{"id":89970,"title":"Gu\u00eda completa del donburi japon\u00e9s","modified":"2025-10-06T11:58:54+02:00","plain":"Gyudon, katsudon, kaisendon\u2026 \u00bfHas reparado en esa peque\u00f1a s\u00edlaba \u00abdon\u00bb que engloba toda la riqueza y variedad de los platos llamados donburi? En Jap\u00f3n existen infinidad de recetas de donburi y se considera un plato b\u00e1sico de la cocina japonesa. Pero \u00bfqu\u00e9 significa exactamente donburi?\n\nEl katsudon es uno de mis donburi preferidos\n\n\u00bfQu\u00e9 es el donburi? \n\nEn japon\u00e9s, \u00abdonburi\u00bb, a veces abreviado como \u00abdon\u00bb, designa, ante todo, un cuenco grande; es decir, \u00fanicamente el recipiente. Tambi\u00e9n puede aparecer como \u00abdonburi-mono\u00bb, que significa literalmente \u00abalgo en cuenco\u00bb. \u00a1Y aqu\u00ed es donde empieza lo interesante!\n\nComo plato, el donburi consiste en un lecho de arroz blanco coronado con distintos tipos de prote\u00edna, desde pollo y cerdo hasta tempura, pescado o huevas. Puede incluir tambi\u00e9n verduras y huevo escalfado, todo ello estofado en salsas a base de mirin o dashi.\n\nOjo, no lo confundas con los takikomigohan \u2014un ejemplo es el mame gohan\u2014 donde el arroz se cuece junto con los dem\u00e1s ingredientes; en el donburi, el arroz se cocina por separado.\n\nHay innumerables versiones, que var\u00edan seg\u00fan la temporada, la regi\u00f3n o los ingredientes disponibles. Todas se identifican por el famoso sufijo \u00abdon\u00bb. Algunas son m\u00e1s conocidas, como el butadon, katsudon, gyudon u oyakodon. Aun as\u00ed, es un plato abierto a la improvisaci\u00f3n. En Jap\u00f3n, estas creaciones personales reciben incluso un nombre: \u00abp\u00e2sonaru-don\u00bb (del ingl\u00e9s \u00abpersonal don\u00bb).\n\nEl c\u00e9lebre gyudon.\n\nCuriosidad: como no existe una definici\u00f3n estricta, la \u201cAll Japan Donburi Union\u201d estableci\u00f3 que un cuenco de donburi debe medir al menos 15 cm de di\u00e1metro, 5 cm de altura y llevar alg\u00fan topping sobre el arroz. Suena muy t\u00e9cnico, \u00bfverdad? No obstante, no es una regla oficial: si el cuenco es m\u00e1s peque\u00f1o o la cobertura escasa, sigue siendo un donburi. \u00a1Ah\u00ed radica su versatilidad!\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el donburi? \n\nLos or\u00edgenes del donburi se remontan al periodo Muromachi (1330-1570). Entonces se conoc\u00eda como \u00abhouhan\u00bb: un cuenco de arroz cubierto de verduras y rociado con caldo, sin rastro de carne.\n\nEste donburi primigenio, completamente vegetariano, se serv\u00eda en los templos. Siglos despu\u00e9s, a partir de 1603 (periodo Edo), varios restaurantes especializados comenzaron a ofrecer un nuevo plato al que llamaron \u00abdonburi\u00bb. Por ser abundante, reconfortante, econ\u00f3mico y, sobre todo, r\u00e1pido de preparar y de comer, gan\u00f3 popularidad enseguida en el antiguo Tokio.\n\nEl donburi tal como lo conocemos surgi\u00f3 a principios del siglo XIX: un cuenco de arroz coronado con anguila a la parrilla y ba\u00f1ado en salsa de soja, plato que hoy llamamos unadon. Con el tiempo fueron a\u00f1adi\u00e9ndose nuevos ingredientes y guarniciones, dotando al donburi de la variedad y riqueza que lo caracterizan.\n\nEl oyakodon es un donburi con un nombre pol\u00e9mico\u2026 Descubre por qu\u00e9 en su art\u00edculo dedicado\n\n\u00bfC\u00f3mo comer el donburi? \n\nEn la mayor\u00eda de los restaurantes japoneses, el donburi llega acompa\u00f1ado de una peque\u00f1a sopa de miso y de condimentos como nori, semillas de s\u00e9samo, jengibre encurtido o shichimi togarashi.\n\nLa tapa se mantiene sobre el cuenco: as\u00ed conserva el calor y permite que los sabores se mezclen mejor. Tradicionalmente se come con palillos, aunque en algunas variantes la cuchara tambi\u00e9n es bienvenida.\n\nDonburi y bibimbap, \u00bfen qu\u00e9 se diferencian? \n\nAunque ambos son cuencos de arroz \u00abcon todo\u00bb, el donburi y el bibimbap no son lo mismo. El bibimbap es coreano y el donburi, japon\u00e9s. La versi\u00f3n coreana se adereza con gochujang, una pasta de chile rojo fermentado, y se monta sobre una base de arroz cocido.\n\nMi receta de bibimbap\n\nQuiz\u00e1 pienses que se parece al poke bowl. Error. El poke es un plato hawaiano de pescado crudo, se sirve fr\u00edo; en cambio, el donburi japon\u00e9s suele tomarse caliente.\n\n\u00bfCu\u00e1les son los diferentes tipos de donburi?\n\nComo ya adelant\u00e9, hay muchas variedades de donburi; algunas son m\u00e1s populares que otras.\n\nAlgunos ejemplos son el oyakodon, de pollo y huevo aromatizado con dashi; su primo el tanindon, con huevo y ternera; el tokashi butadon, elaborado con cerdo a la parrilla; el katsudon, que lleva una chuleta de cerdo Tonkatsu empanada y frita; el gyudon con finas l\u00e1minas de ternera; el unagidon con anguila a la parrilla; el kaisendon, que se come fr\u00edo con sashimi; el tendon con tempuras; el magurodon con at\u00fan crudo marinado y nori; o el soboro don, de carne picada. Y la lista sigue: \u00a1hay un donburi para cada gusto!\n\nAdem\u00e1s, es un plato facil\u00edsimo de replicar en casa. Si te han sobrado algo de carne y unas verduras (cebolla, champi\u00f1ones, zanahoria\u2026), basta con cocer arroz y escoger una salsa: quiz\u00e1 as\u00ed nazca tu propio \u00abp\u00e2sonaru-don\u00bb.\n\nEntre las salsas imprescindibles est\u00e1n la salsa de soja, el mirin y el dashi, perfectos para mantener el sabor japon\u00e9s. Respecto al tipo de arroz, el m\u00e1s habitual es el grano jap\u00f3nica, pegajoso y ligeramente dulce.\n\nLas \u00faltimas recetas de donburi en el sitio\n\n\n\n    \nOyakodon - Cuenco japon\u00e9s de pollo y huevo\n\n4.89\/5 (17)\n20 minutos minutos\n\n\n    \nTokashi Butadon Aut\u00e9ntico - Donburi de Cerdo\n\n4.80\/5 (30)\n20 minutos minutos\n\n\n    \nKatsudon japon\u00e9s aut\u00e9ntico\n\n5\/5 (17)\n40 minutos minutos\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89970"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90216,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89970\/revisions\/90216"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}