{"id":89989,"title":"Casta\u00f1a de agua china: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-10-06T12:09:28+02:00","plain":"La casta\u00f1a de agua es el tub\u00e9rculo \u2014es decir, la ra\u00edz\u2014 de una planta acu\u00e1tica que crece en zonas pantanosas.\n\nPor lo tanto, a pesar de llamarla \u201ccasta\u00f1a\u201d, no es un fruto seco: simplemente se le parece por su piel marr\u00f3n que envuelve una pulpa blanca.\n\n\u00a1Y es cierto que, vista de lejos, parece una hermosa casta\u00f1a!\n\nLa casta\u00f1a de agua es un ingrediente habitual en la cocina china, su lugar de origen. Se cultiva en pantanos de agua dulce de regiones semitropicales desde la Antig\u00fcedad y requiere unos siete meses libres de heladas para desarrollarse.\n\nCasta\u00f1as de agua frescas o en conserva\n\nPuedes adquirir casta\u00f1as de agua tanto frescas como en conserva.\n\nLas casta\u00f1as de agua en conserva son m\u00e1s f\u00e1ciles de conseguir, aunque su sabor es m\u00e1s tenue.\n\n\u00a1Esto no supone ning\u00fan inconveniente si las utilizas como guarnici\u00f3n o \u00fanicamente por su textura! Adem\u00e1s, las enlatadas suelen ser m\u00e1s econ\u00f3micas que las frescas.\n\nLas casta\u00f1as de agua frescas, aunque m\u00e1s costosas, ofrecen otras ventajas.\n\nSi van a ser la estrella de tu plato, te recomiendo buscar casta\u00f1as de agua frescas: son mucho m\u00e1s sabrosas, ligeramente dulces y extremadamente crujientes. \u00a1Vale la pena el esfuerzo!\n\nUsos de las casta\u00f1as de agua\n\nPor lo general, conviene cocinarlas \u2014aunque tambi\u00e9n pueden comerse crudas\u2014, y su gran virtud es que permanecen crujientes sin importar el tiempo de cocci\u00f3n.\n\nA menudo las combino con otras verduras en salteados, pero tambi\u00e9n quedan deliciosas como aperitivo envueltas en bacon o para aportar un toque crocante a una salsa cremosa de espinacas.\n\nOtra idea: incorpora rodajas de casta\u00f1a de agua a tus ensaladas para darles un contraste crujiente. Todo es posible: prueba tambi\u00e9n con daditos de casta\u00f1a de agua en una ensalada de patatas con perejil y ajo\u2026\n\nMe ha chivado un pajarito que pronto aparecer\u00e1n en una nueva receta de dim sum.\n\n\u00bfC\u00f3mo cocinar las casta\u00f1as de agua?\n\nLas casta\u00f1as de agua en conserva son m\u00e1s sencillas de preparar, ya que vienen parcialmente cocidas: basta con abrir la lata y enjuagarlas bajo el grifo para eliminar cualquier regusto met\u00e1lico.\n\nPara las frescas, recorta primero los extremos, p\u00e9lalas con un pelador convencional y, por \u00faltimo, enju\u00e1galas con agua fr\u00eda.\n\nTanto si son enlatadas como frescas, incorp\u00f3ralas al final de la cocci\u00f3n para conservar al m\u00e1ximo su textura crujiente.\n\n\u00bfA qu\u00e9 saben las casta\u00f1as de agua?\n\nLos puristas aseguran que las casta\u00f1as de agua en conserva carecen pr\u00e1cticamente de sabor, y no les falta raz\u00f3n (aunque eso no importa si las buscas por su textura).\n\nLas frescas, en cambio, tienen un sabor pronunciado, con matices de avellana, un toque afrutado y un punto dulce; las situar\u00eda entre el coco y la manzana.\n\nQuienes conocen la ra\u00edz de loto encontrar\u00e1n cierto parentesco en su sabor. En cuanto a la textura, la casta\u00f1a de agua fresca recuerda a la de una pera firme.\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar las casta\u00f1as de agua?\n\nLa conservaci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan su estado. Si est\u00e1n frescas y sin pelar, gu\u00e1rdalas en el frigor\u00edfico de siete a diez d\u00edas.\n\nSi prefieres pelarlas con antelaci\u00f3n, sum\u00e9rgelas en agua fr\u00eda dentro del frigor\u00edfico y cambia el l\u00edquido a diario.\n\nUna vez cocidas, gu\u00e1rdalas tapadas en el frigor\u00edfico como cualquier verdura: se mantendr\u00e1n hasta una semana.\n\nSi las has adquirido en conserva, todo es m\u00e1s sencillo: mientras la lata permanezca cerrada, se mantendr\u00e1n alrededor de un a\u00f1o en un lugar fresco y seco, como la despensa o la bodega.\n\nUna vez abierta la lata, saca todo el contenido. Guarda las que no utilices en un recipiente herm\u00e9tico dentro del frigor\u00edfico y cons\u00famelas en un m\u00e1ximo de tres d\u00edas.\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar casta\u00f1as de agua?\n\nLas enlatadas se encuentran en pr\u00e1cticamente cualquier supermercado asi\u00e1tico. Las frescas, en cambio, dependen del proveedor; conviene llamar antes para asegurarte.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89989"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90343,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89989\/revisions\/90343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}