{"id":89955,"title":"Som Tam: ensalada de papaya verde f\u00e1cil y deliciosa","modified":"2025-10-06T12:09:04+02:00","plain":"La receta cl\u00e1sica de ensalada tailandesa de papaya verde, crujiente y con irresistibles notas agridulces.\n\n\n\nPasea por cualquier calle concurrida en Tailandia y, casi con seguridad, escuchar\u00e1s el ritmo met\u00f3dico de los mazos de madera golpeando los morteros de barro mientras los vendedores preparan un sinf\u00edn de versiones de la ensalada som tam, siempre ba\u00f1ada en un irresistible aderezo agridulce. Hay miles de variantes.\n\n\n\nDurante mi viaje a Tailandia, tuve la suerte de que una chef local me invitara a su clase de cocina. Como era de esperar, la ensalada de papaya verde no pod\u00eda faltar.\n\n\n\n\n\n\n\nLa m\u00e1s famosa es, sin duda, la som tam thai: la ensalada de papaya verde rallada t\u00edpica del centro de Tailandia que se ha convertido en sin\u00f3nimo de \u00absom tam\u00bb.\n\n\n\nEn ella se mezclan crujientes tiras de papaya verde con chiles frescos, ajo, camarones secos llenos de sabor, cacahuates tostados, jud\u00edas largas y tomates, todo ello impregnado de un aderezo agridulce elaborado con salsa de pescado, jugo de lima y de az\u00facar de palma.\n\n\n\n\n\n\n\nTiene todo lo que deseas en una ensalada: es refrescante, ligera y se prepara en un abrir y cerrar de ojos.\n\n\n\nC\u00f3mo se prepara el Som Tam\n\n\n\nLas ensaladas machacadas del estilo \u00abTam\u00bb son un pilar de las cocinas de Laos y del Isan (noreste de Tailandia). Con el tiempo se han convertido en comida callejera imprescindible, presente en todo el territorio tailand\u00e9s y en pr\u00e1cticamente cualquier establecimiento que sirva platos laosianos o tailandeses fuera del Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\n\n\n\n\nAunque todas las som tam comparten la misma t\u00e9cnica b\u00e1sica (la veremos m\u00e1s adelante), los ingredientes y los matices de sabor cambian dr\u00e1sticamente de una regi\u00f3n a otra.\n\n\n\nEn Laos y en Isan, la som tam suele dar prioridad a los matices salados y \u00e1cidos sobre los dulces, utilizando ingredientes como pla ra \u2014una salsa de pescado fermentada conocida como padaek en Laos\u2014, cangrejos salados y ciruelas encurtidas.\n\n\n\nCr\u00e9dito: Feng David\n\n\n\nEste art\u00edculo se centra en la versi\u00f3n del centro de Tailandia, donde el som tam logra un equilibrio perfecto entre lo \u00e1cido y lo dulce gracias a la generosa dosis de az\u00facar de palma del aderezo. La proporci\u00f3n de dulce y salado puede fluctuar seg\u00fan el estilo, pero el toque \u00e1cido \u2014el \u00absom\u00bb\u2014 es innegociable.\n\n\n\nEspecias imprescindibles para el som tam\n\n\n\nPara preparar cualquier ensalada del estilo tam tambi\u00e9n se necesita un mortero con su mano, preferiblemente de madera o de barro con mano de madera. Al machacar los ingredientes se busca magullarlos lo justo para que liberen sus jugos y, al mismo tiempo, conserven su textura crujiente.\n\n\n\nDe todas formas, en la receta encontrar\u00e1s dos m\u00e9todos: uno con mortero y otro sin \u00e9l, para que nadie se quede sin probarla.\n\n\n\n\n\n\tSom Tam \u2013 ensalada tailandesa de papaya verde, f\u00e1cil de preparar\n\t\t\n\t\tUna receta aut\u00e9ntica, r\u00e1pida y deliciosa de ensalada tailandesa de papaya verde, tambi\u00e9n conocida como Som Tam\t\n\t\n\t\tMortero\t\n\t\n\t\t200 g de papaya verde rallada (remojada en agua con hielo durante 10-15 minutos, hasta que se vuelva m\u00e1s firme)2 dientes de ajoChiles tailandeses (al gusto)1.5 cucharada de az\u00facar de palma3 jud\u00edas kilom\u00e9tricas (jud\u00edas verdes largas) (cortadas en trozos de 5 cm)3 cucharadas de cacahuetes tostados1 cucharada colmada de camarones secos peque\u00f1os (p\u00edcalos groseramente si son grandes)2 cucharadas de jugo de lima fresco2 cucharaditas de jugo de tamarindo1.5 cucharada de salsa de pescado1 tomate peque\u00f1o, cortado en cuartos\t\n\t\n\t\tPela la papaya verdeRealiza cortes longitudinales con el cuchilloCorta en sentido transversal para obtener tiras finasCorta las jud\u00edas kilom\u00e9tricas en trozosEscurre bien la papaya remojada y col\u00f3cala en un bol forrado con dos capas de papel de cocina para absorber el exceso de agua; cuanto menos agua quede, menos se diluir\u00e1 el aderezo.En un mortero grande, machaca el ajo, los chiles y un poco de papaya hasta que no queden trozos grandesA\u00f1ade los cacahuetes y machacaA\u00f1ade los tomates y mach\u00e1calosA\u00f1ade el az\u00facar de palma y apl\u00e1stalo con el mazo hasta obtener una pasta h\u00fameda y que los trozos se disuelvan por completoA\u00f1ade los camarones secos y los cacahuetes; machaca ligeramente para romper los cacahuetes. Incorpora la salsa de pescado, el jugo de tamarindo y el jugo de limaA\u00f1ade las jud\u00edas kilom\u00e9tricas y la papaya y apl\u00e1stalas hasta que se rompan ligeramenteRemueve con una cuchara grande para mezclar y disolver el az\u00facarMezcla y machaca bien, como se muestra en el v\u00eddeo m\u00e1s abajo, y decora con un poco m\u00e1s de cacahuetesA\u00f1ade un poco m\u00e1s de papaya verde y ajusta el az\u00facar, la salsa de pescado y el jugo de tamarindo si fuera necesarioSi no dispones de morteroPica finamente o ralla el ajo y pica los chiles; pon todo en un bol para mezclar.Coloca el az\u00facar de palma, finamente picado, en un cuenco peque\u00f1o; roc\u00edalo con un chorrito de agua caliente y apl\u00e1stalo con un tenedor hasta formar una pasta.A\u00f1ade la salsa de pescado, el jugo de lima y el tamarindo; remueve hasta que el az\u00facar se disuelva. Incorpora luego el ajo y los chiles y mezcla bien para que se infusionen en el aderezo.Pica groseramente la mitad de los cacahuetes y a\u00f1\u00e1delos al bol.Tritura las jud\u00edas kilom\u00e9tricas con cualquier objeto pesado que tengas a mano (una botella, una lata, un rodillo o incluso la consola de tus hijos) hasta que se rompan, y despu\u00e9s a\u00f1\u00e1delas al bol.Agrega los tomates y presi\u00f3nalos para magullarlos y liberar parte de su jugo.A\u00f1ade la papaya y mezcla.Sirve y decora con los cacahuetes restantes.\t\n\t\n\t\tPrefiero comprar cacahuetes crudos y tostarlos yo mismo para realzar su sabor. Solo tienes que ponerlos en el horno a 175 \u00b0C durante 15 minutos, removiendo a mitad de tiempo para que se tuesten de forma uniforme. Guarda los cacahuetes que sobren en la nevera o en el congelador para que se conserven frescos m\u00e1s tiempo.\n\t\n\t\n\t\tEnsalada, EntrantetailandesaEnsalada de papaya verde, Som TamCrevettes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89955"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89955\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90335,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89955\/revisions\/90335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}