{"id":89962,"title":"Siu mai (\u70e7\u5356) al vapor: la receta de estos bocados chinos","modified":"2025-10-06T12:09:22+02:00","plain":"Los siu mai, tambi\u00e9n conocidos como xiu mai, e incluso como \u00abbouchons\u00bb en la isla de La Reuni\u00f3n, son uno de mis dim sum preferidos. \u00bfPor qu\u00e9? Porque se pliegan con facilidad y quedan incre\u00edblemente jugosos: puedo comerme docenas sin que luego me pese en el est\u00f3mago. Eso s\u00ed que es tener la mantequilla y el dinero de la mantequilla.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los siu mai?\n\n\n\nOriginarios del norte de China, los siu mai se extendieron por toda China y, m\u00e1s tarde, por el resto del mundo, adoptando numerosas variantes para adaptarse a los gustos locales. Por ejemplo, estos bocados al vapor se conocen como bouchons r\u00e9unionnais.\n\n\n\nLos c\u00e9lebres bouchons de La Reuni\u00f3n, cocidos en su cesta de vapor o arrocera\n\n\n\nEs muy probable que ya conozca la versi\u00f3n cantonesa, extremadamente popular e imprescindible en los restaurantes chinos de todo el planeta.\n\n\n\nSu presentaci\u00f3n es la de unos raviolis \u00ababiertos\u00bb, cocidos al vapor y generosamente rellenos: peque\u00f1os cilindros semiplegados irresistibles. Dejemos de salivar y pasemos a unos breves apuntes antes de entrar en la receta.\n\n\n\nPara disfrutar de un banquete dim sum completo, acompa\u00f1e los siu mai con xiao long bao.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 se \u00ablava\u00bb la carne de cerdo?\n\n\n\nCuando los restaurantes de dim sum ofrecen carne de cerdo, buscan tradicionalmente un acabado mucho m\u00e1s claro que el tono ahumado, caramelizado y oscuro del cerdo asado a la barbacoa.\n\n\n\nAnte todo obedece a un criterio est\u00e9tico; adem\u00e1s, el enjuague ayuda a atenuar el sabor a sangre.\n\n\n\nTenga en cuenta que cuanto m\u00e1s prolongue el enjuague, mayor ser\u00e1 la p\u00e9rdida de nutrientes como el hierro.\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356): deliciosos bocaditos chinos al vapor\n\t\t\n\t\tLa aut\u00e9ntica receta de Siu Mai, mucho mejor que en cualquier restaurante\t\n\t\n\t\tcesta para cocinar al vapor\t\n\t\n\t\tIngredientes principales20 l\u00e1minas de masa para siu mai (Tambi\u00e9n puedes utilizar masa para wonton)227 g de carne de cerdo113 g de camarones (pelados y desvenados)4 shiitakes secos troceados15 g de zanahoria (picada para decorar)Marinado1 cucharada de salsa de soja ligera2 cucharadas de salsa de ostras0.5 cucharadita de sal2 cucharaditas de az\u00facar2 cucharadas de maicena0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio2 cucharadas de agua0.5 cucharadita de pimienta blanca1 cucharadita de caldo de pollo en polvo1 cucharada de aceite de s\u00e9samo1 cucharadita de aceite de girasolMasa para siu mai100 g de harina de trigo50 ml de agua caliente1 yema de huevomaicena (para espolvorear)\t\n\t\n\t\tMasa casera para siu maiEn un bol, incorpora poco a poco el agua a la harinaAgrega la yema e integra hasta lograr una masa homog\u00e9neaCubre y deja reposar 30 minutosDivide la masa en porciones de unos 5 gForma bolitas, apl\u00e1nalas y est\u00edralas hasta conseguir discos de unos 7,5 cm. Espolvorea abundante maicena para que no se peguenMientras trabajas el resto, mant\u00e9n los discos tapados con un pa\u00f1o h\u00famedoPreparar los ingredientesRehidrata los shiitakes en agua caliente 10-15 min. Esc\u00farrelos presionando bien y p\u00edcalos muy finamente.Trocea la carne de cerdo: primero en l\u00e1minas, luego en tiras y por \u00faltimo p\u00edcalas. Sum\u00e9rgela en agua y masajea 1-2 min; deja reposar 10-15 min. Escurre en un colador y exprime al m\u00e1ximo, ayud\u00e1ndote de un pa\u00f1o si lo prefieres.Envuelve los camarones en papel de cocina y presiona para extraer el exceso de humedad. P\u00edcalos en dados peque\u00f1os.Para la zanahoria, c\u00f3rtala en rodajas, luego en juliana y finalmente en cubitos muy finos.El famoso marinadoEn un bol, mezcla el cerdo con todos los ingredientes del marinado durante 2-3 min, hasta que se integren. Deja reposar 15 min.Incorpora los shiitakes y los camarones. Mezcla unos minutos, tapa y refrigera de 4 a 8 horas. S\u00ed, merece la espera.El doblado infernalColoca una l\u00e1mina de masa sobre la palma de la manoPon aprox. 1 cucharadita de relleno en el centro y apl\u00e1nala suavemente.Une \u00edndice y pulgar formando un c\u00edrculo y apoya la l\u00e1mina sobre \u00e9l; con los dem\u00e1s dedos crea un peque\u00f1o embudo.Con el mango de una cuchara empuja el centro de la l\u00e1mina hacia el hueco formado por los dedos.Compacta el relleno presionando con la cuchara mientras moldeas los bordes con los dedos. Gira el siu mai varias veces.Presiona la parte inferior para que el relleno sobresalga ligeramente por arriba y al\u00edsalo con la cuchara.Si falta relleno, a\u00f1ade un poco m\u00e1s y repite el proceso. S\u00e9 que explicado as\u00ed parece complicado; alg\u00fan d\u00eda grabar\u00e9 un v\u00eddeo, pero, de momento, habr\u00e1 que apa\u00f1arse.Coloca unos trocitos de zanahoria sobre cada siu maiCoc\u00ednalos al vapor durante unos 12 minutos\t\n\t\n\t\t\u00bfPuedo congelar mis siu mai?\nS\u00ed, ANTES DE COCINARLOS. Se conservan aproximadamente un mes en el congelador. El proceso es muy sencillo: \n\nColoca los siu mai en una bandeja grande, bien separados, y cong\u00e9lalos durante 2 h\nUna vez duros, p\u00e1salos a una bolsa de pl\u00e1stico para que no se peguen entre s\u00ed\nDescong\u00e9lalos por completo en la nevera antes de cocinarlos; lo ideal es sacarlos la noche anterior\n\n\t\n\t\n\t\tEntrantechinabocadito al vapor, siu mai, xiu maiCrevettes, Huile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Porc, Sauce huitre, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89962"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90340,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89962\/revisions\/90340"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}