{"id":90068,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3: estofado de ternera con hierba de lim\u00f3n","modified":"2025-10-06T11:59:50+02:00","plain":"\u00a1Un guiso vietnamita delicioso, picante, arom\u00e1tico y absolutamente reconfortante!\n\n\n\nCon sus zanahorias y trozos de carne impregnados en un caldo espeso y sabroso, este plato recuerda en cierto modo al b\u0153uf bourguignon. Para salir de la rutina y quiz\u00e1 sorprender a tus invitados, te propongo un estofado de ternera\u2026 al estilo vietnamita. \u00a1Aqu\u00ed tienes la receta del B\u00f2 kho!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el B\u00f2 kho?\n\n\n\nDe todos los guisos que he probado, este sigue siendo un emblema de la cocina vietnamita. El B\u00f2 kho es un estofado de ternera y zanahorias, cocido a fuego lento en un caldo elaborado con concentrado de tomate y hierba de lim\u00f3n.\n\n\n\n\n\n\n\nSuele servirse con arroz al vapor o con fideos, e incluso, en ocasiones, con una baguette tostada. En Laos, este estofado vietnamita de ternera con hierba de lim\u00f3n se conoce tambi\u00e9n como Ph\u00f4 rojo.\n\n\n\nEs el plato perfecto para untar pan al final, un detalle que lo vuelve a\u00fan m\u00e1s tentador. Aunque la cocci\u00f3n sea prolongada, comprobar\u00e1s que la espera vale cada minuto. Rebosa sabores intensos, especiados y arom\u00e1ticos.\n\n\n\nLa cocina vietnamita suele equilibrar la frescura de arom\u00e1ticos como la hierba de lim\u00f3n con la intensidad de las especias y la carne, algo que la distingue de la mayor\u00eda de curris de la gastronom\u00eda indonesia y malaya.\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde proviene el B\u00f2 kho?\n\n\n\nComo ocurre con muchos platos vietnamitas, los or\u00edgenes del B\u00f2 kho siguen siendo difusos. Se cree que es el resultado de m\u00faltiples influencias culinarias, tanto orientales como occidentales. Ver\u00e1s que la cantidad y el tipo de especias empleadas en esta receta resultan sorprendentemente inusuales respecto a otros caldos vietnamitas, como el Ph\u00f4, por ejemplo.\n\n\n\nUna deliciosa receta de Ph\u00f4\n\n\n\nEn muchos aspectos, podr\u00eda atribuirse este plato a la cocina india por su car\u00e1cter \u201ccaliente\u201d. De hecho, se cree que los platos m\u00e1s picantes de Vietnam proceden de la cultura hind\u00fa que prosper\u00f3 en el centro del pa\u00eds hace m\u00e1s de mil a\u00f1os. No es de extra\u00f1ar si recordamos que Vietnam era entonces una escala clave en la ruta de las especias hacia Europa, algo que inevitablemente influy\u00f3 en su gastronom\u00eda.\n\n\n\nY, para ser justos, la influencia europea tambi\u00e9n se deja notar. Los guisos copiosos, como el b\u0153uf bourguignon, nos resultan igualmente familiares, sin olvidar la baguette con la que se apura hasta la \u00faltima gota de salsa.\n\n\n\nNo es de extra\u00f1ar: durante el siglo XIX, la colonizaci\u00f3n francesa introdujo la carne de res en la dieta vietnamita. Como habr\u00e1s deducido, el B\u00f2 kho es un aut\u00e9ntico crisol cultural. El banh mi es otro magn\u00edfico ejemplo de la huella gastron\u00f3mica francesa en Vietnam.\n\n\n\nIngredientes principales del B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nLa ternera: sin ella, el B\u00f2 kho pierde profundidad y cuerpo. En esta receta utilizo falda de ternera cortada en cubos, aunque cualquier corte de res para guiso funciona a la perfecci\u00f3n.\n\n\n\nLa hierba de lim\u00f3n: aunque no lo parezca, desempe\u00f1a un papel crucial en esta receta, pues contrarresta la riqueza e intensidad de las especias y la carne. Es un equilibrio muy caracter\u00edstico de la cocina vietnamita.\n\n\n\nLa salsa de pescado: con su tono rojizo, a\u00f1ade color, un punto salado y un profundo sabor umami al estofado.\n\n\n\nLa pasta B\u00f2 kho: es una mezcla de especias, en polvo o en pasta, creada espec\u00edficamente para esta receta. Incluye, entre otras, an\u00eds estrellado, canela, nuez moscada, clavo, chile en polvo\u2026 Es la esencia del B\u00f2 kho, simplemente imprescindible. Puedes encontrarla en tiendas especializadas o por internet.\n\n\n\nEl concentrado de tomate: aporta un toque de acidez y ayuda a espesar el caldo; adem\u00e1s, contribuye a ese color rojo tan caracter\u00edstico.\n\n\n\nConsejos para un B\u00f2 kho infalible\n\n\n\nSi empleas tendones de ternera, que requieren m\u00e1s tiempo de cocci\u00f3n, cu\u00e9celos aparte hasta que queden tiernos y a\u00f1\u00e1delos a la olla cuando el estofado est\u00e9 casi listo.\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2013 Rag\u00fa de res con citronela\n\t\t\n\t\t\u00a1Un estofado vietnamita picante, arom\u00e1tico y reconfortante como pocos!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 gramos de falda de res (o carne de res para guiso, cortada en cubos)3 cucharadas de citronela fresca (finamente picada)0.5 cucharada de salsa de pescado0.5 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta negra (molida)3 dientes de ajo (picados)1 chalota (picada)1 paquete de especias Bo Kho (disuelto en aproximadamente 1 cucharada de agua)1 cucharada de aceite (neutro, por ejemplo aceite de girasol)2 cucharadas de concentrado de tomate700 ml de agua4 zanahorias (peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm)4 porciones de fideos (para sopa. Elija sus preferidos: ramen, udon, fideos ph\u1edf\u2026)\t\n\t\n\t\tMezcle la carne con la citronela, la salsa de pescado, la sal, la pimienta, el ajo, la chalota y las especias Bo Kho. Marine al menos 30 minutos o, mejor a\u00fan, toda la noche (hasta 24 h).Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpore la carne con toda su marinada y d\u00f3rela.Agregue el concentrado de tomate y siga cocinando hasta que el l\u00edquido se reduzca.Agregue solo el agua necesaria para cubrir la carne.Lleve a ebullici\u00f3n, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cueza a fuego lento de 6 a 8 horas, hasta que la carne est\u00e9 muy tierna.Agregue las zanahorias los \u00faltimos 20 minutos de cocci\u00f3n.Sirva en cuencos individuales con los fideos elegidos. Tambi\u00e9n puede acompa\u00f1ar con arroz o pan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo, Plato principalvietnamitaBoeuf, Nouilles, Sans sucre, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90068"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90227,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90068\/revisions\/90227"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}