{"id":89985,"title":"Brochetas tailandesas de cerdo \u2013 Moo Ping (\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e1b\u0e34\u0e49\u0e07)","modified":"2025-10-06T12:06:10+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el Moo Ping?\n\n\n\n\u00a1Ah, el Moo Ping! Se pronuncia [m\u01d4\u02d0 p\u00ee\u014b] en tailand\u00e9s y significa, literalmente, \u00abcerdo a la parrilla\u00bb. Es una joya escondida de la comida callejera tailandesa que empez\u00f3 a ganar fama en 1952 y, desde entonces, ha conquistado a todo aquel que la prueba.\n\n\n\nEsta delicia es un aut\u00e9ntico comod\u00edn gastron\u00f3mico. \u00bfDesayuno? Moo Ping. \u00bfComida? Moo Ping. \u00bfCena? Lo has adivinado: Moo Ping.\n\n\n\nSuele venderse en las bulliciosas calles de Tailandia, sobre todo entre las 5 y las 11 de la ma\u00f1ana, listo para saciar los apetitos tempraneros o calmar antojos a altas horas.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfY lo mejor? Este manjar no te dejar\u00e1 sin bolsillo: cada brocheta cuesta entre 5 y 10 bahts, dependiendo del precio del cerdo.\n\n\n\nAs\u00ed que, la pr\u00f3xima vez que pasees por Tailandia, haz una parada y pide un Moo Ping. \u00a1Tu est\u00f3mago te lo agradecer\u00e1! Y, si no puedes viajar hasta all\u00ed, te propongo un viaje desde tu propia cocina: yo tampoco pod\u00eda prescindir de ellos cuando estuve.\n\n\n\nEstas brochetas tailandesas agridulces casi rivalizan con el Pad See Ew en mi ranking personal; \u00a1as\u00ed de mucho me fascinan!\n\n\n\nNo te pierdas tampoco la receta de las brochetas de pollo satay tailandesas.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo servir el Moo Ping?\n\n\n\nTradicionalmente, el Moo Ping se acompa\u00f1a de arroz glutinoso, una combinaci\u00f3n perfecta entre la carne jugosa y el arroz dulce y pegajoso. Una raci\u00f3n habitual es todo un paquetito de felicidad: tres brochetas asadas al punto junto con una bolsita de arroz glutinoso.\n\n\n\nClaro que nada te impide encender la barbacoa y acompa\u00f1arlas con una ensalada sencilla. Adem\u00e1s, si los haces en casa, \u00bfpor qu\u00e9 conformarte con solo tres?\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo hacer las brochetas de cerdo agridulces tailandesas?\n\n\n\nPara prepararlas, se marinan finas l\u00e1minas de cerdo en un adobo agridulce que equilibra la salinidad de la salsa de pescado tailandesa, la salsa de soja clara y la salsa de ostras con el dulzor del az\u00facar de palma.\n\n\n\nEl ajo y la pimienta blanca redondean el sabor y aportan car\u00e1cter.\n\n\n\nTradicionalmente, el ajo se machaca en un mortero junto con la ra\u00edz de cilantro. Para simplificar la receta, pica los dientes de ajo y utiliza los tallos tiernos de cilantro, m\u00e1s f\u00e1ciles de conseguir que la ra\u00edz.\n\n\n\n\n\n\n\nLos ingredientes principales del Moo Ping\n\n\n\nGlutamato : Potencia el sabor del adobo.\n\n\n\nTallos de cilantro : Aportan un toque fresco y herb\u00e1ceo. Tradicionalmente se usan las ra\u00edces, pero, igual que en mi ensalada tailandesa de cerdo, aqu\u00ed las sustituimos por tallos.\n\n\n\nEnsalada tailandesa de cerdo\n\n\n\nAz\u00facar de palma : Su dulzor equilibra la salinidad de la salsa de pescado tailandesa, la salsa de soja clara y la salsa de ostras.\n\n\n\nDientes de ajo : Intensifican el sabor del adobo.\n\n\n\nSalsa de ostras : Aporta un intenso umami al adobo.\n\n\n\nPimienta blanca : A\u00f1ade un toque picante suave al adobo.\n\n\n\nSalsa de soja clara : Aporta salinidad y cuerpo al adobo.\n\n\n\nSalsa de pescado : Realza la salinidad y el umami del adobo.\n\n\n\nCrema de coco sin az\u00facar : Crea un glaseado brillante y pegajoso mientras mantiene la carne jugosa durante el asado.\n\n\n\n\n\n\tBrochetas tailandesas de cerdo dulce-salado \u2013 Moo Ping\n\t\t\n\t\tEl Moo Ping es una exquisita brocheta tailandesa dulce-salada a\u00fan poco conocida. Descubra todos sus secretos.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de paleta de cerdo (en una sola pieza, de ser posible)90 ml de crema de coco sin az\u00facar (ver nota)Marinado1 pizca de glutamato monos\u00f3dico (opcional)7 g de tallos de cilantro finamente picados15 g de az\u00facar de palma finamente picado (ver nota)9 g de dientes de ajo laminados finamente9 ml de salsa de ostras4 g de pimienta blanca8 ml de salsa de soja ligera8 ml de salsa de pescado\t\n\t\n\t\tEn un bol, mezcle todos los ingredientes del marinado hasta que el az\u00facar se haya disuelto.Congele la carne de cerdo 15-30 minutos para facilitar el corte. C\u00f3rtela en bloques de 5 cm por 2 cm de grosor y, despu\u00e9s, en l\u00e1minas de unos 5 mm. La idea es conseguir piezas delgadas que aguanten en la brocheta; no se complique demasiado, solo aseg\u00farese de que sean finas y se sostengan.En un cuenco grande, mezcle la carne con el marinado. Remueva bien hasta cubrirla por completo y deje marinar en fr\u00edo hasta 3 d\u00edas.Ensarte un trozo de cerdo en la brocheta, atraves\u00e1ndolo dos veces para fijarlo, y fr\u00fanjalo como un acorde\u00f3n. Contin\u00fae ensartando m\u00e1s piezas, presionando bien y dejando 4-5 cm libres en la base, as\u00ed como la punta destapada. Repita con toda la carne.Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Pincele las brochetas con crema de coco y \u00e1selas, volte\u00e1ndolas y barniz\u00e1ndolas con m\u00e1s crema con frecuencia, hasta que est\u00e9n bien cocidas y ligeramente carbonizadas (8-10 min). Si se avivan las llamas, desplace las brochetas fuera del fuego directo.Deje reposar las brochetas 1-2 minutos antes de servir.\t\n\t\n\t\tEl az\u00facar de palma, a veces comercializado como \u00abaz\u00facar de coco\u00bb, se encuentra en supermercados asi\u00e1ticos o por internet. Si no lo consigue, sustituya por la misma cantidad de az\u00facar moreno claro compactado.\nLa crema de coco es una versi\u00f3n m\u00e1s rica, espesa y concentrada de la leche de coco; b\u00fasquela junto a las latas de leche de coco.\nPreparaci\u00f3n y almacenamiento\nDisfrute las brochetas reci\u00e9n asadas. El marinado puede prepararse con antelaci\u00f3n y conservarse en el frigor\u00edfico hasta 3 d\u00edas, y el cerdo puede dejarse marinar hasta 36 h.\n\t\n\t\n\t\tBrochetastailandesaBrochetas dulce-saladas, Brochetas tailandesasPorc, Sans sucre, Sauce huitre, Sauce poisson, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias: Serious Eats, Hot Thai Kitchen y Punchfork","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89985"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90296,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89985\/revisions\/90296"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23136"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}