{"id":90016,"title":"Vinagre de arroz negro: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-10-06T12:09:43+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el vinagre de arroz negro?\n\nEl vinagre de arroz negro es un condimento muy apreciado en la gastronom\u00eda asi\u00e1tica, especialmente en la cocina china.\n\nJunto con el vinagre de arroz rojo y el vinagre de arroz blanco, forma parte de las tres grandes variantes de vinagre de arroz. Su color es intensamente oscuro y su sabor, complejo: una acidez moderada matizada por un ligero toque dulce.\n\nSu elaboraci\u00f3n recuerda a la del vinagre bals\u00e1mico, aunque parte de materias primas distintas.\n\nOrigen del vinagre de arroz negro\n\nAl igual que otros vinagres elaborados con cereales, el vinagre de arroz negro surgi\u00f3 en China y pronto se extendi\u00f3 por toda Asia. Para elaborarlo se emplea arroz negro glutinoso, que se fermenta con levadura hasta obtener alcohol de arroz.\n\nSe utiliza, por ejemplo, en mi receta de sopa pekinesa.\n\nA continuaci\u00f3n, se incorpora una bacteria que convierte ese alcohol en \u00e1cido ac\u00e9tico, el principal componente del vinagre de arroz.\n\nNo obstante, conviene saber que, con su expansi\u00f3n por Asia, la receta ha ido variando de un pa\u00eds a otro.\n\nAs\u00ed, en Corea y Jap\u00f3n se emplea arroz integral para elaborar un vinagre de arroz negro muy similar al de China.\n\nEn Taiw\u00e1n, en cambio, la preparaci\u00f3n cambia por completo: al arroz se le a\u00f1aden numerosas verduras que maceran largo tiempo en el caldo, obteni\u00e9ndose as\u00ed un vinagre con un perfil muy similar al de la salsa Worcestershire.\n\n\u00bfC\u00f3mo usar el vinagre de arroz negro?\n\nEl vinagre de arroz negro encaja en todo tipo de recetas de cocina china. Aporta un toque exquisito a dim sum, fideos, carnes y pescados guisados, as\u00ed como a entrantes fr\u00edos.\n\nTambi\u00e9n se emplea para elaborar un sabroso aceite picante con el que aderezar fideos.\n\nLos fideos picantes con chile\n\nComo cualquier vinagre, aporta acidez a los platos, por lo que resulta ideal para ali\u00f1ar todo tipo de ensaladas.\n\nEn comparaci\u00f3n con el vinagre de arroz blanco, el vinagre negro resulta mucho m\u00e1s arom\u00e1tico. Aporta matices profundos al plato y no solo ese toque \u00e1cido que ayuda a \u201ccortar\u201d la grasa.\n\nEl vinagre de arroz negro tambi\u00e9n es esencial en la famosa receta de los fideos Biang Biang.\n\nSustitutos del vinagre de arroz negro\n\n\u00bfNo ha encontrado vinagre de arroz negro en su tienda habitual? No se preocupe: puede reemplazarlo sin problemas en la receta.\n\nEl mejor sustituto depender\u00e1 del resultado que desee. Si lo \u00fanico que busca es aportar acidez, recurra a sus \u201cprimos\u201d, los vinagres de arroz blanco y rojo, m\u00e1s f\u00e1ciles de encontrar.\n\nSi, por el contrario, desea reproducir las notas dulces y arom\u00e1ticas propias del vinagre de arroz negro, apueste por un buen vinagre bals\u00e1mico.\n\n\u00a1Ojo! El bals\u00e1mico es bastante m\u00e1s suave, as\u00ed que utilice una cantidad menor o dil\u00fayalo con un poco de agua.\n\nTambi\u00e9n hay otras opciones: vinagre de malta o de sidra de manzana (en la misma proporci\u00f3n que el de arroz negro), vinagre de vino tinto (emplee solo la mitad) o incluso zumo de manzana (tres cucharadas por cada cucharada de vinagre de arroz negro).\n\nC\u00f3mo conservar el vinagre de arroz negro\n\nPara conservarlo en \u00f3ptimas condiciones, guarde el vinagre de arroz negro en un lugar fresco, seco y oscuro\u2014por ejemplo, dentro de un armario\u2014junto con el resto de sus vinagres.\n\nEn general, la temperatura ambiente resulta suficiente, aunque algunos fabricantes aconsejan refrigerarlo una vez abierto.\n\nEl vinagre de arroz negro puede consumirse sin problemas varios a\u00f1os despu\u00e9s de la fecha indicada en el envase.\n\nEso s\u00ed, al ser menos \u00e1cido que otros vinagres, su sabor se degrada antes. Si pretende conservarlo m\u00e1s de cinco a\u00f1os, gu\u00e1rdelo en el refrigerador. Ante cualquier cambio de color, des\u00e9chelo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90016"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90016\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90344,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90016\/revisions\/90344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}