{"id":90066,"title":"Kitsune Udon \u2013 Sopa de udon con tofu frito","modified":"2025-10-06T11:57:49+02:00","plain":"\u00a1Una sopa de fideos udon expr\u00e9s y resultona para amantes de los caldos al estilo japon\u00e9s!\n\n\n\nDentro del universo de los fideos, el Kitsune udon es uno de esos platos s\u00faper reconfortantes que re\u00fanen una gran variedad de sabores e ingredientes emblem\u00e1ticos del pa\u00eds del sol naciente. \u00a1D\u00e9jese seducir por uno de los grandes cl\u00e1sicos de la gastronom\u00eda japonesa!\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Kitsune udon?\n\n\n\nEl Kitsune udon es un plato de excepci\u00f3n en Jap\u00f3n, donde goza de enorme popularidad\u2026 \u00a1y no es para menos! En esencia, consiste en una sopa de fideos udon, gruesos y esponjosos, ba\u00f1ados en un caldo dashi. Suele coronarse con tofu frito (aburaage) ali\u00f1ado con salsa de soja y mirin, l\u00e1minas de narutomaki y un toque de cebolleta.\n\n\n\nAviso para los amantes de las sopas y caldos tipo ramen: este plato enamora. Suele tomarse caliente, aunque en verano tambi\u00e9n se disfruta fr\u00edo. En definitiva, una propuesta sabrosa y reconfortante que combina la suavidad de los fideos con la delicadeza del caldo y el tofu frito.\n\n\n\n\u00a1Ojo! No debe confundirse con mis deliciosos Yaki Udon.\n\n\n\nConociendo el arraigo de la cultura y las tradiciones japonesas, quiz\u00e1 se pregunte qu\u00e9 significa la palabra \u201ckitsune\u201d. Literalmente se traduce como \u201czorro\u201d. \u00bfY a qu\u00e9 viene esta referencia? Hay varias teor\u00edas. Una sostiene que, en los cuentos populares japoneses, el tofu frito es el alimento predilecto de los zorros.\n\n\n\nLos niku udon constituyen otra deliciosa variante de udon en caldo.\n\n\n\nOtra explicaci\u00f3n apunta a que el tono del tofu frito recuerda al pelaje del zorro. De hecho, en muchas recetas japonesas traducidas literalmente se indica \u201ccocinar hasta color de zorro\u201d para decir \u201ccocinar hasta que est\u00e9 dorado\u201d. Tal vez suene rebuscado, pero son las curiosidades que rodean al Kitsune udon.\n\n\n\nMis udon con kimchi ofrecen una deliciosa fusi\u00f3n nipocoreana.\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde procede el Kitsune udon?\n\n\n\nSe dice que el Kitsune udon naci\u00f3 en Osaka en 1893, durante la era Meiji. En un local especializado en udon, entonces llamado \u201cMastubaya\u201d, un cliente decidi\u00f3 colocar un trozo de aburaage \u2014que se serv\u00eda aparte\u2014 sobre los fideos, y qued\u00f3 fascinado con la combinaci\u00f3n. As\u00ed, m\u00e1s o menos, empez\u00f3 todo.\n\n\n\nLos habitantes de Osaka, orgullosos de su cultura del caldo y del konamon (platos elaborados con harina), consideran que el Kitsune udon encarna a la perfecci\u00f3n el saber hacer local al reunir ambos elementos.\n\n\n\nIngredientes principales del Kitsune udon\n\n\n\n\n\n\n\nEl dashi: constituye la base de la sopa en la que se sumergen los fideos. Se trata de un caldo netamente japon\u00e9s, rebosante de umami, muy utilizado en la preparaci\u00f3n de sopas, incluida la c\u00e9lebre sopa de miso. En esta receta buscamos toques sutiles, lejos de la potencia de, por ejemplo, el kimchi jjigae coreano.\n\n\n\nFideos udon: Imprescindibles en esta receta. Adem\u00e1s de su versatilidad, nos seducen por su grosor y su textura el\u00e1stica, que aportan el toque m\u00e1s goloso a la preparaci\u00f3n. Para profundizar en sus virtudes y diferencias, le invito a consultar mi gu\u00eda de fideos asi\u00e1ticos.\n\n\n\nTofu frito: En la mayor\u00eda de las recetas se denomina \u201caburaage\u201d. Son saquitos de tofu ya fritos y listos para usar, pero a menudo resulta m\u00e1s f\u00e1cil prepararlos en casa, ya que el aburaage no siempre se encuentra con facilidad. No tiene misterio: el aderezo lleva simplemente salsa de soja clara, mirin, sake y az\u00facar; le explico todo en la receta.\n\n\n\nEl kamaboko: Ingrediente opcional, se trata de otra guarnici\u00f3n similar al surimi presente en el Kitsune udon tradicional. Suele emplearse el kamaboko \u201cnarutomaki\u201d, que resulta especialmente vistoso.\n\n\n\n\n\n\tKitsune Udon aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\t\u00a1Una sopa de udon veloz y reconfortante para los amantes de los caldos japoneses bien acompa\u00f1ados!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de fideos udon (precocidos)Caldo base2.5 cucharadas de mirin2 cucharadas de salsa de soja ligera1 sobre de dashi (en polvo (o casero, usando la misma cantidad de agua indicada m\u00e1s abajo))1 pizca de sal600 ml de aguaTofu frito sazonado3 finas l\u00e1minas de tofu fritoAli\u00f1o del tofu frito sazonado150 ml de agua1 cucharada de salsa de soja ligera1.5 cucharada de mirin1.5 cucharada de sake1 cucharadita de az\u00facarGuarniciones (opcionales)Narutomaki (cortado en finas rodajas)cebolletas tiernas (picadas finamente)\t\n\t\n\t\tCaldo basePonga el agua y el dashi en polvo en una cacerola. Lleve a ebullici\u00f3n, baje el fuego y deje infusionar 4 minutos.Agregue la sal, la salsa de soja y el mirin.Lleve de nuevo a ebullici\u00f3n, retire del fuego y pruebe; a\u00f1ada m\u00e1s sal si fuera necesario.Cueza los fideos udon precocidos seg\u00fan las indicaciones del paquete.Enju\u00e1guelos bajo el grifo, esc\u00farralos bien y rep\u00e1rtalos en cuencos.Tofu frito sazonadoElimine el exceso de aceite del tofu presion\u00e1ndolo con papel de cocina. Coloque el tofu y el resto de los condimentos en una cacerola.Cueza a fuego lento hasta que el l\u00edquido se reduzca por completo.EmplatadoVierta el caldo caliente sobre los fideos udon.Coloque encima el tofu frito sazonado, el narutomaki y las cebolletas tiernas.\t\n\t\n\t\t Si prepara el tofu frito sazonado con antelaci\u00f3n, tendr\u00e1 lista esta receta en apenas 10 minutos.\n Los sobres y gr\u00e1nulos de dashi suelen contener sal; ajuste la saz\u00f3n seg\u00fan sea necesario.\nSi sigue una dieta vegetal, utilice dashi de kombu o de shiitake deshidratado.\n\t\n\t\n\t\tCaldo, Plato principalJapon\u00e9sNouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90066","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90066"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90066\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90196,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90066\/revisions\/90196"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}