{"id":90002,"title":"Kecap manis: salsa de soja dulce de Indonesia","modified":"2025-10-06T12:06:25+02:00","plain":"Hay un buen motivo por el que el kecap manis es el condimento m\u00e1s popular de Indonesia: adem\u00e1s de delicioso, es tan vers\u00e1til que querr\u00e1s pon\u00e9rselo a casi todo.\n\n\n\nEn Indonesia, ninguna comida est\u00e1 completa sin el ketjap manis, el aderezo estrella del pa\u00eds.\n\n\n\nNo es solo el condimento m\u00e1s popular, es el condimento m\u00e1s usado en Indonesia. De hecho, m\u00e1s del 90 % de la salsa de soja producida en el pa\u00eds se destina a elaborar kecap manis.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es exactamente el kecap manis?\n\n\n\nTambi\u00e9n llamado ketjap manis, es una salsa espesa y oscura, de textura parecida a la melaza, que se elabora a partir de az\u00facar de palma y salsa de soja, enriquecida con especias arom\u00e1ticas. Manis significa \u00abdulce\u00bb en malayo-indonesio, de ah\u00ed que se la conozca com\u00fanmente como \u00absalsa de soja dulce\u00bb.\n\n\n\n\n\n\n\nSu preparaci\u00f3n recuerda a la reducci\u00f3n del vinagre bals\u00e1mico: se cuece a fuego lento hasta que adquiere una textura de jarabe.\n\n\n\nTradicionalmente se emplea az\u00facar de palma o de coco, que aporta a la salsa intensas notas de caramelo y toffee.\n\n\n\nEl kecap manis goza de popularidad en Indonesia desde hace\u2026 bueno, siglos. Curiosamente, tambi\u00e9n es muy apreciado en los Pa\u00edses Bajos, herencia de la \u00e9poca colonial neerlandesa en Indonesia (finales del siglo XVI-1945).\n\n\n\nUn toque de historia\u2026\n\n\n\nHace poco le\u00ed un art\u00edculo sobre el origen del kecap manis en Indonesia. Aunque hoy la mayor\u00eda de los indonesios lo compra ya embotellado, no siempre fue as\u00ed.\n\n\n\nEn el pasado no exist\u00edan las botellas de los grandes fabricantes; eran las propias familias quienes lo preparaban y lo vend\u00edan en los mercados locales para ganarse la vida.\n\n\n\nSolo en la ciudad de Majalengka hab\u00eda m\u00e1s de 300 vendedores, cada uno con su propia versi\u00f3n de kecap manis y matices de sabor \u00fanicos.\n\n\n\nSin embargo, cuando Heinz y Unilever adquirieron dos marcas \u2014ABC y Bango\u2014, los productores locales no pudieron competir con su poder de marketing.\n\n\n\nComo resultado, muchas empresas familiares con generaciones de historia tuvieron que cerrar, y la inmensa diversidad de kecap manis qued\u00f3 reducida a un pu\u00f1ado de marcas embotelladas, con la consiguiente p\u00e9rdida de recetas locales \u00fanicas.\n\n\n\nPor eso, nos quedamos con el kecap manis casero: libre de aditivos y conservantes de las versiones comerciales y, adem\u00e1s, \u00a1sabe MUCHO mejor! Para rematar, es sencill\u00edsimo de elaborar, as\u00ed que no hay excusa para no prepararlo en casa.\n\n\n\nFiel a la tradici\u00f3n indonesia de sabores variados, atr\u00e9vete a experimentar a\u00f1adiendo granos de pimienta negra, chiles, semillas de cilantro, hierba lim\u00f3n, hojas de lima kaffir, lima o curry.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar el kecap manis?\n\n\n\n\u00a1Una salsa tan deliciosa como vers\u00e1til!\n\n\n\nEs un ingrediente imprescindible en el plato nacional indonesio, el nasi goreng (arroz frito), y en el mie goreng (fideos fritos). Adem\u00e1s, se usa con frecuencia en los sat\u00e9s.\n\n\n\nUn apetitoso mie goreng\n\n\n\nPru\u00e9balo en vinagretas de estilo asi\u00e1tico, salsas de cacahuete, o \u00fantalo ligeramente sobre mazorcas de ma\u00edz a la parrilla, pollo asado, cerdo, ternera, pescado o marisco\u2026 \u00a1tu imaginaci\u00f3n es el \u00fanico l\u00edmite!\n\n\n\nEn pocas palabras: el kecap manis obra milagros en platos de arroz y fideos, y resulta igual de fant\u00e1stico en salteados, marinadas, glaseados, sopas, salsas barbacoa o como dip. Si eso no es un condimento de ensue\u00f1o\u2026\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo preparar kecap manis casero?\n\n\n\nColoca todos los ingredientes en un cazo peque\u00f1o y ll\u00e9valos a ebullici\u00f3n. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva destapado, removiendo con frecuencia, hasta que el az\u00facar se disuelva y la salsa empiece a espesar, unos 10-15 minutos.\n\n\n\nNota : La salsa seguir\u00e1 espes\u00e1ndose al enfriarse, as\u00ed que no la cocines en exceso.\n\n\n\nApaga el fuego, tapa el cazo y deja que se enfr\u00ede por completo con las especias, el ajo y el jengibre a\u00fan dentro para que sigan soltando su sabor.\n\n\n\nUna vez fr\u00eda, cuela y desecha los arom\u00e1ticos, vierte la salsa en un frasco herm\u00e9tico y gu\u00e1rdalo en la nevera. El kecap manis casero se conserva durante varias semanas.\n\n\n\nIngredientes del kecap manis\n\n\n\nEl an\u00eds estrellado: Aporta un aroma delicioso y muy caracter\u00edstico al plato\n\n\n\nLa salsa de soja ligera: La salsa de soja salada cl\u00e1sica que hoy encuentras en pr\u00e1cticamente cualquier supermercado. \u00a1No hay excusa para no tenerla!\n\n\n\n\n\n\tReceta de kecap manis: salsa de soja dulce al estilo indonesio\n\t\t\n\t\tUna receta aut\u00e9ntica y deliciosa de kecap manis, la salsa de soja dulce indonesia.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t232 ml de salsa de soja ligera275 g de az\u00facar de palma o de coco (tambi\u00e9n puedes usar az\u00facar moreno)1 cucharada sopera de melaza o de miel3 dientes de ajo1 trozo de jengibre pelado (unos 2 cm)2 an\u00eds estrellado2 clavos de olor\t\n\t\n\t\tColoca todos los ingredientes en una cacerola y ll\u00e9valos a ebullici\u00f3n.Reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir suavemente, sin tapar, durante 10-15 minutos.Apaga el fuego, tapa la cacerola y deja que la mezcla se enfr\u00ede e infusione con las especias.Una vez fr\u00eda, cuela la mezcla, desecha las especias y vi\u00e9rtela en un frasco herm\u00e9tico.\t\n\t\n\t\tLa salsa seguir\u00e1 espes\u00e1ndose al enfriarse, as\u00ed que procura no cocinarla en exceso\n\t\n\t\n\t\tSalsaindonesiaSauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90002"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90002\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90309,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90002\/revisions\/90309"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}