{"id":90603,"title":"Pollo a la sichuanesa – Chongqing Laziji","modified":"2025-10-14T10:56:35+02:00","plain":"El pollo a la sichuanesa, tambi\u00e9n llamado Chongqing Chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) o Mala Chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), es un plato emblem\u00e1tico de la provincia de Sichuan en China, especialmente popular en Chongqing. Con colores vibrantes y un sabor intenso, este cl\u00e1sico ha conquistado paladares en todo el pa\u00eds.\n\n\n\n\n\n\n\nA pesar de su aspecto picante e intimidante, cubierto por una multitud de chiles, este plato es en realidad deliciosamente especiado sin llegar a ser insoportablemente picante. Seamos francos: yo, personalmente, no soy capaz de comer la versi\u00f3n tradicional.\n\n\n\n\n\n\n\nLos chiles y los granos de pimienta de Sichuan se combinan para crear un aroma envolvente que antecede a la degustaci\u00f3n, convirtiendo este plato en una experiencia sensorial completa.\n\n\n\nLo que hace que el pollo Mala (\u9ebb\u8fa3\u9e21) sea a\u00fan m\u00e1s interesante es su toque l\u00fadico. En los restaurantes, los peque\u00f1os trozos de pollo suelen quedar enterrados bajo una monta\u00f1a de chiles secos, y la degustaci\u00f3n se convierte en una aut\u00e9ntica b\u00fasqueda del tesoro.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nMi versi\u00f3n casera invierte bastante las proporciones entre el pollo y los chiles, pero no dudes en aumentar la cantidad si te gusta el picante. En la versi\u00f3n tradicional hay m\u00e1s huesos que carne, porque en China disfrutan de roer los huesos.\n\n\n\nEl plato tambi\u00e9n admite variaciones, como a\u00f1adir peque\u00f1os dados de patata frita.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no acompa\u00f1arlo con unos deliciosos ha kao?\n\n\n\nConsejos para preparar un buen pollo a la sichuanesa\n\n\n\nAjusta la cantidad de chiles: mejor quedarse corto que pasarse; si sabes que tu tolerancia al picante es limitada, prepara primero la receta con pocos chiles y ve aument\u00e1ndolos a medida que la repitas. Ser\u00eda una pena estropear un plato tan delicioso.\n\n\n\n\n\n\n\nEspera a que el aceite est\u00e9 bien caliente: es esencial para obtener trocitos de pollo bien crujientes. Aseg\u00farate de que el aceite est\u00e9 caliente antes de fre\u00edr y, si tienes mucha cantidad de pollo, lo ideal es fre\u00edr en dos tandas.\n\n\n\n\n\n\n\nPara equilibrar el picante, puedes acompa\u00f1arlo con un arroz canton\u00e9s\n\n\n\nIngredientes principales del pollo a la sichuanesa\n\n\n\nContramuslos de pollo: puedes usar pechuga de pollo, aunque, sinceramente, perder\u00e1s sabor.\n\n\n\nLa pimienta de Sichuan: imprescindible para lograr el famoso sabor \u201cmala\u201d.\n\n\n\nSalsa de soja clara: junto con su prima, la salsa de soja oscura, aportan sal y una gran profundidad de sabor al plato.\n\n\n\nVino de Shaoxing: un vino de arroz chino tradicional; se utiliza sobre todo en cocina y es esencial para el sabor aut\u00e9ntico de la receta.\n\n\n\n\n\n\tPollo sichuan\u00e9s tradicional - Chongqing Laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 contramuslos de pollo deshuesadosaceite neutro para fre\u00edr5 chiles secos2 cucharadas de granos de pimienta de Sichu\u00e1n4 dientes de ajo en l\u00e1minas3 tallos de cebolletas (parte blanca y parte verde separadas y cortadas en rodajas finas)5 rodajas de jengibreCondimentos3 cucharaditas de az\u00facar1 cucharada de semillas de s\u00e9samo1 pizca de sal1 cucharadita de salsa de soja ligera1 cucharadita de vino de ShaoxingMarinado1 cucharada de salsa de soja oscura1 cucharada de vino de Shaoxing1 pizca de pimienta blanca1 una pizca de sal1 cucharada de maicena\t\n\t\n\t\tCorta los chiles por la mitad y ret\u00edrales las semillas. Ponlos en remojo en agua durante 15 minutos. Esc\u00farrelos y reserva.Corta el pollo en cubos peque\u00f1os. Mezcla los cubos con el marinado y d\u00e9jalo marinar 20 minutos.Calienta aceite en un wok o en una sart\u00e9n. A\u00f1ade los cubos de pollo y fr\u00edelos hasta que est\u00e9n ligeramente dorados. Reserva durante 5 minutos.Vuelve a calentar el aceite y vuelve a poner el pollo 1 min o hasta que est\u00e9 bien dorado. Reserva.En un wok limpio, a\u00f1ade un poco de aceite y saltea los chiles a fuego medio-bajo hasta que se tornen de color rojo oscuro.A\u00f1ade la pimienta de Sichu\u00e1n y sigue salteando.A\u00f1ade un poco de aceite y saltea el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y el ajo hasta que desprendan aroma.A\u00f1ade el pollo, la salsa de soja ligera, el vino de Shaoxing, las semillas de s\u00e9samo, el az\u00facar, la sal y la parte verde de las cebolletas. Mezcla bien y sirve.\t\n\t\n\t\t\nVariar la cantidad de chiles: M\u00e1s vale quedarse corto que pasarse; si sabes que tu tolerancia al picante es m\u00e1s bien limitada, prepara primero la receta con pocos chiles y ve aumentando a medida que la repitas. Ser\u00eda una pena estropear un plato tan delicioso.\n \nEsperar a que el aceite est\u00e9 bien caliente: es esencial para obtener trocitos de pollo bien crujientes. Por ello, aseg\u00farate de que el aceite est\u00e9 bien caliente antes de fre\u00edr y, si cocinas mucha cantidad de pollo, lo ideal es fre\u00edrlo en dos tandas.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90603"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90658,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90603\/revisions\/90658"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}