{"id":90562,"title":"Ternera Shui Zhu – Ternera hervida de Sichuan","modified":"2025-10-13T11:19:32+02:00","plain":"Una receta tradicional de ternera hervida de Sichuan, s\u00faper arom\u00e1tica e ideal para las noches fr\u00edas de invierno\n\n\n\nLa receta de hoy, la ternera hervida de Sichuan (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), es otra maravilla imprescindible que llega directamente de la provincia China de Sichuan. \u00a1Es una aut\u00e9ntica explosi\u00f3n de sabor que te va a conquistar! De verdad, te sorprender\u00e1. No dudes en probar tambi\u00e9n mi receta de Mapo Tofu\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe la ternera hervida de Sichuan?\n\n\n\n\u00bfY a qu\u00e9 sabe esta ternera hervida de Sichuan? Su nombre chino, \u201cShui Zhu Niu Rou \u2013 \u6c34\u716e\u725b\u8089\u201d, significa literalmente \u201cternera hervida en agua\u201d. Puede parecer sosa a primera vista\u2026 sobre todo para un amante de lo frito como yo. \u00a1Pero no te dejes enga\u00f1ar! En realidad, este plato es intensamente arom\u00e1tico.\n\n\n\nComo de costumbre con las recetas de Sichuan, divid\u00ed por 5 la cantidad de chiles secos respecto a la versi\u00f3n tradicional. Si quieres algo ultra picante, pon un pu\u00f1ado en lugar de 2 chiles. Perd\u00f3n, tengo el paladar sensible.\n\n\n\n\u00bfTe apetece un salteado? Prueba mi ternera al estilo Sichuan\n\n\n\nComo alternativa a los fideos, utilic\u00e9 esta receta para crear unos udon picantes ultracremosos\n\n\n\nLas etapas de la cocci\u00f3n de la ternera Shui Zhu\n\n\n\nEsta receta tiene bastantes pasos; no son necesariamente dif\u00edciles, sino m\u00e1s bien necesarios para lograr la explosi\u00f3n de sabores que es este plato. Quer\u00eda incluir algunas explicaciones.\n\n\n\n1. Marinar la ternera\n\n\n\nEste paso permite infusionar la ternera con diversos sabores y aromas. La marinada tambi\u00e9n act\u00faa como ablandador, lo que hace que la carne quede m\u00e1s tierna y jugosa.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nSe corta en l\u00e1minas finas. Cong\u00e9lalo 20 min para que est\u00e9 m\u00e1s firme y sea m\u00e1s f\u00e1cil de cortar.\n\n\n\n2. Preparar la guarnici\u00f3n picante\n\n\n\nEl objetivo es crear una mezcla de especias que a\u00f1ada un toque picante y arom\u00e1tico al plato. Esta guarnici\u00f3n se usar\u00e1 despu\u00e9s para realzar el sabor de la ternera y del caldo.\n\n\n\n3. Saltear las verduras\n\n\n\nEste paso sirve para saltear previamente las verduras conservando su crujiente. Servir\u00e1n de base del plato y absorber\u00e1n los sabores del caldo y de la ternera.\n\n\n\n\n\n\n\nBrotes de soja en un wok\n\n\n\n4. Preparar el caldo\n\n\n\nLa esencia del plato reside en este caldo rico en sabores. Sirve para cocer la ternera y empapar las verduras, creando una armon\u00eda de gustos y texturas.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00a1El caldo es s\u00faper arom\u00e1tico y r\u00e1pido de hacer!\n\n\n\n5. Cocinar la ternera\n\n\n\nLa ternera marinada se cocina en el caldo preparado. Este m\u00e9todo permite que la carne absorba los sabores del caldo y se mantenga tierna gracias a la fina capa que crea la marinada.\n\n\n\n\n\n\n\n6. Acabado y guarnici\u00f3n\n\n\n\nEste \u00faltimo paso consiste en ensamblar todos los elementos. A\u00f1adir aceite caliente crea un efecto crepitante y libera los aromas de las especias y el ajo. El cilantro aporta un toque de frescura y color.\n\n\n\nIngredientes principales de la ternera hervida de Sichuan\n\n\n\n\nTernera: La carne es el ingrediente principal del plato y aporta prote\u00ednas y sabor. Utiliza un corte graso de cocci\u00f3n r\u00e1pida (entrecot, lomo alto, etc.).\n\n\n\nVino de Shaoxing: Aporta un toque arom\u00e1tico y a\u00f1ade complejidad al sabor de la marinada.\n\n\n\nSalsa de soja oscura: Aporta profundidad y un color intenso a la carne.\n\n\n\nF\u00e9cula de ma\u00edz: Act\u00faa como espesante y ayuda a que la carne quede m\u00e1s tierna.\n\n\n\nAceite de s\u00e9samo: Aporta una nota tostada y arom\u00e1tica a la marinada.\n\n\n\nHuevo: Ayuda a ligar la marinada y a que la carne quede m\u00e1s tierna.\n\n\n\nAceite de cocina: Se utiliza para saltear y cocinar los distintos elementos del plato.\n\n\n\nChiles secos: Aportan picante a la guarnici\u00f3n.\n\n\n\nBayas de pimienta de Sichuan: Aportan un sabor \u00fanico y ligeramente entumecedor.\n\n\n\nBrotes de soja: Aportan crujiente y un ligero dulzor al plato.\n\n\n\nPasta de habas del Sichuan (Doubanjiang): Esta pasta es un condimento fermentado compuesto de habas de soja, chiles y sal. Es el coraz\u00f3n del plato, aportando profundidad y complejidad. Da cuerpo al caldo y un sabor picante y umami caracter\u00edstico de la cocina de Sichuan.\n\n\n\nPolvo de chile: Aporta picor adicional al caldo. Puedes usar gochugaru coreano.\n\n\n\nCaldo sin sal o agua: Sirve como base l\u00edquida del caldo. Si usas solo agua, yo a\u00f1ado un poco de glutamato para compensar.\n\n\n\nMSG (opcional): Se utiliza para realzar el sabor general del plato.\n\n\n\nCilantro: Se utiliza como guarnici\u00f3n para a\u00f1adir frescura y color al plato final.\n\n\n\n\n\n\n\tShui Zhu de ternera aut\u00e9ntico - Ternera hervida de Sichuan\n\t\t\n\t\tUna receta tradicional de ternera hervida de Sichuan, s\u00faper arom\u00e1tica e ideal para las noches fr\u00edas de invierno\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPara la ternera300 g ternera1 pizca sal1 cucharadita vino de Shaoxing1 cucharadita salsa de soja oscura1 cucharada maicena2 cucharadas agua1 cucharadita aceite de s\u00e9samo1 huevoPara la guarnici\u00f3n picante1 cucharadita aceite2 chiles secos sin semillas1 cucharada granos de pimienta de SichuanPara las verduras1 pu\u00f1ado brotes de sojaPara el caldo2 cucharadas aceite6 rodajas de jengibre3 dientes ajo (en l\u00e1minas)2 cucharadas pasta de habas con chile de Sichuan1 cucharadita polvo de chile500 ml caldo sin sal o agua1 cucharadita glutamato monos\u00f3dico (MSG) (opcional)2 tallos cebolletas en rodajas (partes blancas separadas de las verdes)Para la guarnici\u00f3n final2 cucharadas aceite2 dientes ajo picadocilantro (picado)\t\n\t\n\t\tMarinar la terneraCorta la ternera en l\u00e1minas finasA\u00f1ade los ingredientes del adobo (excepto el aceite de s\u00e9samo)Mezcla con las manos hasta que el l\u00edquido se absorbaA\u00f1ade el aceite de s\u00e9samo y mezcla bienSaltear la guarnici\u00f3n picanteA\u00f1ade aceite, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan a un wokSaltea a fuego bajo hasta que est\u00e9 fraganteP\u00e1salos a una tabla de cortar, p\u00edcalos finamente y reserva junto con el ajo picadoSaltear las verdurasColoca los brotes de soja en el mismo wok Saltea con el aceite restante a fuego medio hasta que se marchiten ligeramenteP\u00e1salos al bol de servicio y reservaPreparar el caldoVierte aceite en el wokA\u00f1ade el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y el ajo; saltea 2 minA\u00f1ade la pasta de habas con chile de Sichuan y el polvo de chile; saltea 2 minSaltea a fuego bajo hasta que est\u00e9 fragante (2-3 minutos)A\u00f1ade el caldo o el agua y lleva a ebullici\u00f3n a fuego alto durante 2 minutosCocinar la terneraBaja a fuego medioA\u00f1ade la ternera marinada, una pieza a la vezCuece a fuego lento hasta que est\u00e9 casi hechaVierte la ternera y el caldo sobre las verdurasChisporrotear y decorarColoca el ajo picado y la guarnici\u00f3n picante picada sobre la terneraCalienta el aceite en el wok hasta que humeeVierte el aceite sobre el ajo y las especiasDecora con cilantro y las partes verdes de las cebolletas, y sirve inmediatamente con arroz blanco\t\n\t\n\t\tElige un corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida, como entrecot o lomo bajo\n\t\n\t\n\t\tCaldo, Plato principalchinaboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nPara este art\u00edculo me bas\u00e9 en la receta de Red House Spice y modifiqu\u00e9 sobre todo la cantidad de chiles, el glutamato, las verduras y la temperatura\/duraci\u00f3n de la cocci\u00f3n en ciertos puntos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90562"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90568,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90562\/revisions\/90568"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}