{"id":89979,"title":"Camarones sal y pimienta crujientes","modified":"2025-10-06T11:59:10+02:00","plain":"Una deliciosa receta de camarones sal y pimienta, bien crujientes y ba\u00f1ados en un condimento irresistible de ajo, chile y sal\n\n\n\nEn el norte de China, es habitual cocinar los camarones enteros, con cabeza y caparaz\u00f3n. Esta pr\u00e1ctica resalta la autenticidad del sabor y la textura tan valoradas en la cocina regional.\n\n\n\nLos c\u00e9lebres fideos salteados con camarones de Shangh\u00e1i\n\n\n\nAunque menos pr\u00e1ctico que usar camarones pelados, este m\u00e9todo se impone porque potencia al m\u00e1ximo el sabor. Primero se cubren con un rebozado ligero y se fr\u00eden hasta que la corteza queda dorada y crujiente, manteniendo la carne suave y jugosa.\n\n\n\n\n\n\n\nUn toque final de sal y pimienta redondea el plato y realza el sabor natural del camar\u00f3n. Simple y sin pretensiones.\n\n\n\nEn cambio, en muchas otras regiones\u2014sobre todo en las cocinas occidentales\u2014se opta por camarones pelados por mera practicidad.\n\n\n\nEse atajo simplifica la preparaci\u00f3n y el momento de comer, aunque puede restar matices de sabor y textura que s\u00f3lo ofrecen los camarones enteros. Ahora bien, hablamos de matices sutiles, \u00bfeh? Prob\u00e9 ambas versiones y las dos quedaron deliciosas, as\u00ed que ustedes deciden.\n\n\n\nIngredientes principales de los Camarones Sal y Pimienta\n\n\n\nHace falta muy poco para ser feliz\n\n\n\nPimienta de Sichuan: Me fascina su sabor, aunque s\u00e9 que no es del gusto de todo el mundo (la pimienta Sansho funciona igual de bien). Si lo prefieren, recurran a pimienta blanca o, en su defecto, negra. El resultado seguir\u00e1 siendo delicioso.\n\n\n\nLa f\u00e9cula de ma\u00edz aporta una textura extra crujiente. Tambi\u00e9n funciona de maravilla una mezcla al 50 % de f\u00e9cula de batata y tapioca.\n\n\n\n\n\n\tCamarones con sal y pimienta\n\t\t\n\t\tUna receta deliciosa de camarones con sal y pimienta: crujientes y ba\u00f1ados en un condimento irresistible de ajo, chile y sal\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g de camarones (crudos y pelados)Para el rebozado125 g de f\u00e9cula de ma\u00edzSal y pimienta al gustoPara el condimento1 cucharadita de pimienta de Sichuan (molida)1 cucharadita de salPreparaci\u00f3nAceite vegetal neutro6 dientes de ajo (picados finamente)2 chiles rojos (frescos y en rodajas finas)Ceboll\u00edn en rodajas (para decorar)\t\n\t\n\t\tSeca bien los camarones con papel absorbente.En un plato o bandeja mezcla la sal con la f\u00e9cula de ma\u00edz. Incorpora los camarones y remueve hasta que queden ligeramente cubiertos.Prepara el condimento mezclando la sal con la pimienta de Sichuan en un cuenco peque\u00f1o.Calienta 1,5 cm de aceite en un wok o sart\u00e9n mediana a fuego medio-alto hasta que alcance unos 190 \u00b0C. Si no tienes term\u00f3metro, introduce el mango de una cuchara de madera; deber\u00e1n formarse r\u00e1pidamente peque\u00f1as burbujas a su alrededor.A\u00f1ade los camarones de uno en uno formando una sola capa. Sujeta cada cola, sacude el exceso de f\u00e9cula y depos\u00edtalos con cuidado en el aceite. Probablemente tendr\u00e1s que fre\u00edrlos en varias tandas. Fr\u00ede cada lado durante unos 2 minutos, hasta que est\u00e9n ligeramente dorados y se curven.Retira los camarones y col\u00f3calos sobre una rejilla para que escurran.Cuando todos los camarones est\u00e9n listos, vierte el aceite sobrante en un bol y deja solo una fina pel\u00edcula en la sart\u00e9n; desecha los restos de rebozado o se quemar\u00e1nIncorpora el ajo y los chiles al wok a fuego medio-alto. Saltea 1\u20132 minutos, hasta que desprendan su aromaA\u00f1ade los camarones y espolvor\u00e9alos con la mezcla de sal y pimienta; remueve hasta que queden bien impregnados.P\u00e1salos a un plato y decora con ceboll\u00edn.\t\n\t\n\t\tEs fundamental eliminar los restos de rebozado, incluso si implica tirar todo el aceite o cambiar de sart\u00e9n\/wok. Si se queman, arruinan el sabor por completo (lo digo por experiencia; que en paz descansen los camarones de la prueba n\u00ba 2)\n\t\n\t\n\t\tEntrante, Plato principalchinaCrevettes, Sans sucre\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nEsta receta se inspira en el blog angl\u00f3fono Just One Cookbook, aunque ajust\u00e9 las cantidades de condimentos y ajo a mi gusto.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89979"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89979\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90221,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89979\/revisions\/90221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}