{"id":90062,"title":"Nikuman \u2014 Panecillos japoneses al vapor rellenos de cerdo","modified":"2025-10-06T12:02:02+02:00","plain":"Baos japoneses esponjosos esconden un relleno jugoso de cerdo sazonado con jengibre, shiitake y salsa de soja.\n\n\n\nEn una g\u00e9lida noche tokiota, unos dedos entumecidos buscan abrigo y lo hallan en la nube de vapor que se escapa del cestillo de bamb\u00fa de un vendedor ambulante. Dentro reposan bollos de un blanco inmaculado, tan esponjosos que tiemblan; de entre sus pliegues se desprenden aromas de soja, jengibre y grasa de cerdo.\n\n\n\nNacido del baozi chino, el nikuman ha ido adoptando, siglo tras siglo, la sobriedad y la estacionalidad japonesas hasta convertirse en el calentador de manos preferido del invierno nip\u00f3n. Hoy les revelo todos sus secretos.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre baozi chino\n\n\n\nDel baozi al nikuman: 700 a\u00f1os de trayecto\n\n\n\nSeg\u00fan la leyenda, el estratega del siglo IIIe, Zhuge Liang, habr\u00eda modelado \u00abbollos-cabeza\u00bb sacrificiales para calmar a un dios fluvial, plantando as\u00ed la semilla del baozi chino. M\u00e1s de un milenio despu\u00e9s, en 1349, el monje Lin J\u016bnin (Rin J\u014din) desembarc\u00f3 en Jap\u00f3n con su maestr\u00eda en mantou y un hallazgo ingenioso: una masa fermentada con amazake, capaz de levar sin levadura panadera y de acoger un relleno sin carne, fiel a los preceptos budistas.\n\n\n\nDe ah\u00ed nacieron los dulces manj\u016b, rellenos de pasta de frijol rojo, que reinaron durante medio milenio en las mesas de t\u00e9: generosos, s\u00ed, pero rotundamente sin carne.\n\n\n\nLa pasta de frijoles rojos se prepara en casa con suma facilidad.\n\n\n\nTodo cambia tras la Restauraci\u00f3n Meiji de 1868, cuando se levanta el tab\u00fa de la carne en Jap\u00f3n. En los puertos reci\u00e9n abiertos, inmigrantes chinos cuecen al vapor bollos de cerdo, los ch\u016bkaman, para marineros que a\u00f1oran su hogar.\n\n\n\nEn Kobe, la tienda R\u014dsh\u014dki acu\u00f1a en 1915 el t\u00e9rmino \u00abbutaman\u00bb; sus peque\u00f1os bollos salpicados de camarones despiertan un entusiasmo inmediato. Al otro extremo del archipi\u00e9lago, la casa Nakamuraya de Shinjuku suaviza el relleno en 1927: reduce las especias potentes a favor de un equilibrio m\u00e1s delicado entre salsa de soja y mirin. A principios de los a\u00f1os treinta, el nikuman deja de ser una rareza de Chinatown para convertirse en un imprescindible invernal en todo el pa\u00eds.\n\n\n\nVariaciones regionales\n\n\n\nPida un \u00abnikuman\u00bb en Tokio y le pasar\u00e1n un bollo de inmediato. Haga la misma solicitud en Osaka y recibir\u00e1 una mirada de sorpresa: all\u00ed, donde niku remite a la carne de res, los vendedores llaman al mismo panecillo de cerdo \u00abbutaman\u00bb.\n\n\n\nPara preparar nikuman en casa no hace falta un alarde de ingredientes.\n\n\n\nEn Kansai, la devoci\u00f3n se concentra en la casa 551 Horai: sus ic\u00f3nicas cajas rosas aromatizan los trenes de regreso, y cada bollo se sirve con un pellizco de mostaza karashi que destapa hasta los senos nasales. En Kobe, la centenaria R\u014dsh\u014dki sigue ofreciendo butaman tama\u00f1o bocado, mientras los vendedores ambulantes de Chinatown, en Yokohama, lucen ejemplares de casi 15 cm de di\u00e1metro.\n\n\n\nLa temporalidad es tambi\u00e9n parte del ritual. Desde finales de agosto o comienzos de septiembre, las tiendas de conveniencia montan vitrinas humeantes que no se apagan hasta bien entrada la primavera; los viajeros suburbanos toman un bollo con la misma espontaneidad con la que otros se sirven un caf\u00e9.\n\n\n\nEl 25 de enero se celebra oficiosamente el \u00abD\u00eda del ch\u016bkaman\u00bb, fecha escogida por coincidir con el pico de fr\u00edo del a\u00f1o: esa ma\u00f1ana en la que un bollo envuelto en papel funciona al mismo tiempo como estufa de bolsillo y desayuno.\n\n\n\n\n\n\tNikuman: panes japoneses al vapor rellenos de cerdo\n\t\t\n\t\tEsponjosos baos japoneses al vapor revelan un coraz\u00f3n jugoso de cerdo aromatizado con jengibre, shiitake y salsa de soja.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasa150 g de harina de fuerza (10\u201312 % de prote\u00edna)150 g de harina floja (5\u201310 % de prote\u00edna)30 g de az\u00facar3 g de sal6 g de levadura seca3 g de levadura qu\u00edmica90 g de agua tibia (35\u201338 \u00b0C)65 g de sake20 g de aceite vegetalRelleno350 g de carne picada de cerdo (\u224830 % de grasa)150 g de cebolla (finamente picada)150 g de brotes de bamb\u00fa (precocidos y cortados en cubos)15 g de shiitakes secos (rehidratados y cortados en cubos)5 g de jengibre (rallado)2.5 cucharadas de salsa de soja ligera1.5 cucharadas de salsa de ostras2.5 cucharadas de sake para cocinar1.5 cucharaditas de Wei-pa (o pasta de caldo de pollo)1.5 cucharadas de az\u00facar1.5 cucharadas de aceite de s\u00e9samosal y pimienta (al gusto)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de la masaEn un bol, mezcle las dos harinas con el az\u00facar, la sal, la levadura seca y la levadura qu\u00edmica.A\u00f1ada el sake y unos dos tercios del agua tibia; mezcle y agregue solo el agua restante necesaria hasta obtener una masa tosca.Amasar sobre la superficie de trabajo durante 10 min; incorpore el aceite vegetal y contin\u00fae amasando 5 min m\u00e1s, hasta que la masa quede lisa.D\u00e9le forma de bola, c\u00fabrala y deje fermentar 15 min a 30 \u00b0C.Preparaci\u00f3n del rellenoRehidrate los shiitake, pique la cebolla y los brotes de bamb\u00fa, y ralle el jengibre.En un bol, mezcle la carne de cerdo con las verduras preparadas, la salsa de soja, la salsa de ostras, el sake para cocinar, el Wei-pa, el az\u00facar y el aceite de s\u00e9samo; salpimiente y remueva hasta que el relleno se vuelva pegajoso. Div\u00eddalo en 10 porciones.Formado y cocci\u00f3nDesgasifique la masa, div\u00eddala en 10 porciones y forme con cada una una bolita; c\u00fabralas y deje reposar 10 min.Aplane cada bolita en un disco, dejando el centro ligeramente m\u00e1s grueso; coloque una porci\u00f3n de relleno, frunza los bordes para sellar y disponga cada bao sobre un cuadrado de papel de hornear.Deje fermentar los bao 10-15 min a 35 \u00b0C.Coc\u00ednelos al vapor sobre agua hirviendo a borbotones durante 15 min; ret\u00edrelos de la vaporera y sirva bien calientes.\t\n\t\n\t\t\nEscaldar los brotes de bamb\u00fa durante 10 s elimina su astringencia y potencia su aroma.\nDejar la masa un poco m\u00e1s gruesa en el centro evita que se rompa cuando el relleno libere jugos durante la cocci\u00f3n al vapor.\n\n\t\n\t\n\t\tDim SumJapon\u00e9sPorc\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\u2022 Nikuman (bollos al vapor de cerdo) \u2013 Just One Cookbook (ingl\u00e9s)\u2022 Baozi \u2013 Wikipedia (ingl\u00e9s)\u2022 Historia del butaman (nikuman\/ch\u016bkaman) \u2013 Butaman Shop (japon\u00e9s)\u2022 \u00bfPor qu\u00e9 el nikuman sigui\u00f3 un camino diferente al manj\u016b (wagashi)? \u2013 \u7687\u671d (K\u014dch\u014d) (japon\u00e9s)\u2022 Los butaman originales de \u00abR\u014dsh\u014dki\u00bb \u2013 KOBE \u8c5a\u9945\u30b5\u30df\u30c3\u30c8 (japon\u00e9s)\u2022 Ch\u016bka-man \u2013 historia del producto \u2013 \u65b0\u5bbf\u4e2d\u6751\u5c4b (japon\u00e9s)\u2022 Nikuman \u2013 receta japonesa tradicional y aut\u00e9ntica \u2013 196 Flavors (ingl\u00e9s)\u2022 Nikuman \u2014 bollos japoneses al vapor de cerdo \u2013 La Fuji Mama (ingl\u00e9s)\u2022 \u00a1Primera vez que hago nikuman (bollos al vapor de cerdo)! \u2013 Reddit (ingl\u00e9s)\u2022 Casero: \u00a1bollos al vapor de cerdo! \u2013 Reddit (ingl\u00e9s)\u2022 El mejor butaman en Osaka: 551 Horai y Horai \u2013 Kansai Odyssey (ingl\u00e9s)\u2022 C\u00f3mo hacer nikuman (bollos al vapor de cerdo de estilo chino)\u2026 \u2013 Reddit (ingl\u00e9s)\u2022 Uno de los mejores descubrimientos culinarios sencillos de mi vida adulta. \u2013 Reddit (ingl\u00e9s)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90062"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90062\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90251,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90062\/revisions\/90251"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85401"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}