{"id":90018,"title":"Onigiris aut\u00e9nticos de at\u00fan y mayonesa","modified":"2025-10-06T12:03:24+02:00","plain":"Gu\u00eda completa sobre las famosas bolas de arroz rellenas japonesas para que lleves Jap\u00f3n a tu cocina\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los onigiri?\n\n\n\n\u00bfSiempre te ha intrigado el emoji \u201c\ud83c\udf59\u201d? \u00a1Pues se trata de un onigiri! Este ic\u00f3nico tentempi\u00e9 de la cocina japonesa es, en esencia, una bola de arroz cocido \u2014generalmente en forma de tri\u00e1ngulo\u2014 envuelta en una hoja de alga nori (la misma que se utiliza para los makis). Hay onigiris sencillos, elaborados \u00fanicamente con arroz ligeramente salado, y otros m\u00e1s creativos, a menudo rellenos de diversos ingredientes.\n\n\n\n\u201cEntonces, \u00bfes solo un sushi en forma de tri\u00e1ngulo?\u201d\u2026 \u00a1No exactamente! La gran diferencia con el sushi es que el onigiri se elabora con arroz blanco al vapor sazonado solo con sal y, en ocasiones, con un poco de furikake, mientras que el arroz para sushi se adereza con az\u00facar y vinagre de arroz.\n\n\n\nEn resumen, lo que buscamos es realzar el relleno; el arroz act\u00faa simplemente como un veh\u00edculo neutro para esa parte, que puede ser tan elaborada como quieras.\n\n\n\n\n\n\n\nOrigen de los onigiri\n\n\n\nEn realidad, el onigiri desempe\u00f1aba en Jap\u00f3n un papel similar al de nuestro bocadillo. En un principio se comprim\u00eda arroz salado en peque\u00f1as bolas \u2014para conservarlo\u2014, lo que lo convert\u00eda en un tentempi\u00e9 muy pr\u00e1ctico para soldados, samur\u00e1is, campesinos o, en general, para cualquier viajero.\n\n\n\nEstas bolitas resultaban f\u00e1ciles de transportar y de comer con la mano. Con el tiempo se empezaron a rellenar con ingredientes salados o \u00e1cidos, que adem\u00e1s ayudaban a conservar el arroz.\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1ndo comer onigiri?\n\n\n\nHoy en d\u00eda los onigiri siguen teniendo ese aire de picnic. Se comen a menudo cuando necesitas un aporte r\u00e1pido de energ\u00eda. Resultan comod\u00edsimos para llevar al colegio, al trabajo o a cualquier actividad al aire libre. En Jap\u00f3n, de hecho, son uno de los grandes protagonistas de la cultura del bento.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo preparar buenos onigiri?\n\n\n\n\n\n\n\nIngredientes principales del onigiri\n\n\n\nAl igual que con un bocadillo sencillo, necesitar\u00e1s muy pocos ingredientes para unos onigiri b\u00e1sicos: arroz cocido y l\u00e1minas de alga nori. Para el arroz, utiliza grano corto blanco; para el nori, vale el mismo que empleas para hacer makis.\n\n\n\nEl relleno (at\u00fan, salm\u00f3n, pollo, versi\u00f3n vegetariana)\n\n\n\nPuedes rellenar tu onigiri con pr\u00e1cticamente lo que se te antoje; \u00a1el \u00fanico l\u00edmite es tu imaginaci\u00f3n! Entre los rellenos m\u00e1s comunes est\u00e1n, por supuesto, el salm\u00f3n crudo, el at\u00fan crudo, pollo cocido\u2026\n\n\n\nLas versiones m\u00e1s sofisticadas proponen, por ejemplo, rellenar el arroz con copos de bonito marinados en salsa de soja; con at\u00fan cocido mezclado con mayonesa japonesa; o con huevas de pescado (masago)\u2026 Los paladares que disfrutan el sabor agridulce pueden optar por ciruela japonesa encurtida \u2014la famosa umeboshi\u2014, cualquier tipo de tsukemono o incluso kamaboko como el ic\u00f3nico narutomaki.\n\n\n\nQuienes siguen una dieta vegetariana tambi\u00e9n tienen opci\u00f3n: existen onigiri rellenos de nori desmenuzado o de las verduras que m\u00e1s te gusten.\n\n\n\nCon este mismo arroz se preparan los maki coreanos, conocidos como kimbap.\n\n\n\nFormas y variantes de onigiri\n\n\n\nLa forma ic\u00f3nica del onigiri es el tri\u00e1ngulo, probablemente porque facilita el mordisco. Pero, al final, \u00a1cada quien a su manera! Tambi\u00e9n puedes darles forma de bola, disco, cilindro\u2026\n\n\n\nQuienes adoran los s\u00e1ndwiches pueden jugar con el formato y montar su onigiri por capas, en lugar de rellenar una sola pieza. Los m\u00e1s sibaritas incluso lo doran en la sart\u00e9n \u2014con un chorrito de aceite\u2014 para preparar yaki onigiri, o lo asan en la barbacoa, barnizado con un poco de salsa teriyaki, logrando as\u00ed un toque ahumado y una corteza crujiente. Si disfrutas con mi arroz frito, \u00a1los onigiri a la parrilla te van a encantar!\n\n\n\nArroz frito: edici\u00f3n orgasmo gustativo\n\n\n\nC\u00f3mo envolver correctamente tu onigiri\n\n\n\nAqu\u00ed, de nuevo, cada quien decide. Seg\u00fan lo mucho que te guste el nori, puedes cortar un trozo m\u00e1s o menos grande para adherir al onigiri: desde el peque\u00f1o rect\u00e1ngulo que cubre solo la base del tri\u00e1ngulo \ud83c\udf59 hasta una l\u00e1mina que envuelva toda la bola de arroz. \u00a1Todo vale!\n\n\n\nSi colocas la hoja de alga cuando el arroz a\u00fan est\u00e1 caliente, se pegar\u00e1 mejor. Solo recuerda que absorber\u00e1 humedad y el onigiri perder\u00e1 algo de su textura crujiente.\n\n\n\n\u00bfSe come el onigiri caliente o fr\u00edo?\n\n\n\nUna vez m\u00e1s, todo depende de tu gusto. Este tentempi\u00e9 puede comerse caliente o a temperatura ambiente. Por lo general se disfruta m\u00e1s caliente, porque conserva la capa crujiente \u2014sobre todo si lo tostaste al final\u2014. En fr\u00edo resulta m\u00e1s blando. Si ya est\u00e1 fr\u00edo y lo prefieres caliente, recali\u00e9ntalo 15-30 segundos en el microondas.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar los onigiri?\n\n\n\nEl onigiri naci\u00f3 para aguantar fresco incluso fuera de la nevera. No olvides a\u00f1adir un toque de sal: no solo realza el sabor, sino que tambi\u00e9n ayuda a preservar el arroz durante el d\u00eda.\n\n\n\nEl relleno que elijas tambi\u00e9n afecta a la conservaci\u00f3n: las ciruelas encurtidas prolongan la vida del onigiri gracias a sus propiedades antibacterianas, mientras que una mezcla de at\u00fan y mayonesa conviene consumirla cuanto antes.\n\n\n\nComo con tantos otros alimentos, guarda los onigiri en un lugar fresco y alejado de la luz.\n\n\n\n\n\n\tOnigiri aut\u00e9nticos de at\u00fan y mayonesa\n\t\t\n\t\tLa gu\u00eda definitiva sobre las c\u00e9lebres bolas de arroz japonesas para que lleve un pedacito de Jap\u00f3n a su cocina.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara el arroz540 g de arroz para sushi (arroz jap\u00f3nica)720 ml de agua1 cucharadita de salPara los onigiri4 hojas de nori (alga nori deshidratada)Salm\u00f3n salado japon\u00e9s (casero o de tienda (receta m\u00e1s abajo))Okaka (receta m\u00e1s abajo)mayonesa de at\u00fan (receta m\u00e1s abajo)3 umeboshi (ciruela japonesa encurtida)kombu (sazonado y listo)semillas de s\u00e9samo blancas y negras tostadas (para decorar)Para el salm\u00f3n salado japon\u00e9s (versi\u00f3n expr\u00e9s)1 filete de salm\u00f3nsalPara el okaka6 g katsuobushi2 cucharadas de salsa de soja claraPara la mayonesa de at\u00fan70 g at\u00fan en conserva2 cucharadas de mayonesa japonesa0.5 cucharada de salsa de soja clara\t\n\t\n\t\tCocinar el arrozPonga el arroz en un cuenco amplio, enju\u00e1guelo con suavidad mientras lo remueve y deseche el agua. Repita 3-4 veces hasta que el agua salga casi transparente.Si desea prepararlo en cacerola, consulte la secci\u00f3n siguiente.Deje el arroz en remojo durante 30 minutos. Luego p\u00e1selo a un colador y esc\u00farralo por completo durante al menos 15 minutos.Coloque el arroz y la cantidad de agua indicada en una olla de fondo grueso con tapa que ajuste bien. Tape y lleve a ebullici\u00f3n a fuego medio.En cuanto rompa el hervor, reduzca el fuego al m\u00ednimo, mantenga tapado y cueza 12-13 minutos, hasta que el agua se absorba. Si a\u00fan queda l\u00edquido, contin\u00fae un minuto m\u00e1s con la tapa puesta.Retire la olla del fuego sin destaparla y deje reposar 10 minutos para que el arroz termine de cocerse al vapor.Destape y pase el arroz a una fuente amplia o a una bandeja forrada con papel de horno.Separe el arroz con una esp\u00e1tula y deje que se enfr\u00ede hasta que est\u00e9 tibio al tacto; debe poder manipularse sin quemarse, pero no enfriarse del todo.Para los rellenos de onigiri:Mientras el arroz reposa y se cocina (45 minutos en total), prepare los rellenos para los onigiri.Relleno de salm\u00f3n salado japon\u00e9sEspolvoree sal por ambos lados del filete de salm\u00f3n.Hornee a 220 \u00b0C durante 10-20 minutos. Sabr\u00e1 que est\u00e1 listo cuando se haya secado y se desmenuce f\u00e1cilmente en lascas.Desmenuce el salm\u00f3n en escamas y reserve.Relleno de umeboshiColoque las umeboshi (ciruelas encurtidas japonesas) sobre una l\u00e1mina de film pl\u00e1stico de 25 \u00d7 25 cm.Pliegue el film sobre las umeboshi y presione para extraer el hueso de cada una.Deseche los huesos y coloque la pulpa de umeboshi en un platito.Relleno de okakaPonga el katsuobushi (virutas de bonito seco) en un bol y a\u00f1ada la salsa de soja. Mezcle bien; el katsuobushi debe quedar humedecido, pero no completamente empapado.Relleno de mayonesa de at\u00fanColoque el at\u00fan escurrido en un bol y a\u00f1ada la mayonesa japonesa y la salsa de soja.Mezcle bien hasta integrar.Relleno de kombu sazonadoTenga el kombu sazonado listo en un bol para usarlo m\u00e1s adelante.C\u00f3mo formar los onigiriSi va a servir los onigiri m\u00e1s tarde o a llevarlos en el almuerzo, consulte el m\u00e9todo alternativo m\u00e1s abajo.Corte cada hoja de nori en tres tiras.M\u00f3jese las manos con agua para que el arroz no se pegue.Espolvoree luego un poco de sal en una mano y fr\u00f3telas para repartirla por las palmas. \u00bfCu\u00e1nta? Con introducir dos dedos en el salero es suficiente.Tome un pu\u00f1ado de arroz tibio. Haga un peque\u00f1o hueco en el centro y coloque dentro 1-2 cucharaditas de relleno. Cubra el hueco con arroz hasta sellarlo por completo.Presione ligeramente el arroz para formar un tri\u00e1ngulo. Utilizo el pulgar, \u00edndice y medio para marcar una esquina. Debe quedar firme, pero sin compactar demasiado los granos.Envuelva el onigiri con una tira de nori. Si desea el nori crujiente, p\u00f3ngalo justo antes de comer. Guarde el nori en un recipiente herm\u00e9tico para que no se ablande.Coloque un poco del relleno en la punta del onigiri para identificar su contenido.M\u00e9todo alternativo para formar onigiriUtilice este m\u00e9todo si va a servir los onigiri m\u00e1s tarde o los preparar\u00e1 para llevar..Forre un cuenco peque\u00f1o con film pl\u00e1stico y coloque el arroz encima.Espolvoree ligeramente con sal para conservar el arroz.Haga un peque\u00f1o hueco en el centro del arroz para a\u00f1adir el relleno.Deposite 1-2 cucharaditas de relleno en el hueco.Junte las puntas del film y g\u00edrelo varias veces hasta ajustarlo alrededor del arroz.D\u00e9 forma de tri\u00e1ngulo al arroz tal como se explic\u00f3 antes.\u00bfC\u00f3mo servirlos?Disfrute los onigiri tibios o a temperatura ambiente.\t\n\t\n\t\tC\u00f3mo conservar los onigiri\n\nCons\u00famalos en las primeras 6 horas: Si los prepara para el almuerzo, mant\u00e9ngalos frescos y c\u00f3malos dentro de ese plazo.\nEvite el refrigerador: Guardarlos en fr\u00edo reseca y endurece el arroz, lo que no es ideal para este plato.\nNo los prepare con demasiada antelaci\u00f3n: Lo mejor es elaborarlos el mismo d\u00eda en que se consumir\u00e1n.\nTruco de conservaci\u00f3n: Si necesita refrigerarlos, envu\u00e9lvalos bien en film y luego en un pa\u00f1o grueso para mantener la humedad sin que se enfr\u00eden en exceso.\nC\u00f3mo recuperar onigiri secos: Si sus onigiri se han secado, d\u00f3relos en una sart\u00e9n con un chorrito de salsa de soja para preparar yaki onigiri.\n\n\t\n\t\n\t\tAcompa\u00f1amiento, DesayunoJapon\u00e9salga, onigiri, onigiri de at\u00fanRiz, Sans sucre, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90018"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90018\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90262,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90018\/revisions\/90262"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}