{"id":89992,"title":"Japchae de ternera","modified":"2025-10-06T12:02:59+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el japchae?\n\n\n\nEl japchae es un plato tradicional coreano compuesto por fideos de batata transl\u00facidos, verduras y carne. En Corea se sirve en celebraciones especiales, como el A\u00f1o Nuevo, porque simboliza la buena suerte para el a\u00f1o entrante. Tambi\u00e9n puede ofrecerse como banchan o como anju (plato que acompa\u00f1a las bebidas alcoh\u00f3licas, al estilo del jokbal).\n\n\n\nEs un emblema de la cocina coreana.\n\n\n\nEn fin, el plato es delicioso y, aunque la mayor\u00eda no seamos coreanos, \u00bfpor qu\u00e9 habr\u00edamos de privarnos de \u00e9l?\n\n\n\n\u00bfCon qu\u00e9 acompa\u00f1ar el japchae?\n\n\n\nEl japchae admite muchos acompa\u00f1amientos; entre los m\u00e1s populares se encuentran:\n\n\n\n\nEl kimchi\n\n\n\nPasteles de pescado coreanos picantes (Godeungeo)\n\n\n\nPollo crujiente coreano (dakgangjeong)\n\n\n\n\nUnas buenas alitas de pollo coreanas\n\n\n\nIngredientes para el japchae\n\n\n\n\nCarne de ternera: elige un corte de cocci\u00f3n r\u00e1pida, como entrecot o lomo.\n\n\n\nDangmyeon: los famosos fideos coreanos de batata; c\u00f3mpralos aqu\u00ed en Amazon. Tambi\u00e9n se emplean en el jjimdak.\n\n\n\n\nFideos de batata salteados con soja\n\n\n\n\nHongos shiitake: a veces cuesta encontrarlos en tiendas f\u00edsicas; c\u00f3mpralos aqu\u00ed en Amazon.\n\n\n\n\nConsejos para preparar un japchae coreano de ternera\n\n\n\n\nSi optas por shiitakes deshidratados en lugar de frescos, recuerda remojarlos en agua durante varias horas antes de usarlos. Si no consigues shiitake, los hongos ostra son un buen sustituto.\n\n\n\nSuelo utilizar fideos precortados de entre 30 y 40 cm de largo. Despu\u00e9s de hervirlos, los recorto un poco m\u00e1s con unas tijeras, aunque mucho menos que los fideos tradicionales. Estos fideos precortados se cocinan con mucha m\u00e1s facilidad, as\u00ed que los recomiendo encarecidamente. Los tradicionales pueden medir hasta 1,50 m y son una aut\u00e9ntica pesadilla para mezclarlos.\n\n\n\nPara ahorrar tiempo al preparar y cocinar el japchae, familiar\u00edzate con los pasos anteriores y realiza varias tareas en paralelo; por ejemplo, hierve dos ollas de agua al mismo tiempo, una para las espinacas y otra para los fideos de batata.\n\n\n\nPuedes servirlo caliente o fr\u00edo, y recalentarlo en el microondas si hace falta.\n\n\n\nConserva el japchae en un recipiente herm\u00e9tico en el refrigerador durante 1\u20132 d\u00edas. Aguanta algo m\u00e1s, pero los fideos perder\u00e1n su mejor aspecto.\n\n\n\n\nSi no tienes claro qu\u00e9 salsa de soja elegir, consulta mi art\u00edculo completo sobre la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara.\n\n\n\nReceta de japchae\n\n\n\n\n\n\tJapchae de ternera\n\t\t\n\t\tCl\u00e1sico plato coreano de fideos de batata salteados con ternera, shiitake y verduras, aderezado con arom\u00e1ticos condimentos. Perfecto como comida completa, tanto caliente como fr\u00edo.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes principales200 g de ternera cortada en tiras2 setas shiitake grandes, remojadas 2-3 h en agua caliente y luego cortadas en tiras ()125 g de espinacas frescas1 zanahoria cortada en l\u00e1minas finas250 g de dangmyeon, los tradicionales fideos coreanos de batata0.5 cebolla cortada en rodajas1 huevo, con clara y yema separadas2 tallos de cebolleta, cortados en tiras de 1-2 cmMarinado de ternera y champi\u00f1ones1 diente de ajo picado1 cucharadita de az\u00facar moreno1 pizca de pimienta2 cucharaditas de salsa de soja ligera1 cucharadita de aceite de s\u00e9samoCondimento para los fideos2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samo1 cucharadita de salsa de soja ligera1 cucharadita de az\u00facar morenoCondimento para las espinacas1 cucharadita de salsa de soja ligera1 cucharadita de aceite de s\u00e9samoCondimento final1 diente de ajo picado1 cucharada de salsa de soja ligera1 cucharada de az\u00facar moreno0.5 cucharadita de pimienta2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tMarina la ternera y los champi\u00f1ones en un bol tapado dentro del frigor\u00edfico.Bate la yema con una pizca de sal.Calienta el wok a fuego medio con una cucharada de aceite.Apaga el fuego y vierte la yema. Inclina el wok para que se extienda; cocina 1 minuto, volt\u00e9ala y cocina 1 minuto m\u00e1s. Corta en tiras finas y reserva. Repite el mismo proceso con la clara.Hierve agua y blanquea las espinacas 45 segundos.Enfr\u00edalas bajo el grifo, esc\u00farrelas bien presion\u00e1ndolas y c\u00f3rtalas unas cuantas veces. P\u00e1salas a un bol grande y a\u00f1ade el condimento para espinacas.En la misma agua hirviendo incorpora los fideos, tapa y cuece 1 minuto. Remueve para soltarlos y cocina 7 minutos m\u00e1s.Esc\u00farrelos, c\u00f3rtalos unas cuantas veces y agr\u00e9galos al bol de espinacas; a\u00f1ade el condimento para fideos.Con un poco de aceite, saltea en el wok la cebolla y la cebolleta a fuego medio-alto durante 2 minutos con una pizca de sal. Vierte sobre el bol de fideos.Calienta de nuevo el wok, saltea la zanahoria 30 segundos y a\u00f1\u00e1dela al bol.A\u00f1ade algo m\u00e1s de aceite al wok y sube el fuego. Saltea la ternera y los champi\u00f1ones 2-3 minutos.P\u00e1salo al bol, incorpora el condimento final y mezcla con cuidado.Sirve fr\u00edo o caliente y decora con unas tiras de huevo por encima.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlato principalCoreanaBoeuf, Huile de s\u00e9same, Nouilles, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89992"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90259,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89992\/revisions\/90259"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20455"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}