{"id":89971,"title":"Gu\u00eda completa de las variedades de arroz","modified":"2025-10-06T12:03:35+02:00","plain":"El arroz es un imprescindible de la cocina asi\u00e1tica\u2026 \u00a1y de muchas otras! \u00bfSab\u00edas que en el mundo se producen m\u00e1s de 750 millones de toneladas al a\u00f1o? Aunque los principales productores est\u00e1n en Asia, Europa \u2014muy por detr\u00e1s\u2014 tambi\u00e9n aporta unas 2,8 millones de toneladas anuales. En pocas palabras: \u00a1el arroz est\u00e1 m\u00e1s de moda que nunca!\n\nEs, de hecho, uno de los alimentos b\u00e1sicos m\u00e1s consumidos del planeta. Y, para alegr\u00eda de sus entusiastas, existen unas 130 000 variedades, cada una con su propio sabor, textura y color.\n\n\u00a1Suficientes para contentar a cualquier paladar! En este art\u00edculo no describir\u00e9 las 130 000, pero s\u00ed encontrar\u00e1s una gu\u00eda completa de los tipos de arroz que quiz\u00e1 cocines alg\u00fan d\u00eda. Del cl\u00e1sico arroz blanco al integral y a opciones m\u00e1s ex\u00f3ticas como el salvaje o el negro, sabr\u00e1s qu\u00e9 te espera y con qu\u00e9 salsa servirlo.\n\nArroz basmati o arroz indio\n\n\n\nEl arroz basmati es una variedad arom\u00e1tica originaria de India y Pakist\u00e1n, muy apreciada por su perfume floral y su textura ligera y suelta. \u00a1No lo confundas con el arroz tailand\u00e9s!\n\nSe distingue por su marcado sabor a avellana y por sus granos largos y finos, disponibles en versi\u00f3n blanca o integral. Se utiliza a menudo en la cocina india y pakistan\u00ed \u2014sus lugares de origen\u2014, pero tambi\u00e9n en la persa y china.\n\nEs el acompa\u00f1amiento ideal para platos picantes o muy especiados, como un buey al sat\u00e9 o un sambal oelek. Para intensificar su aroma, a\u00f1ade al agua de cocci\u00f3n cardamomo, canela o clavo.\n\nBuey al sat\u00e9, delicioso con arroz basmati\n\nAntes de cocinarlo, enju\u00e1galo varias veces hasta que el agua salga clara; as\u00ed eliminar\u00e1s el exceso de almid\u00f3n y evitar\u00e1s que se pase. Despu\u00e9s cu\u00e9celo en agua hirviendo unos minutos. Este arroz acompa\u00f1a de maravilla platos con salsa o ensaladas y, adem\u00e1s, \u00a1es facil\u00edsimo de preparar!\n\nArroz tailand\u00e9s\n\n\n\nEl arroz tailand\u00e9s, tambi\u00e9n conocido como arroz jazm\u00edn, es una de las variedades m\u00e1s populares. Su aroma caracter\u00edstico lo diferencia de las dem\u00e1s. Ojo: no huele ni sabe a jazm\u00edn; debe su nombre al color del grano, similar al de los p\u00e9talos de esa flor. Se sirve, por ejemplo, con el pollo hainan.\n\nSe cultiva sobre todo en Tailandia, aunque tambi\u00e9n en el resto del Sudeste Asi\u00e1tico. Presenta granos largos y ligeramente transl\u00facidos que, una vez cocidos, quedan firmes. Su sabor suave y su textura sedosa conquistan a muchos paladares.\n\nHay muchas formas de cocinarlo, pero la m\u00e1s habitual es al vapor.\n\nL\u00e1valo varias veces para retirar el almid\u00f3n y luego cu\u00e9celo al vapor hasta que quede tierno. Es imprescindible en numerosos platos tailandeses picantes, como currys o salteados, pero tambi\u00e9n funciona como base de ensaladas o, por qu\u00e9 no, de postres.\n\nPollo salteado con albahaca tailandesa, una delicia con arroz jazm\u00edn\n\nArroz blanco\n\n\n\nEl arroz blanco es uno de los m\u00e1s consumidos del planeta. Se obtiene al eliminar la capa exterior y el germen del grano, lo que lo convierte en una opci\u00f3n m\u00e1s refinada que, por ejemplo, el arroz integral.\n\nAl desprenderse de esas capas llenas de vitaminas y fibra, resulta menos nutritivo. Soluci\u00f3n: acomp\u00e1\u00f1alo con alimentos ricos en micronutrientes y fibra para mejorar su perfil nutricional.\n\nNo se conoce con exactitud su origen, aunque se cree que empez\u00f3 a cultivarse hace miles de a\u00f1os en Asia Oriental, concretamente en China e India. Desde entonces se ha convertido en un b\u00e1sico en muchas culturas.\n\n\n\nSu textura ligera y aireada y su sabor neutro lo hacen muy vers\u00e1til. Se usa en recetas de Asia, Latinoam\u00e9rica y Europa.\n\nPuede prepararse de mil maneras: en cacerola, olla de cocci\u00f3n lenta o arrocera. \u00a1Es el momento de lucirte con tu mejor arroz canton\u00e9s!\n\nArroz integral\n\n\n\nOriginario de Asia y cultivado desde hace milenios, se cree que el arroz integral se plant\u00f3 por primera vez en China hace m\u00e1s de 7000 a\u00f1os.\n\nConocido tambi\u00e9n como arroz \u201ccargo\u201d, es un grano entero muy apreciado por su textura y su poder saciante. A diferencia del blanco, conserva todas las partes del grano, de ah\u00ed su tono marr\u00f3n oscuro.\n\nEs una buena fuente de prote\u00ednas vegetales y produce saciedad r\u00e1pidamente. Por ello se considera una alternativa m\u00e1s saludable al arroz blanco. La fibra que contiene ayuda a regular la digesti\u00f3n y a mantener estable el nivel de az\u00facar en sangre.\n\nDe sabor m\u00e1s intenso que el blanco, se prepara de forma similar, aunque necesita algo m\u00e1s de tiempo de cocci\u00f3n debido a su alto contenido en fibra y nutrientes.\n\nUn buen nasi goreng\n\nEnju\u00e1galo antes de cocinarlo para eliminar impurezas. \u00bfIdea de receta? La cocina mexicana o espa\u00f1ola siempre es apuesta segura. \u00bfY por qu\u00e9 no sumarlo a la indonesia? Pru\u00e9balo en platos de arroz frito, como el Nasi Goreng.\n\nArroz negro\n\nEl arroz negro, tambi\u00e9n llamado \u201carroz prohibido\u201d o \u201carroz del emperador\u201d, es una variedad originaria de China. Se dice que en la antig\u00fcedad solo el emperador pod\u00eda consumirlo.\n\n\n\nDestaca por su intenso color \u2014del violeta oscuro al negro\u2014, su textura firme y un sabor que recuerda a la avellana.\n\nEs rico en antioxidantes, concretamente antocianinas, que pueden reducir la inflamaci\u00f3n, combatir enfermedades cardiacas y reforzar el sistema inmunitario.\n\nAporta adem\u00e1s fibra, vitaminas y minerales\u2026 y no contiene gluten, por lo que es una gran opci\u00f3n para quienes son sensibles a \u00e9l.\n\nSorprendentemente, el arroz negro resulta delicioso en postres. Comb\u00ednalo con leche de coco o agua de azahar: su matiz a avellana encajar\u00e1 a la perfecci\u00f3n.\n\nPor supuesto, tambi\u00e9n luce en platos salados, como guarnici\u00f3n de guisos. \u00bfA\u00fan dudas? Prueba el cerdo caramelizado.\n\nSu gran plus es el impacto visual: con este arroz cualquier plato resulta espectacular.\n\nArroz rojo\n\n\n\nEl arroz rojo es una variedad china que hoy se cultiva sobre todo en Asia, aunque tambi\u00e9n en otras regiones. Su tono rojizo, al igual que el del arroz negro, se debe a la antocianina: otro toque de color para tu mesa.\n\nRico en nutrientes y antioxidantes, este arroz aporta vitaminas del grupo B, hierro, zinc y fibra alimentaria, que ayuda a regular la digesti\u00f3n y a mantener un colesterol saludable.\n\nAdem\u00e1s, posee un sabor \u00fanico, ligeramente dulce. Se utiliza con frecuencia en la cocina asi\u00e1tica para salteados, platos de cerdo o sopas.\n\nTen presente, no obstante, que contiene levadura roja, la cual puede afectar al h\u00edgado. Si padeces problemas hep\u00e1ticos, consulta a tu m\u00e9dico y evita consumirlo en exceso.\n\nArroz jap\u00f3nica\n\n\n\nHablamos de otro arroz de grano corto originario de Jap\u00f3n. Tras llegar desde China, se asent\u00f3 en Jap\u00f3n y hoy se cultiva masivamente en todo el mundo, \u00a1incluida Europa!\n\nMmm, el buen arroz salteado con buey\n\nSe utiliza sobre todo como arroz blanco para acompa\u00f1ar gran parte de la cocina tradicional japonesa \u2014sushi, sashimi, onigiri\u2014. Existen varias subvariedades, cada una con sus particularidades.\n\nPor ejemplo, el Koshihikari est\u00e1 considerado el mejor jap\u00f3nica por su textura suave y ligeramente pegajosa y su sabor delicado.\n\nEsa textura esponjosa y ligeramente dulce ha conquistado paladares m\u00e1s all\u00e1 de Jap\u00f3n. Habitualmente se cuece al vapor o se hierve para preservar sus cualidades.\n\nPon a prueba el arroz jap\u00f3nica en mi receta de onigiri de at\u00fan\n\nPara prepararlo, enju\u00e1galo varias veces hasta que el agua salga clara y elimines el exceso de almid\u00f3n. Despu\u00e9s ponlo en una olla con agua fr\u00eda y ll\u00e9valo a ebullici\u00f3n.\n\nCuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos. Al terminar, d\u00e9jalo reposar unos minutos para que absorba el exceso de agua. Si vas a hacer sushi, mezcla el arroz cocido con vinagre de arroz, az\u00facar y sal para lograr el sabor agridulce y la textura pegajosa que mantiene los ingredientes en su sitio. Tambi\u00e9n es indispensable en el omurice.\n\nFuera de Jap\u00f3n, el jap\u00f3nica se utiliza en otros platos asi\u00e1ticos, como el arroz glutinoso chino o coreano. Yo lo empleo a menudo en mi arroz frito.\n\nSe ve claramente que son granos de arroz para sushi en mi receta de arroz frito\n\nTambi\u00e9n puedes usarlo en postres como arroz con leche o pudines. Es un arroz muy vers\u00e1til, tanto de guarnici\u00f3n como de protagonista.\n\nArroz \u201carborio\u201d\n\nEsta variedad de grano corto procede de Italia y debe su nombre a la ciudad de Arborio, en el valle del Po, Piamonte. \u00a1No todo el arroz viene de Asia! Se emplea sobre todo para preparar risotto, famoso por su textura cremosa y sabor intenso.\n\nEl arborio es ideal para risotto porque contiene mucho almid\u00f3n que, al cocinarse, se libera y genera la cremosidad caracter\u00edstica. Para un buen risotto necesitas caldo, cebolla, parmesano y algo de materia grasa, como aceite de oliva o mantequilla. Derrite la mantequilla o calienta el aceite en una sart\u00e9n, a\u00f1ade la cebolla y sofr\u00edela hasta que quede transparente.\n\nIncorpora el arroz arborio y remueve para nacararlo ligeramente. A continuaci\u00f3n ve a\u00f1adiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover, y espera a que el l\u00edquido se absorba antes de agregar m\u00e1s.\n\nContin\u00faa hasta que el arroz est\u00e9 al dente. A\u00f1ade parmesano rallado, mezcla y sirve de inmediato. Decora con perejil fresco o unas rodajas de lim\u00f3n para aportar color y frescor. Existen infinidad de versiones de risotto: \u00a1deja volar tu imaginaci\u00f3n!\n\nEl arroz arborio tambi\u00e9n queda delicioso en ensaladas fr\u00edas o como guarnici\u00f3n de carnes y pescados. Sea cual sea la receta, aporta un toque elegante y sabroso.\n\nArroz de la Camarga\n\nCultivado en las llanuras aluviales de la Camarga, en el sur de Francia, este arroz de grano largo destaca por su sabor sutil y su textura ligeramente firme.\n\nSe cultiva de forma responsable y sostenible, sin pesticidas ni fertilizantes qu\u00edmicos, y cuenta con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica. Los arrozales se inundan con agua de mar para controlar las malas hierbas, lo que le confiere su color caracter\u00edstico y un sabor \u00fanico.\n\nEn la cocina francesa se utiliza para paellas, risottos o como guarnici\u00f3n de carnes y pescados. Tambi\u00e9n luce en ensaladas o platos vegetarianos.\n\nAntes de cocinarlo, enju\u00e1galo bien para eliminar almid\u00f3n e impurezas. Despu\u00e9s cu\u00e9celo al vapor o hi\u00e9rvelo, seg\u00fan indique la receta.\n\nTambi\u00e9n puedes cocerlo en caldo o con especias para potenciar su sabor. Es una excelente alternativa al arroz blanco, rica en vitaminas B, magnesio e hierro.\n\nArroz glutinoso\n\nLa cocina tailandesa y laosiana recurre a menudo al arroz glutinoso. \u00bfQu\u00e9 lo hace especial? Contiene muy poca amilosa y es rico en amilopectina, responsable de su textura pegajosa tras la cocci\u00f3n.\n\nSu preparaci\u00f3n exige algo m\u00e1s de mimo: necesita remojo en agua varias horas antes de cocinarse. Despu\u00e9s se cuece al vapor o se hierve hasta que queda pegajoso y suave. Tambi\u00e9n puede cocinarse con leche de coco para a\u00f1adir aroma y cremosidad.\n\nSe emplea como base de postres asi\u00e1ticos \u2014arroz glutinoso dulce con fruta fresca o leche de coco azucarada, bolitas de coco\u2014 y en platos salados, como arroz con gambas o arroz glutinoso con pollo al vapor.\n\nAporta carbohidratos, prote\u00ednas y vitaminas del grupo B, de modo que es una excelente fuente de energ\u00eda. Eso s\u00ed, su contenido cal\u00f3rico es elevado: disfr\u00fatalo con moderaci\u00f3n.\n\nArroz salvaje\n\nDirecto de Am\u00e9rica del Norte, el arroz salvaje es un grano largo y oscuro que, en realidad, procede de una planta acu\u00e1tica. No debe confundirse con el arroz negro asi\u00e1tico, de granos m\u00e1s peque\u00f1os y redondeados.\n\nPrep\u00e1rate para dedicarle tiempo: necesita entre 40 y 50 minutos de cocci\u00f3n, pero el resultado compensa. Puedes hacerlo al vapor, hervido o incluso a la parrilla para potenciar su sabor.\n\nYa sea como guarnici\u00f3n de carnes a la parrilla o en ensaladas de granos, el arroz salvaje se adapta a multitud de recetas.\n\nAunque su precio es m\u00e1s alto que el de otras variedades, su sabor singular y sus beneficios nutricionales lo convierten en una excelente opci\u00f3n para diversificar la dieta.\n\nArroz bomba\n\n\u00a1Rumbo a Espa\u00f1a! El arroz bomba, originario de la Comunidad Valenciana, destaca por su capacidad para absorber gran cantidad de l\u00edquido \u2014al igual que el arborio\u2014 sin perder su textura firme ni su sabor.\n\n\n\nEn platos de arroz espa\u00f1oles como el arroz con pollo o el arroz al horno es una aut\u00e9ntica delicia. Para paella es, de hecho, la mejor elecci\u00f3n. \u00bfUna receta cl\u00e1sica? La paella de pollo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89971"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90265,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89971\/revisions\/90265"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21467"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}