u00facar1 cucharada de ajo (picado)1 cucharada de vino de Shaoxing1 cucharada de aceite de s\u00e9samo (tostado)0.5 cucharada de jarabe de ma\u00edz (o miel)1 cucharadita de semillas de s\u00e9samo0.5 cucharadita de jengibre (picado)1 pizca pimienta\t\n\t\n\t\tLimpia bien el calamar bajo el chorro de agua despu\u00e9s de retirar las v\u00edsceras.Corta la cebolla y las cebolletas en tiras finas, los chiles en diagonal y la zanahoria en l\u00e1minas largas y finas.Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa en un bol y deja reposar 30 minutos.Corta la panceta de cerdo y el calamar en trozos del tama\u00f1o de un bocado.M\u00e9zclalos en un bol con la cebolla, las cebolletas, la zanahoria y los chiles.A\u00f1ade la salsa y mezcla hasta cubrir bien todos los ingredientes; luego deja marinar 30 minutos.Saltea todo en un wok o en una sart\u00e9n grande hasta que se evapore la humedad.\t\n\t\n\t\tPara evitar que el calamar quede correoso, saltea primero las verduras y el cerdo, y a\u00f1ade el calamar marinado al final para una cocci\u00f3n r\u00e1pida. No es imprescindible, pero ayuda.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\nEnciclopedia local de Gangwon\u2011do (\u00ab \ub514\uc9c0\ud138 \uac15\ub989\ubb38\ud654\ub300\uc804 \u00bb)\u00a0: definici\u00f3n, origen e ingredientes del Osam Bulgogi\n\n\n\nEnciclopedia coreana Doosan (\ub450\uc0b0\ubc31\uacfc)\u00a0: entrada lexicogr\u00e1fica sobre el plato\n\n\n\nArchivos culturales de Gangneung\u00a0: puesta en valor del sabor tradicional con pasta de pimiento \u00absecada al sol\u00bb (\ud0dc\uc591\ucd08)\n\n\n\nVisitKorea \u2013 \u00ab Hwenggye Osam Bulgogi Street \u00bb\u00a0: historia y m\u00e9todo de preparaci\u00f3n al carb\u00f3n\n\n\n\nRevista The Women Dong\u2011A (17 ene. 2011)\u00a0: receta aut\u00e9ntica, trucos & proporciones\n\n\n\nWikipedia coreana \u2013 \u00ab \uc624\uc0bc\ubd88\uace0\uae30 \u00bb\u00a0&\u00a0Namuwiki\u00a0: t\u00e9cnicas (marinado por separado, cocci\u00f3n a fuego muy vivo)\n\n\n\nKimchimari \u2013 receta de Osam Bulgogi\u00a0: versi\u00f3n moderna, ideas de servicio\n\n\n\nChef Baek \u2013 ficha de 10 000 Recipe\u00a0: variantes contempor\u00e1neas, raciones familiares\n\n\n\nBlog de recetas del chef Kim \u2013 \u00ab 40 a\u00f1os de tradici\u00f3n \u00bb\u00a0: marinada original con salsa de ostras\n\n\n\nSeonkyoung Longest \u2013 receta & v\u00eddeo\u00a0: paso a paso en ingl\u00e9s\n\n\n\nReddit r\/KoreanFood\u00a0: comentarios de usuarios (hilos 2023\u20112024) sobre la autenticidad y los trucos de cocci\u00f3n\n\n\n\nFacebook \u2013 \u00ab Korean Osam Bulgogi \u00bb\u00a0: fotos y debates de la comunidad\n\n\n\nManGaes Recipe \u2013 \u00ab Osam bulgogi con tteok \u00bb\u00a0: versi\u00f3n con tteok (pasteles de arroz)\n\n\n\nNaver Blog \u2013 \u00ab Osam bulgogi que les gusta a los ni\u00f1os \u00bb\u00a0: m\u00e9todo r\u00e1pido sin exceso de humedad\n\n\n\nLampCook \u2013 ficha \u00ab Salteado picante de calamar y cerdo \u00bb\u00a0: glosario gastron\u00f3mico","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90703"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90703\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90855,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90703\/revisions\/90855"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}